Rosa lax är en utsökt fisk med rött kött, varifrån du kan förbereda en mängd olika rätter. Dessa är pajer, sallader, andra och första kurser. Koka örat från rosa lax, det visar sig doftande och näringsrikt, men inte särskilt fett, vilket kommer att uppskattas av dem som är på en diet.
Du kan laga deras rosa laxöra inte bara från denna fisk, tack vare vanliga ruffs kommer buljongen att bli rik.
Du behöver: – 1 liten rosa lax; – 5-6 ruffs (små); – 3 potatisar; - 5-7 ärtor svartpeppar; – 2 lagerblad; – persilja; – salt.
Bearbeta fisken först. Rengör den från fjällen, i rosa lax är den väldigt liten, så ta bort den försiktigt. Tarma sedan fisken om du har att göra med en hel slaktkropp. Om kaviar kommer in, lägg den åt sidan. I framtiden kan kaviar saltas, och du kommer att få en delikatess. Skär av huvudet, svansen och fenorna, men kasta dem inte, de kommer att användas för att förbereda en rik buljong, ta bara bort gälarna från huvudet. Skiva fisken inifrån längs ryggraden och ta bort åsen. Skär 500 g filé i bitar. Resten av köttet kan saltas eller stekas.
Kaviar kan läggas i örat tillsammans med filébitar
Rengör fjäll och inälvor med ruffen. Lägg dem i ostduk, knyt ändarna så att fisken inte faller ner i buljongen. Doppa ostduken i en kastrull med vatten och koka efter kokning i 10 minuter. Ta ut ruffarna och lägg i deras ställe huvudet, fenorna och benen av rosa lax. Koka i ytterligare 10 minuter. Ta bort ostduken, sila av buljongen och sätt tillbaka den på spisen.
Skala löken och lägg dem hela i örat. Skala potatisen och skär dem i tärningar eller strimlor. Doppa potatisen i fisksoppan och de rosa laxfilébitarna. Smaksätt med salt efter smak. Koka i ytterligare 10 minuter, lägg sedan lagerblad och pepparkorn i örat. Stäng av värmen och låt fisksoppan vara täckt i 5 minuter. Var noga med att ta bort lagerbladet, annars ger det buljongen en obehaglig, hård eftersmak. Servera strö över hackad persilja.
Du kan laga välsmakande rosa laxfisksoppa med tillsats av olika spannmål, till exempel med hirs.
Du behöver: – en liten rosa lax; – 3 potatisar; - 2 morötter; - 1 lökhuvud; – 2 msk. hirs; - 1 lagerblad; – persilja; – salt och peppar efter smak.
Skala den rosa laxen, skär av huvudet, ta bort gälarna från den. Skär också av fenorna och svansen på fisken, ta ut åsen. Lägg huvudet, fenorna och svansen i vattnet och koka. När det kokar, kom ihåg att ta bort skummet. Lägg skalade morötter och lök i en kastrull med fisksoppa. Koka ytterligare en halvtimme, sila sedan av buljongen och sätt tillbaka den på spisen. Doppa den hackade potatisen i den, och när den nästan är klar, tillsätt den tvättade hirsen och lägg i bitarna av rosa lax. Ta ca 500 g filé, använd resten till att laga andra rätter. Smaka av med salt efter smak och koka tills de är mjuka. Tillsätt lagerblad, peppra efter smak, täck över och låt soppan dra i 5-10 minuter. Ta sedan bort lavrushkan. Servera med hackade örter.