De mest skadliga tillagningsmetoderna
Detta är den traditionella stekningen av mat i fett eller olja och djupfettmatlagning. De kräver mycket olja, vilket mättar maten och tillför mycket extra kalorier till den. Dessutom frigör olja vid höga temperaturer (och särskilt återanvändning) toxiner som ökar sannolikheten för att utveckla Parkinsons, Alzheimers och onkologiska sjukdomar. Ännu värre, detta händer med oljan även när den stekta maten värms upp igen.
Dessutom producerar denna matlagningsmetod transfetter, vilket ökar risken för hjärt -kärlsjukdom.
Stekt mat påverkar också det allmänna tillståndet i mag-tarmkanalen negativt: det absorberas mycket långsamt, det tar cirka 5-6 timmar att smälta, medan annan mat smälts på 2-3 timmar. Och på grund av överflödet av fett och salt i stekt mat känner du dig hungrig snabbare.
Matlagning eller inte: vilket är bättre
Om behovet av att laga kött eller fisk vanligtvis ifrågasätts av få, förutom övertygade råmatare, har många frågor när det gäller grönsaker.
I ett försök att få ut det mesta av grönsaker försöker vissa människor äta så mycket av dem som möjligt och bara råa. Som vi redan skrev, ju längre grönsaker som kokas, desto fler näringsämnen förlorar de. Men matlagning är inte alltid dåligt.
Det beror på att matlagning förstör cellväggarna i grönsaker och gör det lättare för kroppen att ta upp många näringsämnen. Således ökar kokta grönsaker biotillgängligheten för vitamin A, kalcium, järn och antioxidanten lykopen. Detta gäller till exempel morötter och broccoli, och delvis tomater: när de kokas av dem absorberas antioxidanten lykopen bättre, men C -vitamin går förlorat.
Dessutom krymper många kokta grönsaker dramatiskt, och du äter mycket mer än om du åt dem råa. Således får du fler näringsämnen, även med hänsyn till deras förluster under tillagningen. Detta är särskilt märkbart på en portion spenat.
Dessutom leder ett överflöd av olösliga fibrer ofta till uppblåsthet och matsmältningsbesvär.
Så det bästa är sorten, både produkterna och sätten att använda dem.