Innehåll
Det sanna Kina, med sin tusenåriga historia och ibland obegripliga världsbild, är fortfarande ett mysterium för västvärlden. Och världstraditionerna, som tränger in i Mellanriket, får speciella drag. Kinesiska viner fungerar som en av de mest slående illustrationerna av detta.
Sug efter perfektion
Idag tilldelas endast 10% av de allmänt erkända sorterna i vingårdarna i Kina. Lokala vinproducenter erkänner lätt européernas överlägsenhet och föredrar att importera viner "chateau lafite", "Malbec" or "Pinot Noir.” Däremot vinet "Cabernet Franc" de producerar flitigt själva och gör det bättre från år till år. En lätt uppfriskande bukett med toner av vinbär och hallonskimrande med nyanser av violett och peppar. Den ljusrika smaken kännetecknas av en sammetslen konsistens, harmonisk syra och saftiga bärmotiv. Det rekommenderas att servera detta vin med rött kött och åldrade ostar.
Asiatisk charm
Genom att studera kinesernas utomeuropeiska preferenser kan vi dra slutsatsen att de mest av allt dras till franska viner. Efterlikna dem producerar vissa vingårdar vin "Merlot.” Den magiska mörkröda färgen fascinerar med skimrande rubinhöjdpunkter. Smaken domineras av förföriska toner av körsbär, plommon och hallon med delikata toner av vanilj, kanel och kola. Med en ganska mjuk konsistens och en rik fruktig bukett, kompletterar detta halvtorra rödvin ekologiskt fläsk- och kycklingrätter, samt grillat vilt med en kryddig sås.
Gul gudom
Samtidigt är inhemska kinesiska viner i Mellansriket vördade över allt annat. Det äldsta och mest kända är gult vin. I 4 årtusenden har den tillverkats av ris och hirs med hjälp av en speciell teknik. Tack vare detta får den en kristallklar gul nyans och en styrka på 15-20%. Experter säger att smaken på drycken liknar en korsning mellan sherry och madeira. Många människor kallar gult vin en föregångare till sake, särskilt eftersom de dricker det uppvärmt. Kineserna använder den gärna som marinad och lägger den generöst till fisk och kött.
Vinceremoni
En annan analog av skull, många kineser brukar betrakta viner under det allmänna namnet "Mijiu.” De framställs också av vita rissorter genom jäsning. Som ett resultat blir drycken nästan färglös och får ibland en knappt märkbar gyllene nyans. Vinets styrka kan också variera, men överstiger som regel inte 20%. En utmärkande egenskap hos vin "Mijiu" är en liten salthalt. Enligt sed värms den i porslinskannor, hälls sedan upp i små koppar och smuttas mellan samtalen utan några tillägg.
Drick för chefen
Bland spannmålsvinerna, eller, som kineserna kallar dem, ”Huang jiu”, kan man skilja ”Shaoxing”. Det får en karakteristisk rödaktig nyans på grund av jäsning av vissa sorter av jästris. Det är anmärkningsvärt att vinet kan vara både torrt och sött och dess styrka varierar från 12 till 16%. Åldrandet av drycken når ibland 50 år. Det sägs att bland beundrare av detta vin var Mao Zedong själv. Framför allt gillade den stora piloten fläskmagen stuvad med lök, örter och svamp, grundligt blöt i "Shaoxing". Denna kulinariska skapelse Mao kallade "mat för hjärnan."
GULDMYNTFOT
En annan framstående representant för risviner - "Fujian", producerad i provinsen Fuzhou i flera århundraden. Liksom de sorter som nämns ovan erhålls den genom jäsning av ris och jäst. Förutom dem läggs nödvändigtvis speciella mögliga svampar med ljusröd färg till. Denna hemliga ingrediens ger drycken en unik syrlig syrlighet. Förresten, vinet "Fujian" i en ädel gyllene färg med en rik bukett och lång åldrande har upprepade gånger fått prestigefyllda utmärkelser vid stora tävlingar i Sydostasien.
Allsynande ögat
Bland de autentiska favoritvinerna i Kina kan kallas "Longyan", vilket översätts som "drakens öga". Det tillhör kategorin putao-chiu, det vill säga till druvviner. Ur vår synvinkel är detta inget annat än bordsvin. Drycken är bärnstensgul till färgen med gyllene nyanser och har en subtil trevlig bukett med toner av tropiska frukter och citrus. Saftiga fruktaccenter, sammanflätade med blommiga nyanser, bleknar mjukt till en lång smekande eftersmak. "Lunyan" är ett lämpligt alternativ för en aperitif. Den passar även bra till skaldjur, vit fisk och kryddiga nudlar.
Naturläkare
Nästan alla turister som har studerat kinesisk alkohol kommer definitivt att nämna ovanliga lokala tinkturer. De kan hänföras till viner genom att de är beredda på basis av frukt och bär, inklusive druvor. De inkluderar också örter, blommor, rötter och kanske de mest exotiska ingredienserna: ödlor, ormar och skorpioner. I flaskor "destilleras" de helt eller i delar. Kineserna hävdar att dessa läkemedel kommer att bota alla sjukdomar, det viktigaste är att välja rätt sammansättning av komponenterna. Men bara de mest nyfikna älskare av experiment kommer att våga smaka på mirakelelixiret.
Hur som helst, i Kinas vinlista kan du hitta intressanta exemplar värda din personliga vinsamling. Som en present till vänner som vet hur man uppskattar ovanliga drycker är vin från Kina perfekt.