Vitt socker. Ren sackaros extraherad från sockerrör eller betor. Den består av fruktos och glukos. Det är handelns strösocker, krossat mer eller mindre fint (fint eller extrafint). Den finns också i form av små kuber eller små mer eller mindre rektangulära block.

Farinsocker (farinsocker, farinsocker). Sackaros som innehåller mer eller mindre melass, antingen till följd av ofullständig raffinering eller en specifik blandning av vitt socker och melass. Farinsockrets färg kan variera från gyllene till mörkbrunt, beroende på rikedomen av pigment i melasset.

Råsocker. Oraffinerad och förångad sockerrörsjuice. Förekommer som bruna, torra kristaller. Den är i allmänhet avsedd för raffinering.

Turbinado socker (turbinado socker, plantage socker eller vanligt socker). Halvraffinerat rörsocker. Detta är inte råsocker, utan ett socker vars raffineringsprocess är ofullständig, så att de erhållna kristallerna är ännu mer eller mindre färgade. Kan säljas i lösvikt eller i stycken.

Florsocker (florsocker). Vitt socker malt till ett superfint pulver som tillsatts lite stärkelse för att förhindra att klumpar bildas. Det används särskilt för att göra glasyrer och söta pastor.

Grovt kristallsocker (florsocker). Vitt socker med stora kristaller som används vid bakning för dekoration.

Socker med demerara. Mycket fuktigt strösocker generöst belagt med krämig melass.

Melass. Produkt som härrör från raffinering av rör- eller betsocker. Endast sockerrörsmelass är avsedd för mänsklig konsumtion. Betmelass används för produktion av jäst och tillverkning av citronsyra. De kan läggas till foder för husdjur.

Invertsocker. Flytande socker där sackarosmolekylen har dissocierats helt eller delvis till glukos och fruktos. Har en sötningskraft som är större än sackaros. Används främst för industriell beredning av söta drycker, konfektyr, bakverk och konserver.

Flytande socker. Vitt kristalliserat socker löst i vatten. Används i drycker, sylt, godis, glass, sirap och mjuka godis (som fudge).

Glukos. Det är renat och kristalliserat glukos som erhålls genom fullständig hydrolys av en stärkelse eller en stärkelse.

Maltodextrin. Det är en löslig förening av maltos och dextrin, en livsmedelstillsats relaterad till dextros. Det används särskilt för att förtjocka mejeriprodukter.

Förutom sackaros, utvunnen ur sockerrör eller betor, finns det en mängdnaturliga sötningsmedel. Typen av sockerarterna de innehåller samt deras sötningskraft och deras fysikalisk-kemiska egenskaper varierar kraftigt. Vissa av dessa sötningsmedel innehåller vitaminer och mineraler, men dessa är minimala mängder med försumbar hälsoeffekt. Att välja ett sötningsmedel är mer en fråga om smak och kostnad.

Honung. Söt substans som produceras av bin från nektaren från blommorna de söker efter. Rik på fruktosdess sötningsförmåga är i allmänhet större än sackaros. Dess smak, färg och viskositet varierar beroende på årstid och vilken typ av blommor som bina samlar in.

Agave sirap. Den utvinns från den sav som finns i hjärtat av agave, en växt som också används för att göra tequila (tequilana agave). Dess smak är mer neutrala än honung. Dess färg varierar från gyllene till mörkbrun, beroende på graden av rening. Detta naturliga sötningsmedel är relativt nytt på marknaden. Det finns vanligtvis i hälsokostbutiker. Hans sötningseffekten är nästan en och en halv gånger högre (1,4) än för vitt socker. Den innehåller en hög andel fruktos (60% till 90%).

Lönnsirap. Krämig sirap som erhålls genom att koka SAP av sockerlönn (acer) – lönnvatten – upp till 112 ° C. Rik på sackaros (glukos och fruktos). Dess smak och färg varierar beroende på år, produktionsort eller när lönnsaften samlades in.

Malt sirap. Gjord av grodda kornkorn, torkade, rostade och sedan malda för att ge ett mjöl som omedelbart jäser. Stärkelsen i detta mjöl omvandlas sedan till sockerarter (maltos). Kornmaltsirap är en sorts söt melass, avsedd att berika, smaksätta och söta vissa kulinariska beredningar (bakverk, vispad mjölk) och att göra öl (genom jäsning) eller whisky (genom destillation).

Glukossirap. Sirap av tjock konsistens, framställd av majsstärkelse. Består huvudsakligen av glukos. Används flitigt i konfektyr, det finns även i drycker, konserverad frukt, glass, barnmat, sylt och gelé. Den finns i alla livsmedelsbutiker. Livsmedelsindustrin använder majssirap hög i fruktos, särskilt vid tillverkning av kolsyrade drycker. Majssirap med hög fruktoshalt innehåller i allmänhet 40% till 55% fruktos (mer sällan 90%), vilket ger den en högre sötningskraft än vanlig majssirap.

Brunt rissirap. Tjock sirap erhållen från jäsning av brunt ris och helt korn. Den har en lätt karamellsmak. Det innehåller komplexa kolhydrater, ungefär hälften, och enkla sockerartereller 45 % maltos och 3 % glukos. Dessa olika sockerarter assimileras inte samtidigt. En fördel som industrimän drar nytta av vid tillverkning av energibarer avsedda för idrottare. Brunt rissirap kan ersätta socker och farinsocker när man gör hemlagade desserter.

Fruktkoncentrat. Sirap som erhålls genom att minska fruktjuicer, särskilt druvor: de är rika på fruktos.