Även om vissa av oss främst förknippar fetter med det värsta, kännetecknas vissa av dem av exceptionella hälsoegenskaper. Vegetabilisk olja är en källa till omättade fettsyror, som ger kroppen skydd mot utveckling av cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. I butikshyllorna kan vi nu hitta många typer av oljor, inklusive raps, solros, sojabönor och majs. Vilken kommer att vara hälsosammast och vad ska man se upp med när man köper olja?
Innan vi köper olja bör vi alltid kontrollera etiketten för att säkerställa att den inte överstiger bäst-före-datumet. Samtidigt måste det förvaras korrekt i butiken (lagringsregler finns också på förpackningen), och ju mer information på etiketten om dess sammansättning och pressningsmetod, desto bättre. Då har vi att göra med en olja av bättre kvalitet. Köp aldrig olja som har förvarats felaktigt eller har för lite information på etiketten. Det finns en regel enligt vilken de bästa produkterna för stekning och matlagning är de med mer enkelomättade fettsyror, och de med fleromättade fettsyror ska endast användas kalla, t.ex. till sallader.
Varför ska du konsumera oljor?
- De innehåller enkelomättade fettsyror, vars tillräckliga konsumtion minskar risken för åderförkalkning och högt blodtryck. Det beror på att de reglerar nivån av kolesterol i blodet genom att öka nivån av bra HDL-fraktion och sänka den dåliga, alltså LDL.
- De är en källa till omega-3 och omega-6 fettsyror.
- De innehåller vitamin E, kallat ungdomens vitamin på grund av dess antioxidanteffekt (det eliminerar fria radikaler, förhindrar åldrande och cancerbildning).
Oljor och deras egenskaper
En av de mest populära oljorna är solros, kännetecknad av en mild smak, lukt och gyllene färg. Den innehåller mycket omega-6-fettsyror och en liten mängd omega-3. Mer intressant är att solrosolja har mest vitamin E, mer än olivolja, som av många anses vara den hälsosammaste typen av olja. Den kommer inte att lämpa sig för långfritering och bakning över 100 grader, så överdriv inte med temperaturen när du använder den, den kommer även att fungera bra som ingrediens i sallader och såser.
En annan allmänt känd och använd typ är rapsolja, som även innehåller vitamin E, omega-3 syror, och samtidigt håller sig fräsch under längsta tid. Han är inte rädd för soliga platser och högre temperaturer. Bland oljorna kännetecknas den också av innehållet av enkelomättade fettsyror. Den är mycket hälsosam och lämpar sig för stekning, matlagning, sallader och alla andra kulinariska "utmaningar".
Bland andra mindre kända oljor är det värt att nämna sesam. Det är en källa till fleromättade och enkelomättade fettsyror, det kännetecknas av hög stabilitet mot ljus och temperatur, på samma sätt som raps, så det är lämpligt att äta kallt, samt steka eller laga mat vid högre temperaturer. Den har en behaglig, starkt sesamdoft.
Nästa på listan är sojabönsolja, som har höga mängder omega-6 och spårmängder av omega-3. Den passar till matlagning, sallader, såser och stekning, men inte för länge. Det kommer att vara lämpligt för kvinnor under klimakteriet, eftersom det innehåller värdefulla fytoöstrogener, liknande kvinnliga östrogener. Dessutom kan lecitinet som finns i det förbättra leverfunktionen, såväl som minne och koncentration.
Det sista exemplet är majsolja, som också har mycket omega-6 och lite omega-3. Det är en bra källa till vitamin E och A, men det bör endast användas kallt. Det kommer inte att vara bra för stekning, eftersom det kommer att förlora sina egenskaper och oxidera för snabbt, så det bör bara läggas till matlagning, såser och sallader.