Innehåll
En vanlig praxis, men som kan vara farlig: tvätta din kyckling innan du lagar den. Rå, klibbig kyckling kan faktiskt ta upp alla typer av föroreningar i sitt kött under sin resa till våra kök. Så det är vettigt att skölja det innan tillagning. Det är dock att undvika! En ny rapport från United States Department of Agriculture (USDA) och North Carolina State University bekräftar vad forskare länge har vetat: Att tvätta rått kycklingkött ökar risken för matförgiftning.
Att tvätta kycklingen sprider bara bakterierna
Rå kyckling är ofta förorenad med farliga bakterier som Salmonella, Campylobacter och Clostridium perfringens. Livsmedelsburna sjukdomar, som de som orsakas av dessa mikrober, drabbar en av sex amerikaner varje år, enligt CDC. Men att skölja rå kyckling tar inte bort dessa patogener – det är vad köket är till för. Att tvätta kycklingen låter helt enkelt dessa farliga mikroorganismer spridas, eventuellt genom att utnyttja en vattnig karusell med en spray, svamp eller redskap.
"Även när konsumenter tror att de städar effektivt genom att tvätta sitt fjäderfä visar den här studien att bakterier lätt kan spridas till andra ytor och livsmedel", säger Mindy Brashears, biträdande biträdande sekreterare för livsmedelssäkerhet vid USDA.
Forskarna rekryterade 300 deltagare för att förbereda en måltid med kycklinglår och sallad, och delade upp dem i två grupper. En grupp fick instruktioner via e-post om hur man förbereder kyckling på ett säkert sätt, inklusive att inte tvätta den, förbereda rått kött på en skärbräda som skiljer sig från andra livsmedel och tillämpa effektiva handtvättstekniker.
Matförgiftning: varje detalj räknas
En kontrollgrupp fick inte denna information. Utan att veta av den senare gruppen spetsade forskarna kycklinglår med en stam av E. Coli, ofarligt men spårbart.
Resultat: 93 % av de som hade fått säkerhetsinstruktionerna tvättade inte sin kyckling. Men 61 % av medlemmarna i kontrollgruppen gjorde det... Av dessa kycklingtvättare fick 26 % E. coli i sin sallad. Forskarna blev förvånade över hur mycket bakterier spred sig, även när människor undviker att tvätta sina kycklingar. Av de som inte tvättade sin kyckling hade 20 % fortfarande E. coli i sin sallad.
Anledningen enligt forskarna? Deltagarna dekontaminerade inte sina händer, ytor och redskap ordentligt, lämnade tillredningen av köttet till slutet med andra livsmedel som frukt och grönsaker ...
Hur förbereder du din kyckling ordentligt och undviker matförgiftning?
Den bästa metoden för att förbereda en kyckling är detta:
– använd en särskild skärbräda för rått kött;
– tvätta inte rått kött;
– tvätta händerna med tvål i minst 20 sekunder mellan kontakt med rått kött och något annat;
– använd en mattermometer för att se till att kycklingen är uppvärmd till minst 73 ° C innan du äter den – faktiskt, kycklingen tillagas i mycket högre temperatur.
"Att tvätta eller skölja rått kött och fågel kan öka risken för att bakterier sprids i ditt kök", varnar Carmen Rottenberg, administratör för USDA:s Food Safety and Inspection Service.
"Men att inte tvätta händerna på 20 sekunder direkt efter att ha hanterat dessa råa livsmedel är lika farligt."
Vill du prata om det mellan föräldrar? För att ge din åsikt, att föra ditt vittnesmål? Vi träffas på https://forum.parents.fr.
Källa: Etude: "Food Safety Consumer Research Project: Måltidsförberedande experiment relaterat till fjäderfätvätt"