Slipa knivar: hur man gör en kniv vass. Video
Varje hemmafru vet hur obekvämt det är att laga mat med en tråkig eller dåligt vässad kniv. Vissa människor försöker slipa knivar på egen hand, men endast skärpning av hög kvalitet, utförd enligt instruktioner från en professionell, kommer att bevara knivens stål och göra dess blad perfekt skarpt.
Slipning av knivar: hur man gör en kniv vass
Det spelar ingen roll vilket märke eller kvalitet din kniv har – förr eller senare blir den tråkig, och utan viss kunskap kan du knappast återställa den till sin forna skärpa. Till att börja med måste du känna till stålets hårdhet – dess optimala värde bör ligga i intervallet från 45 till 60 HRC. Hårt stål kommer lätt att smula sönder och lätt stål kommer att skrynklas.
Du kan kontrollera stålets hårdhet genom att köra en fil längs knivbladet. Med lätt tryck ska den glida fritt, och med starkt tryck fästa lätt vid ytan.
Det är nästan omöjligt för värdinnan att bestämma bladets kvalitet med ögat, eftersom det inte är så mycket förknippat med stålets egenskaper, utan med tekniken för dess tillverkning och tillverkarens samvetsgrannhet.
Idag finns det många verktyg för att slipa knivar – stänger, slipband, musater, elektriska och mekaniska verktyg. Professionella slipmaskiner är inte billiga, men kom ihåg att ett billigt block inte skärper din kniv och kan till och med förstöra den helt.
När du väljer ett bryne, titta på dess pris. Ett bra verktyg kommer att sätta dig tillbaka minst tjugo dollar. Antalet slipkorn per kubikmillimeter måste överensstämma med siffran på etiketten. För en bra skärpning behöver du två stänger som du ska slipa och därefter slipa knivbladet med.
Musats är designad för att räta ut skäreggen och bibehålla skärpan på bladet utan att skärpa. De ser mycket ut som en fil och används oftast för att slipa kraftiga knivar.
Musata är endast lämplig för knivar som ännu inte har tappat sin ursprungliga skärpa; annars är högkvalitativ skärpa oumbärlig
Slipband och maskiner med slipskivor (eller filt) är professionella verktyg som slipar och slipar blad i knivfabriker. De används även av hantverkare som slipar i privata verkstäder. Om du aldrig har hanterat sådana verktyg, försök inte ens - du kommer att skada både maskinen och knivbladet.
Mekaniska och elektriska skärpare
Mekaniska knivslipare används för att bearbeta saxar och köksknivar. Bland deras fördelar är låg kostnad och enkel användning, men kvaliteten på skärpningen och de är lämpliga. Ett snabbt slipat blad kommer att mattas ganska snabbt, så förutom köksegenskaper bör inget annat slipas med dem.
Kom ihåg att en högkvalitativ slipning av bladet kan ta så mycket som 30 minuter eller 30 timmar – beroende på bladets form.
Elektriska knivskärare blir mer och mer populära på grund av deras högkvalitativa skärpning och slipning av blad för alla ändamål. Dessa verktyg väljer automatiskt den optimala vridningsvinkeln och är designade för raka, vågiga blad, samt skruvmejslar och saxar. En elektrisk slipare återställer snabbt även det matigaste bladet och polerar dess yta med hög kvalitet.
Det korrekta sättet att slipa ett knivblad börjar med att använda ett grovt block, som du behöver för att slipa kniven tills en metallremsa (grad) dyker upp på bladets skäregg. Efter det bör du byta ut blocket med ett finare verktyg.
Det är tillrådligt att placera skärpstången på en plan, stationär yta för att bättre kontrollera processen
Gå med knivens egg längs stången (riktning – framåt), placera den vinkelrätt mot färdriktningen. I det här fallet bör lutningsvinkeln vara så nära 90 grader som möjligt - på så sätt skärper du bladet jämnt längs hela längden. Vinkeln mellan brynets arbetsyta och bladets plan bör vara 20-25 grader. För att nå den, lyft lätt i handtaget på bladet tills du når området där bladet kröker.
Efter att ha fört rörelsen till slutet av stången, nå samtidigt knivens kant, se till att bladet inte går av och inte repar sin sidoyta. Upprepa manipulationen för båda sidor av bladet många gånger utan att trycka hårt på blocket: du kommer inte att påskynda skärpningen, men du kommer att förlora dess noggrannhet. Du måste styra bladet längs skärpstången noggrant och jämnt, samtidigt som du försöker bibehålla en exakt vinkel, detta är det enda sättet som din kniv kommer att få bra skäregenskaper.
I slutet av slipningen måste kniven slipas för att behålla sin skärpa under lång tid. Vid slipning avlägsnas också graderna på bladets skärkant, varefter de formande ytorna på kniven blir oklanderligt släta och låter dig använda en vass kniv under lång tid. Rörelserna är desamma som för sliprörelserna, men slipblocket måste ha en mycket fin slipkorn.