Innehåll
Respektera en diet som skippa gluten det betyder inte nödvändigtvis att missa något. Tvärtom. På Summum firar vi den Internationella celiakidagen ger förslag på nycklarna för att organisera en intoleranssäker gourmetmeny som kommer att innehålla allt från kex till pasta till öl, gröt och flingor. Vi berättar vilka som är de mest attraktiva produkterna, vägbeskrivningarna och spåren i världen "glutenfri".
Spannmål
Mellan glutenfria spannmål och bortom majs och ris hittar vi många fascinerande och exotiska alternativ. Det är fallet med teff, en etiopisk spannmål med små, flerfärgade frön. Också märklig är amaranth, vars små frön har odlats i Centralamerika i 5.000 XNUMX år.
El vad är bra Det är en annan mycket gammal spannmål denna gång från Asien och Afrika, den utmärker sig för sin höga proteinhalt, från 16% till 22%. Den är också rik på magnesium, järn, mangan och vitamin B.
Och slutligen quinoa, en av de hetaste ingredienserna (åtminstone på den här sidan av världen!), som innehåller kvalitetsprotein, kostfiber, fleromättade fetter och mineraler som järn, magnesium och zink.
Cookies
Generous är namnet på varumärket och dess arbetsfilosofi. Ditt uppdrag? Försöker göra de bästa glutenfria kakorna i världen, i linje med den belgiska baktraditionen, med ekologiska ingredienser och en viss experimentlust.
Resultatet är en rad av Cookiepolicy som sticker ut både för sin design och för sina suggestiva smaker. Hasselnötter, kokos, speculooskakor, stracciatella (med belgiska chokladchips) eller choklad och whisky är bara några av dem. 125 gr påsarna säljs i specialbutiker för 4,50 euro.
Öl
I den spanska ölvärlden finns det ett före och efter uppkomsten av La Virgen-öl. Hantverksmässigt och barskt, ölen från märket Madrid välkomnade för bara ett år sedan en ny referens: Madrid Lager dess gluten. Det är ett lågjäst öl gjort med fyra typer av glutenfria malt (Pilsen, Pale, Melano och Carared) och tre typer av humle (Perle, Nugget, Cascade).
Under jäsningsprocessen tillsätts ett enzym som bryter ner gluten, vilket ger upphov till den första 25cl-flaskan glutenfri öl på marknaden. Dess pris är runt 2 euro.
Hur man får ut det mesta av "svart vete" i köket
Bovete eller svart vete (vilket inte är, och inte heller tillhör familjen matvete) är rikt på järn, magnesium, fosfor och B-vitaminer. Den har också ett högt innehåll av fibrer och komplexa kolhydrater som verkar verka positivt på kardiovaskulär hälsa, nervsystemet och immunsystemet.
Den innehåller inte gluten, men det finns en liten mängd slem, en komplex kolhydrat som tillför viss viskositet till degen som innehåller den som en ingrediens.
Clémence Catz, en vegetarisk bloggare och författare, är författare till en kokbok som fokuserar på den pseudocealen med dess säregna triangulära frön. Rå, flingad, i mjöl och blandad med andra ingredienser för att göra blinis, pizza, bröd, gröt, risotto, kakor och kakor. Några söta idéer för att få ut det mesta av detta mångsidiga alternativ till glutenfria flingor.
Gröt
Primrose's Kitchen är ett engelskt varumärke fokuserat på hälsosam och ansvarsfull mat. Bland deras produkter finns två baserade på certifierad glutenfri ekologisk havre från, framhåller de, från den skotska landsbygden.
Dessa är de havreflingor som valts ut för att göra en krämig gröt och mald havre med chia, superfröet som inte bara är glutenfrittIstället är det rikt på protein, järn, fosfor, magnesium och vitaminerna C och B9. 500 gr av dessa delikatesser kan nå 7 euro.
Pasta
Rummo är en av de Italiensk pasta med mer historia och utan tvekan en av de bästa på marknaden. Dess hemlighet är långsam produktion, ett engagemang för traditionella pastaproduktionsmetoder.
2015 lanserade varumärket, född i Benevento, nära Neapel, en glutenfri linje på marknaden. Ingredienserna -ris, gul majs och vit majs– de sammanfogas med hjälp av ånga tills de erhåller en mjuk men seg deg. Spaghetti, linguine, mezzi rigatoni är några av de typer av pasta i det glutenfria sortimentet att välja mellan.
Shopping på Kiki Market
Färska produkter och vid kilometer 0, gurkmejarötter, acai-glass och massa, bulgur och naturligtvis glutenfria produkter.
Kiki Market-butiker – det finns redan tre i Madrid, varav en med "mathus" anexa – de är en av de där avkopplande och viktiga ställena att gå till oavsett om du måste eller gillar att äta hälsosamt.
Personalen är mycket vänlig men om du inte känner för att åka och du är tydlig med vad du vill kan köpet även göras per telefon eller online så tar de det direkt hem till dig.
MadeGood: eko och "utan" granola
MadeGood är ett kanadensiskt varumärke av ekologiska och allergenfria produkter. Med bara fem års existens distribuerar detta företag in fyrtio länder dess korn –I barer och påsar i «mini»-format – som utmärker sig för sin vackra förpackning och förstås för sin smak.
I vissa specialiserade butiker i det här landet kan du hitta jordgubbsgranola och chokladgranola. Att blanda med mjölk eller yoghurt eller bara att knapra på. De är gjorda med fullkorn och eko.
De är glutenfria och andra allergener, kosher och vegan. En 100 gr påse kostar cirka 5 euro.
choklad
Flor D'KKO är en chokladbutik med egen verkstad ligger på Padilla street, i det exklusiva området Salamanca. Bakom detta projekt står venezuelanen Karem Molina och schweizaren Ardiel Galvan, båda chocolatiers för passion och DNA och både celiaki.
Alla choklad, bonbons och tryffel som görs på denna anläggning är glutenfria. Från och med nu i juni kommer de som önskar att kunna lära sig mer om choklad i en serie av visa matlagning.
Beredning av levande choklad, provningar och suggestiva parningar som champagne, vermouth och Gin and tonic är några detaljer i en upplevelse som fullbordar en komplett bana runt kakao. Platser kan bokas via dess hemsida.
Pan
Glutenfritt bageri, bageri och cafeteriaSana Locura föddes med avsikten att ge celiaki allmänheten ett brett utbud av glutenfria specialiteter: från bröd till empanadas och pizzor till traditionella bakverk. Och inte bara detta. Målet är att det som kommer ut ur workshopen ska gillas av såväl de som måste klara sig utan gluten i kosten som de som inte gör det. En utmaning som, enligt Fermín Sanz, en av grundarna till detta projekt, har uppnåtts fullt ut. Rekommenderar starkt yoghurtlimpan med majsmjöl och kaffe bland andra ingredienser. Förresten, chokladen som du kan smaka på några av Sana Locuras förslag kommer från den glutenfria verkstaden Flor D'KKAO.