Innehåll
Ris är vid första anblicken en enkel och okomplicerad produkt. Kanske finns det ingen person på jorden som aldrig har smakat ris i sitt liv. När vi kommer in i butiken springer ögonen upp ... Ångad, långkornig, rund, polerad, brun, röd ... Allt detta finns på hyllan i en butik! Har du någonsin gissat att det faktiskt finns mer än 5 tusen sorter av ris? Hur kan man förstå och laga ris i all denna sort så att det är gott och inte kokt, och inte brinner och inte förblir fast inuti. Låt oss försöka ta reda på det i den här artikeln.
Lite om ris och dess typer
Asien anses vara födelseplatsen för ris. Det är i köket i dessa länder som ris intar en av de första platserna. Och det är där det odlas och exporteras till andra länder. Man tror att varje ris har sina egna egenskaper och finesser i smaken. Sådana sorter som Basmati, Jasmine, Patana, Arborio är utbredda i Ryssland. Men oftast, i Ryssland, delas riset inte på namnen på sorterna, utan på metoden för bearbetning, rengöring och korns form (polerad / opolerad, vanlig / ångad, långkornig / rundkornig), var och en av dessa typer av ris har sina egna egenskaper i smak och beredningsmetod. Låt oss överväga tre huvudtyper: vitpolerad, ångad och brun.
Hur man lagar vitt malet ris
Vitt ris är den vanligaste varan på hyllorna i våra butiker. Det kan vara långkornigt och rundkornigt. Korrekt tillagat långt ris gör smuliga sidrätter, medan runt ris är mer lämpligt för puddingar, mjölkflingor, risottor och rullar.
Det är inte svårt att laga en sidrätter av denna typ av ris. Det viktigaste är att välja rätt rätter, att veta i vilket förhållande och hur länge spannmål kokas.
För ett glas långkornigt ris behöver du ett och ett halvt glas vatten. Ett glas runt ris behöver lite mindre - 1 och 1/3 glas vatten om du vill att det ska behålla sin form, eller cirka 2 glas för att få riset att koka. Långkornigt ris kokas i ungefär 18 minuter, rundkornigt ris kokas lite snabbare på 15 minuter.
Hur man lagar kokt ris
I butikshyllorna hittar du genomskinligt, bärnstensfärgat ris, vanligtvis långkornigt. Detta är parboiled ris. Skillnaden är att spannmålen ångas. Med denna bearbetningsmetod överförs de flesta vitaminerna och mineralerna från kornets yttre skal till dess kärna. Parboiled ris är alltid smuligt när det kokas och byter färg från bärnsten till vitt.
För att laga sådant ris behöver du 2 glas vatten till 1 glas spannmål. Ris kokas i 10-12 minuter efter kokning.
Hur man lagar brunt ris
Korn av brunt ris rengörs inte från det yttre skalet och det är det som ger dem en brunaktig nyans. Sådant ris är välkänt för alla som ser efter sin figur och hälsa, försöker äta rätt. Den innehåller mer fiber, vitaminer och mikroelement, så denna typ av ris i kostnäring anses vara den mest populära. Det är lika lätt att laga mat som de första två typerna av ris. Ett glas brunt ris tar 1 full och ytterligare 3/4 glas vatten. Och det tar längre tid att laga riset - 45 minuter efter kokning.
Rislagning regler
Det finns flera regler för tillagning av ris som gäller för alla slag. Vi kommer nu att berätta om dem.
- Det är bäst att laga riset i en tungbottnad kastrull. Så värmen fördelas jämnare och risken att riset brinner minskar.
- Var noga med att sänka värmen efter att ha kokat riset. Om du inte sänker värmen till ett minimum avdunstar fukten för snabbt, riset förblir fast inuti och brinner till pannan.
- Täck riset med ett lock medan du lagar mat. Locket ska passa tätt mot potten. Om du inte lägger ett lock på riset, kommer vattnet att avdunsta för snabbt.
- Rör inte riset efter kokning. Vid omrörning tappar riskornen stärkelse, det blir klibbigt och klibbigt, riset kan brinna.
- Var noga med att skölja spannmålen innan du lagar mat. Detta hjälper till att avlägsna överflödig stärkelse, damm och smuts från risytan.
- Servera inte riset direkt. När riset har kokats, låt det sitta ett tag.
- Om du absolut behöver ett mycket smuligt ris kan du steka det i lite olja innan du lagar mat. Visst bör riset vara helt torrt vid stekning, så efter tvättning måste spannmålen också torkas.
- Tillaga inte olika typer av ris i samma kastrull, de har olika tillagningstider och det kan visa sig att den ena typen av ris inte kokar förrän i slutet, och den andra blir för kokt. Om du vill göra en sidrätter med olika typer av ris, blanda dem färdiga.
Ris är en mycket användbar produkt, den innehåller vitaminer från grupp B, vitamin E, H, PP och många spårämnen: kalium, kalcium, magnesium, zink, selen, koppar och mangan, järn, fosfor och natrium. Och i brunt ris, brunt eller vilt, finns det fortfarande mycket fiber. Ge inte upp denna produkt även om du är på en diet. Korrekt kokt ris kommer inte att skada din hälsa eller figur. Inkludera det i din kost, det viktigaste är att det passar in i den dagliga normen för KBZhU.