Vissa grönsaker i vårt land har tappat sin popularitet. Eller så har de aldrig använt det alls. Men i Europa upplever de en ny renässans. Kanske borde vi också komma ihåg om dessa kulturer?
"... Mormor för morfar, morfar för kålrot-drag-drag-drog kålrot!" De drog ut det och glömde att det finns en så underbar rotgröda. Och få av oss idag känner inte bara till en saga, utan också smaken av detta, verkar det, som en ursprungligt rysk grönsak från kålfamiljen. Men när kålroten, rik på C -vitamin, kalcium, karoten och ganska opretentiös i vården, ersatte både bröd och potatis på det ryska bordet. I inget annat land i världen var kålrot så uppskattat som i Ryssland. Denna grönsak lagrades väl och förlorade inte sina vitaminegenskaper förrän på våren.
Men nu upplever denna rotgröda sin renässans inte i de ryska vidderna, utan i Europa. I Tyskland, till exempel, var kålrot mycket populär under andra världskriget. Sedan av denna "grönsak för de fattiga" gjorde de sylt och till och med kaffe. Efter kriget försökte de glömma kålroten, det påminde mycket om svåra tider.
Numera återvänder vegetarianer rovor till europeiska butiker på jakt efter en mängd olika grönsaker. Det syns alltmer på menyerna på hipsterrestauranger med tonvikt på regionala och hållbara produkter. Trendiga kockar lagar gräddsoppor från rovor, lägg dem till potatismos eller till så kallade "gårds" sallader-råa. Vill du pröva? Kålrotrecept hittar du HÄR.
Och detta är inte den enda grönsaksgrödan som har en comeback. Vi hittade några fler glömda växter som nu är populära igen i det europeiska köket.
Palsternacka
Detta är inte bara efternamnet på den berömda poeten, utan också en flerårig växt rik på kalium och fosfor. Denna produkt var en gång mycket populär på det engelska julbordet. Persilja är en avlägsen släkting till persilja och morötter, den har en lätt sötaktig smak. I Europa lägger de gärna pastinackrot till grönsaksbuljonger, grytor, sallader och till och med desserter. Denna grönsaksgröda används ofta som ingrediens i barnmat eller som krydda.
Lila morot
Detta är inte en konstig mutation av den apelsin vi är vana vid, utan hennes "mormor". Fram till 17 -talet var denna rotfrukter bara röd, gul, vit eller lila och användes ofta medicinskt för att förbättra matsmältningen eller för att bekämpa nattblindhet. Den apelsin morot, känd för oss idag, föddes och distribuerades över hela världen av holländarna.
Idag, på många europeiska marknader, kan du ofta hitta flerfärgade buntar morötter, som används både som en original dekoration för grönsaksrätter och som ett hälsosamt alternativ till de vanliga apelsin morötterna i sallader och grönsaksgrytor. När allt kommer omkring är halten av karoten i lila morötter ännu högre än i apelsin.
Chard
Eller rödbetor. En mycket vacker dekorativ grönsak, men inte bara. Om rödbetor som rotgröda inte förlorar sin relevans i Ryssland, tack vare vår ständiga passion för borscht eller sill under en päls, är rödbetbladen inte särskilt populära. Även om det till en början var betorbladets "toppar" som användes till mat, och de ätliga "rötterna" upptäcktes som en livsmedelsprodukt senare.
I Europa kan mangold köpas idag på vilken bondmarknad som helst. Det finns stjälkar av vita, röda och gula blommor. Denna vitaminrika grönsak är stuvad, inlagd eller rå, och till och med tillsatt till desserter. Under värmebehandling förlorar inte schweiziska mangoldblad sina fördelaktiga egenskaper - de innehåller otroligt mycket vitaminer och fibrer.
Rabarber
En annan flerårig växt känd i ryska och europeiska rätter sedan 18 -talet. Denna opretentiösa grönsakskultur är inte särskilt vanlig idag i Ryssland, men i Europa är rabarberstjälkar en av de mest favoritfyllningarna i pajer. Det viktigaste är att hinna klippa av de unga rabarberstjälkarna innan de blir grova, och du kan njuta av dess syrliga smak. Den största hit är att baka en paj fylld med rabarber och jordgubbar. Hur många användbara vitaminer det kommer att innehålla! Och doften är helt enkelt fantastisk.
Purjolök eller björnlök
En annan ört som har varit känd sedan antiken och praktiskt taget har försvunnit från ryska sängar. I alla fall i mitten av landet - i Fjärran Östern är vild vitlök fortfarande populär, som ormbunke. Och i vissa länder i det post-sovjetiska rummet finns vild vitlök till och med listad i Röda boken, så det har blivit en sällsynthet.
I Europa, och särskilt i England, Tjeckien och Tyskland, är det en mycket vanlig men inte billig produkt. Denna växt är känd för sin vitaminsammansättning och kraftfulla antibakteriella egenskaper, så i Europa gillar man att lägga vild vitlök till sallader, bröd, varma rätter eller göra pesto av den.
jordärtskocka
Dess andra namn är jordpäron. En gång var han mycket populär i Ryssland. Potatis har dock nästan helt ersatt jordärtskocka från ryska och europeiska trädgårdar, så idag vet få människor att detta inte är en ogräs, utan en mycket användbar rotgröda. När det gäller näringsvärdet är det faktiskt ännu hälsosammare än betor och är mycket lätt att förbereda. Idag återupptäcker Europa jordpäronet. Soppor, potatismos, sallader och till och med stekt jordärtskocka räknas också som kost.