Innehåll
Igår var Hotel The Ritz-Carlton Abama i Guía de Isora, Teneriffa värd för presentationsgalan av 2018 års upplaga av Michelin -guiden Spanien och Portugal. Aponiente och ABaC är de helt nya triestrellados, något som lyfter från nio till elva restaurangerna i landet som har den högsta utmärkelsen som ges av den "röda bibeln".
Adresser, format och priser på spanska anläggningar där du kan leva en TOPP gastronomisk upplevelse.
Utnämning
Ängel Leon, havets kock, har spenderat de senaste tio åren på att simma mot strömmen och göra havet ätbart, i alla sina blå nyanser. Först föll en stjärna, sedan två. Den tredje, den som igår höjde sin restaurang Utnämning, följde med en fjärde, Alevante -restaurangen, ett León -projekt på Hotel Meliá Sancti Petri i Chiclana de la Frontera.
Beläget i en gammal tidvattenkvarn i El Puerto de Santa María, Utnämning Det borde vara ett stopp för varje gourmet som letar efter överraskningar och en sammanhängande gastronomisk diskurs. Du kan välja mellan två menyer: Lugnt hav (175 euro) och swell (205 euro). Parningen med viner, 90 respektive 70 euro. Och till efterrätt, Marint ljus, en magi som besättningen på kocken del mar kan reproducera så många gånger som behövs tack vare ett frystorkat och rehydratiserat asiatiskt kräftdjur. A off-chart upplevelse och mycket exklusivt som kostar 60 euro.
ABac
Juryn för en av de mest sedda matlagningsprogrammen på tv, jordi cross är framför allt kock på ABaC.
Denna restaurang, som också gör sin debut i Olympus av de bästa anläggningarna, ligger på det exklusiva Barcelona -hotellet som har samma namn. Rostad lökjuice med rökta scamorza -ostkulor, valnötter och apelsinskal, rökt biffsten, kryddad kalvsnö, kokt äggula, senapsslöja och krispigt pepparbröd och iskryddad chokladinfusion, kakaostänger och vanilj, smör och citrusskal är några av de rätter som kan avnjutas på ABaC (serveras på Versace -porslin).
Genomsnittspriser för ett måltidsintervall från 140 till 170 euro, drycker åt sidan.
Arzak
Det är inte en restaurang, det är en legend. Fångad av Juan Maria y Elena Arzack, respektive tredje och fjärde generationen av familjen som är tillägnad köket, är denna anläggning i San Sebastian ren passion under ett lager av elegans.
Arzak Det var den andra spanska restaurangen som innehöll 3 Michelin -stjärnor. Detta hände 1989. Trettio år senare befinner han sig fortfarande på samma plats och har också lyckats etablera sig i media lista 50Bäst, där den är rankad som nummer 30. Här kan du välja mellan papper (genomsnittspriset för varje maträtt är 60 euro) och provsmakningsmeny (210 euro plus moms, drycker isär).
I Diverxo
Extrem, aggressiv, barock, rolig. Köket av David muñoz Det är den exakta reflektionen av den unga kocken från Madrid som kommer ut. 2014 års upplaga av guiden tilldelade den 3 stjärnor, efter bara sex år sedan öppnandet av den första platsen.
Nu I Diverxo Det ligger på NH Collection Eurobuilding -hotellet på gatan Padre Damián i Madrid, i en miljö designad av Muñoz själv med Lázaro Rosa Violán. Ett utrymme som domineras av flygande grisar, symbolen för ett kök där allt är möjligt. Inga gränser, enligt deras motto. Du kan välja mellan två smakmenyer som kan variera och variera beroende på pris och antal rätter: 195 euro (tio salta rätter plus fyra desserter) och 250 euro (femton salta rätter plus fem desserter).
Martin Berasategui
Martin Berasategui Han är den spanska kocken med flest Michelin -stjärnor: åtta, inte mindre. Tre för Lasarte -restaurangen, i Barcelona, två för MB på Teneriffa och tre för hans moderhus, som bär hans namn och ligger i Lasarte, Oria.
Karamelliserad rökt ål millefeuille, foie gras, vårlök och grönt äpple, varm ostron lätt inlagd med gurka och K5 granita, kryddigt äpple eller kaviargelé med sparris och salt från Añana och dess grädde är några av de rätter som utgör Del av Bra provsmakningsmeny, vars pris är 225 euro. Du kan också välja att beställa à la carte.
Quique Dacosta
Övriga '3 stjärna' med för- och efternamn. I köket av Quique Dacosta lyxen i Medelhavet, både från havet och från landet, lyser ännu mer.
Menyn för den här säsongen 2017, DNA Quest, lovar att lyfta fram lokala produkter och föga kända eller bortglömda tekniker, utan att ge upp kreativitet och avantgarde. Dess pris: 210 euro per person. De som vill kan följa med rätterna med viner för 99 euro mer.
Sankte Pär
Ledaren Carme ruscalleda Han har sju Michelin -stjärnor i händerna: tre för sitt moderhus, Sant Pau, i Sant Pol de Mar; två för Moments, en restaurang han leder tillsammans med sin son Raül Balam och att det ligger på det exklusiva Madarin Oriental -hotellet i Barcelona; och två för Sant Pau Tokio, i den japanska huvudstaden.
Den här säsongens provsmakningsmeny, inspirerad av kryddarnas värld, kostar 186 euro per person. Det finns också menyalternativet: genomsnittspriset för varje maträtt är 49 euro (desserter, 19 euro). Att njuta av i vardagsrummet eller i trädgården. Med ett öga på havet.
Akelaŕe
Från Medelhavet till Atlanten. Beläget i San Sebastián, Akelaŕe Det är en annan legend om den spanska restaureringen. Din kock, Pedro Subijana det är, tillsammans med Juan Mari Arzak, Martín Berasategui och Carme Ruscalleda, en av "pappor" för det tekno-emotionella köket, som lade grunden för en spansk gastronomisk avantgarde som senare skulle ta fart med Ferran Adrià.
Kokotxa suflada och vit vitlök pil-pil, hummersallad med cider vinäger och "Umami" havsabborre är några av de rätter som bär signaturen hos denna Donostiarran-kock. Det finns en meny och även tre provsmakningsmenyer Aranori, Bekarki y Klassikerna i Akelaŕoch. Alla tre kostar 195 euro plus moms, Drycker ingår inte. Om en natt inte räcker för att prova allt kan du förlänga din vistelse på hotellet som, förutom att ha en av de bästa spanska restaurangerna, har ett spa- och hälsocenter.
azurmendi
Beläget på landet, 19 km från Bilbao, azurmendi upptar en glasbyggnad som är utformad för att samtidigt låta dig omsluts av naturen och hylla den. Denna restaurang, under ledning av kocken Eneko AtxaDen har en egen trädgård och är utformad för att dra nytta av naturresurser - regn, sol, vind - för att minimera miljöpåverkan.
Där två smakprovningsmenyer, en består av Azurmendi -klassiker (Erroak, rötterna) och en annan av nya skapelser (Adarrak, grenarna). Båda kostar 180 euro per person. Hans senaste projekt, Eneko, som kommer att köpa dig huvudkontor med Azurmendi och bara har varit igång i några månader, vann i går sin första Michelin -stjärna.
Lasarte
Varm röd räka på havsbotten, fänkål och korallemulsion, bläckfiskstartar med flytande äggula, lök och kaffir consommé, grillad duva, hackad citruskapris, svart oliv, rökt morot och galangalsås, ostkräm med vit tryffel, päron och hasselnöt.
Under förseglingen av Martin Berasategui och kommandot av Paolo Casagrande, din kock, Lasarte Den har burit 3 stjärnor sedan den senaste upplagan 2017 av den röda guiden. Det ligger i det lyxiga Hotel Monument, på Paseo de Gracia och har både en meny och smakmenyer: en av 185 euro och en annan på 210.
El Celler de Can Roca
Tre bröder, trettio års erfarenhet, 3 Michelin -stjärnor och nummer 3 på 50Best -listan.
Vem som helst skulle säga att 3 är hans lyckonummer. Även om 1: an passar honom som en handske. De celler de Can Roca Det är inte bara en av de bästa restaurangerna i Spanien, utan i världen. Det är också en av restaurangerna med den längsta väntelistan: för att kunna äta eller äta i den här lilla gastronomiska himlen måste du vänta ett år.
Bokningar accepteras elva månader i förväg och terminen öppnar varje månad, vid midnatt den första dagen i månaden.