Pajer med svamp. Video
Pajer med svamp är en traditionell rysk mat som är älskad av alla, unga som gamla. För att glädja dina nära och kära, inklusive nyckfulla små finsmakare, gör detta till en vinn-vinn-maträtt från fluffig jästdeg eller öm ostmassdeg. Fyll pajerna med färsk vildsvamp eller aromatisk champignonkaviar, så blir de det bästa alternativet till kött "bröder".
Svamppajer: videorecept
Bakade pajer med skogssvamp
Ingredienser: – 4,5 msk. mjöl; - 1 kycklingägg; – 1 tsk. torr snabbverkande jäst; – 1 msk. l. Sahara; – 1 msk. vatten; – 0,5 msk. vegetabilisk olja + för stekning; – 1 kg färsk skogssvamp; - 2 stora lökar; – salt.
Sortera, skölj och skala svampen och skär dem i små skivor. Lägg dem sedan i uppvärmd vegetabilisk olja och koka på svag värme tills vätskan avdunstar i 25-30 minuter, rör om då och då med en träspatel. Överför de kokta svamparna till en skål och lägg åt sidan.
Om köket är svalt, lägg de stigande degformarna i en ugn med låg temperatur. Kom ihåg att den kommer att fördubblas i storlek, så välj en större behållare
Gör en säker deg. Blanda mjöl med jäst. Mosa ägg med socker och 1/3 tsk. salt, blanda med vatten och lägg till den torra blandningen tillsammans med vegetabilisk olja. Knåda degen, knåda den i 10-15 minuter, täck med en ren fuktig handduk eller täck löst och ställ på en torr varm plats i 1,5-2 timmar.
Skala löken, hacka dem och stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Tillsätt svampen beredd tidigare till löken, blanda allt och salta efter smak. Knåda degen som kommit upp och låt jäsa i ytterligare 20-30 minuter. Skär den i bitar och rulla den till tunna safter. Lägg 1,5-2 msk i mitten av varje. l. fyllning och nyp kanterna.
Fukta en grund bakplåt med vegetabilisk olja, lägg de råa svamppajerna på den, sy ihop. Efter 10 minuter, pensla dem med äggula med en matlagningsborste, sätt in i en ugn förvärmd till 200 grader och grädda tills de fått färg i 30–35 minuter.
Stekta pajer med svampkaviar
Ingredienser: – 2 msk. mjöl; – 200 g mjuk keso; - 100 g 20% gräddfil; - 1 kycklingägg; – 1 tsk. läsk släckt med vinäger; – 0,5 tsk Sahara; - 800 g champinjoner; - 2 lökar; – salt; - vegetabilisk olja.
Om du använder frysta svampar, ta de skivade direkt, eftersom det är oönskat att tina dem.
Mosa keso med ägg, socker och 1 tsk. salt, lägg gräddfil och läsk. Rör ner mjöl i små portioner och knåda till en icke-klibbig deg. Slå in den i plastfolie och ställ i kylen en halvtimme. Förbered fyllningen under tiden. Ta bort skalen från löken, hacka dem med en vass kniv och stek i vegetabilisk olja på låg värme i 10 minuter. Hacka svampen och lägg i stekpannan med löken. Ta bort kokkärlet från spisen 15–20 minuter efter att fukten har avdunstat. Kyl steken och passera genom en köttkvarn eller mixer.
Skär degbollen i två lika stora bitar. Rulla var och en till en korv, skär i 6-8 bitar och kavla ut. Fyll hälften av varje saftigt med svampkaviar, lämna en 1 cm remsa intakt, forma som stora dumplings och stek i rikligt med vegetabilisk olja tills en läcker skorpa bildas.