Salt, även känt som natriumklorid, ger smak åt mat och används också som konserveringsmedel, bindemedel och stabilisator. Människokroppen behöver mycket små mängder natrium (detta är det primära elementet som vi får från salt) för att leda nervimpulser, dra ihop sig och slappna av muskler och upprätthålla en korrekt balans mellan vatten och mineraler. Men för mycket natrium i kosten kan leda till högt blodtryck, hjärtsjukdomar och stroke, magcancer, njurproblem, benskörhet med mera.
Hur mycket salt är inte skadligt för hälsan.
Tyvärr hittade jag inte information om den minsta "dos" salt som krävs för en person. När det gäller den optimala mängden ger olika studier olika data. Världshälsoorganisationens (WHO) webbplats anger till exempel att en minskning av det dagliga saltintaget till 5 gram eller mindre minskar risken för hjärtinfarkt med 23% och den totala frekvensen av hjärt-kärlsjukdom med 17%.
Med majoriteten av amerikanska vuxna i riskzonen för saltrelaterade sjukdomar har näringsexperter vid Harvard School of Public Health, American Heart Association och Center for Science in the Public Interest uppmanat USA: s regering att sänka den övre gränsen för det dagliga rekommenderade intaget av salt till 1,5 gram. , särskilt i riskgrupper, som inkluderar:
• personer över 50 år;
• personer med högt eller mildt högt blodtryck;
• patienter med diabetes
En av mina bekanta när vi diskuterade saltet verkade det som att det är mycket enkelt att minska det dagliga saltintaget till 5 gram. Enligt WHO är dock det dagliga saltintaget i europeiska länder mycket högre än den rekommenderade nivån och är cirka 8-11 gram.
Faktum är att det är nödvändigt att inte bara ta hänsyn till saltet med vilket vi tillsätter salt till maten från saltkaret, utan också saltet som redan finns i industriellt tillagad mat, bröd, korvar, konserver, såser etc. Till exempel kommer 80 % av saltkonsumtionen i EU från bearbetade livsmedel som ost, bröd, färdigmat. Därför konsumerar många mycket mer salt än de tror, och det påverkar deras hälsa negativt.
Salt säljs i olika former:
– Oraffinerat salt (t.ex. hav, keltiskt, Himalaya). Detta är ett naturligt salt som skördas för hand och som inte genomgår industriell bearbetning. Sådant salt har en naturlig smak (olika för varje typ och region av produktion) och en individuell mineralsammansättning (kan innehålla en liten mängd kalcium- eller magnesiumhalogenider, sulfater, spår av alger, bakterier som är resistenta mot salt, såväl som sedimentpartiklar) . Det smakar också mindre salt.
– Raffinerad mat eller bordssalt, som har genomgått industriell bearbetning och är nästan 100 % natriumklorid. Sådant salt blekas, speciella ämnen läggs till det så att det inte klibbar ihop, jod etc.
Bordsalt är icke-levande, ugntorkat, saknar mineraler och överbearbetas.
Jag rekommenderar att du använder havssalt av hög kvalitet, som keltiskt havssalt eller Himalaya-salt eller fransk salt som handplockats i Bretagne (bilden). Du kan köpa den till exempel här. Dessa salter torkas av solen och vinden, de innehåller enzymer och cirka 70 spårämnen. Bland dem, till exempel magnesium, som är involverat i avlägsnandet av giftiga ämnen från kroppen.
Många av oss är vana vid mat som smakar väldigt salt eftersom vi ofta äter industriellt producerad mat som innehåller mycket salt. Om vi byter till naturliga produkter kommer vi att bättre känna och uppskatta smakernas nyanser och kommer inte att ångra överhuvudtaget att vi avstod från salt. Jag har använt betydligt mindre salt i min matlagning i flera månader nu, och jag kan ärligt berätta för er att jag började uppleva fler olika smaker i mat. För en otränad kropp kan min mat verka intetsägande, så jag gav gradvis upp salt och minskade intaget dagligen.
För de som vill veta mer om de negativa effekterna av överdrivet saltintag, här är några data.
Njursjukdomar
För de flesta orsakar överskott av natrium njurproblem. När natrium byggs upp i blodet börjar kroppen behålla vatten för att späda ut natrium. Detta ökar mängden vätska som omger cellerna och blodvolymen i blodomloppet. Ökningen i blodvolym ökar stressen i hjärtat och ökar trycket i blodkärlen. Med tiden kan detta leda till problem som högt blodtryck, hjärtinfarkt, stroke, hjärtsvikt. Det finns vissa bevis för att överdrivet saltintag kan skada hjärtat, aorta och njurar utan att höja blodtrycket, och att det också är skadligt för skelettsystemet.
Hjärt-kärlsjukdomar
Ny forskning i Archives of Internal Medicine har gett ytterligare bevis för de negativa hälsoeffekterna av salt. Forskare har funnit att personer som äter en diet med högt saltinnehåll har högre risk att dö av hjärtinfarkt. Dessutom visade sig konsumtionen av stora mängder natrium öka dödsrisken med 20%. Förutom att höja blodtrycket kan natrium för mycket leda till stroke, hjärtsjukdom och hjärtsvikt.
Cancer
Forskare säger att ökat intag av salt, natrium eller salt mat framkallar utvecklingen av magcancer. World Cancer Research Foundation och American Institute for Cancer Research har dragit slutsatsen att salt och salt och salt mat är "en möjlig orsak till magcancer."
Källor:
VÄRLDSHÄLSOORGANISATIONEN
Harvard School of Public Health