Ingredienser: svarta linser – 50 gr, medelstor gurka, Baku-tomat – 2 st, ett knippe persilja från 4 kvistar, endive (cikoriakålhuvud), medelstora morötter, 4 matskedar olivolja, salt och peppar – efter smak, vattenkrassegroddar – sallad till dekoration – efter smak.
Förberedelser:
Skölj linserna, lägg dem i en kastrull, fyll dem med vatten så att de blir 3 centimeter högre än linserna, låt koka upp, sänk värmen, stäng locket och låt puttra i ytterligare 15 minuter, kontrollera sedan beredskapen. Linser ska inte kokas, snarare al dente.
Medan linserna kokar, finhacka gurka, tomater och morötter, hacka cikoria i ringar och hacka persiljan.
Skölj de färdiga linserna under rinnande kallt vatten, skaka silen väl så att allt vatten blir glas, överför linserna till en djup skål, häll över med olivolja, tillsätt alla grönsaker och örter, salta och peppra efter smak, blanda noga med händerna. Lägg över till ett platt fat före servering och garnera med groddar om det finns.