Färska ägg är lättast att separera – i dem är vitan tätt fäst vid äggulan, och därför separeras de lätt.
- Bryt ägget över skålen med en kniv i mitten av skalet så att det delar sig i två halvor. En del av proteinet kommer omedelbart att finnas i skålen. Häll nu ägget i handflatan och låt det vita rinna mellan fingrarna. Detta är det smutsigaste sättet att separera äggula och vit.
- Det andra sättet är att hålla ägget i halvan av skalet, hälla det från ena halvan till den andra så att proteinet rinner i skålen och äggulan förblir i skalet.
- Och det sista sättet är att använda specialanordningar för att separera äggula och protein, som det finns mycket på marknaden. Eller gör sådana verktyg själv. Bryt till exempel det erforderliga antalet ägg i en skål och sug in äggulorna med halsen på en plastflaska och lämna den färdiga proteinmassan i skålen.