Innehåll
Tja, vad kan vara enklare - stek, baka eller gryta ett bröst eller kycklingben till middag. Men det finns en fångst: vi har alla fel när vi gör detta.
Vi gick igenom råd från professionella kockar och fick reda på vilka typiska misstag hemmafruar gör när de lagar kyckling. Kolla in vår lista - gör du något liknande?
1. Min kyckling
Kött, fjäderfä och fisk kan inte tvättas alls - detta är strängt förbjudet. Faktum är att du inte kan tvätta bort bakterierna som är fulla på fågelns yta, utan bara sprida den genom köket med mikrodroppar av vatten. Som ett resultat kommer alla ytor där stänk kommer att vrimla av salmonella. Lämna därför detta roliga, det är bättre att bara torka fågeln med en pappershandduk innan du lagar mat.
2. Lägg i en ouppvärmd panna
En annan fruktansvärd synd är att slå på spisen, sätta stekpannan, häll omedelbart olja på den och lägg kycklingen. Som ett resultat av detta trick kommer köttet att fastna, fibrerna går sönder och du kommer inte att kunna få saftig kyckling. För att inte tala om det faktum att de vidhäftande bitarna kommer att börja brinna, röka och förstöra hela humöret. Först måste du värma pannan ordentligt och sedan lägga kött eller fjäderfä på den. Och om du ska steka i olja, häll den sedan i en förvärmd panna och vänta tills den är ordentligt uppvärmd.
3. Tillagningsbutik kycklingbuljong
Slaktkycklingar är inte bra för buljong. De är speciellt uppfödda för stekning, stekning och stuvning. Köttet visar sig vara saftigt och gott, och i buljongen kryper broilerfågeln bara bort - det finns inget fett från det. För buljongen är det bättre att köpa hemlagad kyckling och inte ung: köttet blir hårt, men soppan blir otroligt vacker.
4. Töm inte den första buljongen
Du kan inte tvätta, men du kan tömma buljongen. Det är till och med nödvändigt: på detta sätt kommer du att bli av med alla bakterier som du tidigare försökt tvätta bort, och samtidigt från spår av antibiotika och andra möjliga "kemiska" föroreningar i köttet. Det är inte nödvändigt att laga kycklingen för länge: lite kokar vattnet - vi tömmer det omedelbart, vi samlar en ny och lagar den för en ren kopia.
5. Underkokning
Kyckling tillagas mycket snabbt, men om du har för bråttom finns det risk för att få salmonella från underkokt eller underkokt fjäderfä. Även nötstek med blod är inte lika farligt som kyckling som inte har lagats tillräckligt. Så det är bättre att hålla filén på elden en minut längre än att slita med magen senare.
6. Vi köper fryst fjäderfä
Tillverkarna säger att kycklingen är chockfryst, vilket innebär att den fryser mycket snabbt. Samtidigt hinner köttfibrerna inte skadas och deformeras som det händer vid långsam frysning i ett vanligt kylskåp. Men i alla fall, efter avfrostning, är köttet inte längre detsamma: det förlorar i saftighet och smak. Problemet är att butiker ofta köper fryst fjäderfä, tinar det och lägger det på disken som ett "ångbad". Men det kan identifieras med fläckar på huden - vanligtvis efter avfrostning ser kycklingen torrare ut än färsk.
7. Tina kycklingen i mikrovågsugnen
Kockar säger att detta är ett av de mest olämpliga sätten att tina upp allt - även kyckling, till och med kött, till och med fisk. Även om mikrovågsugnen har ett speciellt avfrostningsläge. Faktum är att mikrovågsugnen värmer maten ojämnt. Som ett resultat visar det sig att fågeln från ena sidan inte ens har börjat tina ännu, men från den andra är den redan lite kokt. Att tina en kyckling i varmt vatten är inte heller värt det - så bakterier börjar föröka sig på dess yta i en accelererad takt. Det är bäst att lägga fågeln i en skål och täcka med kallt vatten.
8. Tillagning av kött direkt från kylskåpet
De drog ut det från hyllan - och direkt i en kastrull, på ett bakplåt eller i en stekpanna. Och det här är fel! Du kan inte ens laga korv så. Låt köttet ligga på bordet i minst en halvtimme före tillagning för att värma upp det till rumstemperatur. Detta kommer att göra det mycket saftigare.
9. Lägg kycklingen i varmt vatten
Ja, och dåligt tinad. Du kan bara laga kött eller fjäderfä i kallt vatten - de måste värmas upp samtidigt. Annars, på grund av temperaturskillnaden, kommer köttet att bli tufft och smaklöst.
10. Frys kycklingen igen
Ett oförlåtligt misstag. Om fågeln redan är tinad, laga den. Som en sista utväg är det bara att koka upp det så att kycklingen inte blir dålig, då kommer du på vad du ska göra med den. Men du ska inte frysa den igen - efter att kycklingen tinar igen smakar den inte bättre än kartong.