Escalope är en tunn, sönderdelad köttmassa, rund i formen, stekt utan panering. Escalope är gjord på fläsk, kalvkött, nötkött och lamm. Escalopen kan vara från vilken del av slaktkroppen som helst, det viktigaste är att det är en rund bit, skuren över fibrerna, inte mer än 1 cm tjock, och i trasigt tillstånd blir den 0,5 cm tjock.
Själva namnet escalope betecknar skalet av en valnöt, det verkar som om vad köttet har med det att göra, men faktum är att när en tunn köttbit stekas vid hög temperatur, börjar den krypa sig och likna ett nötskal i dess konturer. För att förhindra att detta händer skärs köttet något under stekning.
Du måste steka eskalopen på hög värme, lägg bara några bitar i pannan så att köttet inte blir trångt i pannan. När bitarna är mycket täta kan de börja utsöndra juice och sedan i stället för stekt får du en gryta, och denna maträtt har inte längre något att göra med eskalop.
En annan hemlighet med matlagning av escalope är att köttet måste vara peppar och salt just nu när det är i pannan, och inte innan det. Så snart eskalopen har fått en gyllene färg, vänds den och saltas och peppar igen.
En korrekt förberedd eskalop, efter att ha lagts ut på en tallrik, lämnar lite rödbrun juice på den.
Escalopen ska kokas precis före servering. Det är bättre att välja färskt, inte fryst kött för eskalopen, i det här fallet kommer maträtten att bli välsmakande, saftig och hälsosam.
En escalope kan garneras med potatis, ris, grönsaksallad, kokta eller stuvade grönsaker.
Klassisk fläsk escalope
Ingredienser:
- Fläskmassa - 500 gr.
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
- Vegetabilisk olja - för stekning
Skär fläsket i bitar som inte är mer än 1 cm tjocka. Slå av tills tjockleken är ca 5 mm.
Värm olja i en stekpanna. Lägg köttbitarna så att de inte rör varandra. Stek på ena sidan i högst 3 minuter. Innan du vänder på köttet, saltar och peppar det, saltar och peppar den stekta sidan på samma sätt, stek i ytterligare 2 minuter.
Escalopen är färdig, potatismos kan tjäna som tillbehör, men om du inte vill röra med att laga den kan du bara servera en grönsaksallad.
Escalope med tomater
Det här är inte en klassisk eskalop, men det gör den inte mindre utsökt.
Ingredienser:
- Fläskmassa - 350 gr.
- Tomat-2-3 st.
- Hårdost - 50 gr.
- Ägg - 1 st.
- Mjöl - 2 Art. l
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Vegetabilisk olja - för stekning
Skär fläskköttet i spannet i tjockleken 1-1,5 cm. Slå bra.
Vispa ett ägg i en skål, tillsätt salt och peppar, häll mjöl i en annan behållare.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna.
Doppa varje köttbit i ett ägg, sedan i mjöl och lägg i en varm stekpanna. Stek i 3 minuter på varje sida.
Skär tomaterna i tunna skivor, riv osten på ett grovt rivjärn.
Lägg tomatskivor på det stekte köttet och strö över riven ost på toppen, täck pannan med lock och stek på låg värme några minuter till så att osten smälter och blötlägger köttet lite.
Servera varm och garnera med en kvist örter. Garnering valfritt.
Fläsk escalope med päron och pumpa garnering
En riktig festrätt.
Ingredienser:
- Fläskmassa - 350 gr.
- Lök - 1/2 st.
- Hårt päron - 1 st.
- Pumpa - 150 gr.
- Balsamvinäger - 2 msk l.
- Torrt vitt vin - ½ kopp
- Olivolja - för stekning
- Smör - en liten bit
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
Skär köttet i skivor som är cirka 1 cm tjocka, vispa ordentligt.
Skär löken i tunna halvringar. Skala päronet, ta bort kärnan, skär i tunna skivor. Skala pumpan och skär i kuber.
Smält smöret i en stekpanna, tillsätt olivolja till det, värm det väl, stek eskalopen på hög värme i 2-3 minuter på varje sida.
Överför escalopen till en tallrik och täck med folie eller plastfolie.
Sänk värmen under pannan till måttlig, tillsätt lite olivolja. Placera lök och pumpa. Tillsätt salt, peppar och torrt vin. Låt sjuda i 10 minuter, tillsätt sedan päronet, låt sjuda ytterligare 5 minuter, lägg den stekte eskalopen i pannan, häll i balsamvinäger. Salt och peppar.
Stäng av gasen och låt köttet vara täckt i 2-3 minuter.
Servera varm och garnera med örter.
Kyckling escalope i en krämig sås
Det är vanligt att göra en klassisk escalope av rött kött, men ingen förbjuder oss att fantisera, så traditionellt fläsk och kalvkött kan enkelt ersättas med kyckling eller kalkon.
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 2 st.
- Mjöl - 1 Art. l
- Smör - en liten bit för stekning
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Vitlök - 1 tänder
- Kycklingsbuljong - 150 ml.
- Kräm - 120 ml.
- Senap - 1 tsk
- Dill - några kvistar
Slå kycklingfilén noggrant. Tillsätt salt och peppar i mjölet, rulla kycklingfilén i det och stek på båda sidor på hög värme. Överför till en tallrik och täck med folie eller plastfolie.
I en kastrull smälter du smöret, steker finhackad vitlök i det, tillsätt kycklingbuljongen till det, vrid värmen till maximalt och koka tills volymen minskar tre gånger. Tillsätt grädde, koka upp och koka i några minuter tills såsen tjocknar. Tillsätt senap, finhackad dill i den, rör om och ta bort den från värmen.
Servera kycklingskalopen med varm sås. Garnera efter eget val.
Bakad eskalop
Ingredienser:
- Fläskmassa - 4 stycken
- Majonnäs - 3 msk. l.
- Olivolja - för stekning
- Luk - 1 Nej
- Hårdost - 50 gr.
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
Slå av fläskeskalopen, lägg i en smord ugnsform. Salt och peppar.
Skär löken i ringar och lägg den ovanpå köttet. Smörj med majonnäs och strö över finriven ost.
Förvärm ugnen till 220 grader. Lägg skålen där och baka i en halvtimme på hög värme, minska sedan gasen, sänk temperaturen till 180 grader och baka i ytterligare en timme.
Bon appetit!
Som du kan se finns det många variationer på eskaloptema, så det är inte nödvändigt att följa det klassiska receptet, det är fullt möjligt att ge din kulinariska fantasi fria tyglar, idéer som du kan hitta på våra sidor .