Innehåll
Det visar sig att mormodern inte alltid har rätt. Och även i en sådan "helig" sfär som matlagning. Det finns flera regler som våra mormödrar lärde oss, som det är bättre att inte memorera och inte följa i ditt kök.
1. Tillsätt vinäger till köttet
Ja, syran mjukar upp köttet. Däremot är vinäger för aggressivt. Det ger köttet en obehaglig eftersmak, stramar fibrerna. Det bästa sättet att stuva och marinera segt kött är att använda torrt rött vin.
2. Blötlägg bröd till kotletter i mjölk
För att göra kotletterna mer möra och luftiga, rådde mormödrar att lägga till en limpa indränkt i mjölk till köttfärsen.
Men det är bättre att "veva" den här proceduren så här: vrid köttet genom en köttkvarn och hoppa över några skivor av limpan i sista varvet för att samtidigt rengöra köttkvarnen från köttfärsrester. Om kotlettmassan verkar för torr för dig, häll i 1-2 msk. l. mjölk eller grädde.
3. Släck läsk med vinäger
Och även om det under våra mormödrars dagar inte fanns några påsar med bakpulver till försäljning, klarar sig läsk själv bra utan vinäger. När allt kommer omkring lägger vi till läsk till degen för en uppluckringseffekt, vilket händer när alkali (läsk) kommer i kontakt med syran som finns i andra ingredienser i degen (kefir, yoghurt). Soda som har släckts innan den sätts i degen är en tom komponent, eftersom den redan har släppt ut den koldioxid som behövs för att lossna.
Bättre att blanda bakpulver direkt med mjöl. Om receptet inte innebär tillsats av fermenterade mjölkprodukter, häll 1 msk i degen. l. citron juice
4. Tina kött i vatten
När mormödrar tänkte laga något av kött, och det var fryst, lade de helt enkelt en köttbit i en skål med vatten. Och de gjorde ett stort misstag! Faktum är att i de ojämnt tinade områdena började bakterier föröka sig i en rasande hastighet och infekterade allt runt omkring.
För säker upptining av kött är det bättre att använda den nedre hyllan i kylskåpet.
5. Blötlägg inte torkad frukt
Naturligtvis, om mormödrar använde torkad frukt från frukter som odlats omsorgsfullt i deras trädgård för kompott, behöver de naturligtvis inte blötläggas. Och om du köpte en blandning av torkad frukt, kan du inte göra utan blötläggning.
Om du helt enkelt sköljer torkad frukt för kompott i ett durkslag under rinnande vatten, kommer du att tvätta bort damm och eventuella insektsartefakter. Men eliminera inte kemin med vilken torkad frukt har bearbetats för långtidslagring. Därför, före användning, häll torkad frukt med varmt vatten och låt stå i 40 minuter och skölj sedan.
6. Tvätta köttet under rinnande vatten
Med kött är det också bättre att inte begränsas till bara rinnande vatten. Vatten kommer inte att tvätta bort bakterier från köttets yta, tvärtom: med stänk kommer mikroorganismer att spridas över ytan på diskbänken, bänkskivan, kökshanddukar. Alla patogena mikroorganismer dör med korrekt värmebehandling. Men om du ändå vill tvätta köttet, gör det bara i en skål, och inte under rinnande vatten.
7. Marinera kött i 12 timmar
Regeln "Ju längre, desto bättre kommer den att marinera" fungerar inte. En lång vistelse av kött i syra kommer att göra det inte mjukare, utan torrare. Olika typer av kött tar olika marineringstider. Nötkött och fläsk tar upp till 5 timmar, men en timme räcker för kyckling.
Men vad som är värt att lära av mormödrar är förmågan att laga mat "med en själ" - långsamt, grundligt, njuta av själva matlagningsprocessen.