Nötköttsrullar: en fantastisk maträtt. Video
Saftiga köttrullar är en utmärkt maträtt både för en festmåltid och för en intim hemmamiddag. Köttrullrecept finns i många kök i världen. Dessa är italienska involtini, polsk zrazy, tysk roulade, amerikansk brasioli och många andra liknande rätter. De kan alla göras av olika kött, men mjukt nötkött är bäst.
Biffrullar: videorecept
Detta recept har varit känt sedan XIV-talet. Sådana köttrullar serverades till den polska herrns bord. Du behöver: – 700 g oxfilé; - 2 matskedar granulär senap; – 200 g rökt bacon; - 200 g inlagd gurka; - 200 g lök; – 500 ml nötbuljong; - vegetabilisk olja.
Skär oxfilén i 5-6 bitar tvärs över kornet. Täck varje del med folie och vispa väl till ett rektangulärt lager som inte är tjockare än ½ centimeter. Skär det rökta baconet i tunna strimlor. Hacka löken i halva ringar. Skär gurkorna i långa bitar på längden. Smörj in lagren med senap. För varje köttbit, lägg en lång skiva bacon, några halvringar lök och en skiva gurka. Stoppa först in köttet något på kortsidorna av lagret, rulla sedan ihop det till en rulle och fäst det med tandpetare eller knyt det med baksnöre.
Hetta upp vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Stek zrazy tills den är gyllenbrun på alla sidor. Tillsätt ½ dl nötköttsbuljong och sjud zrazy på svag värme i en timme, tillsätt buljong efter behov. Kom ihåg att ta bort garnet eller tandpetarna innan servering.
Du kan göra en rik sås genom att tillsätta hackad sauterad porcini-svamp, hackad lök och vitlök till nötbuljongen, lite hackad röd paprika och krydda med salt och svartpeppar
För nötkött i fransk stil, ta:-500 g oxfilé; - 2 matskedar Dijon senap; - 6 skivor bacon; - 1 morot; - 14 skida med gröna bönor; - ¼ tesked svartpeppar - 3 matskedar olivolja; - ½ dl vetemjöl; - 350 ml nötköttsbuljong; - ½ kopp vinrött vin.
Skär köttet i 4 bitar tvärs över fibrerna och vispa bort det, täck med matfilm. Skala morötterna och skär i tunna stavar. Skär bacon i strimlor, stek i en stekpanna tills det är knaprigt och lägg på hushållspapper för att absorbera överflödigt fett. Doppa bönorna i kokande vatten i 2 minuter och doppa dem sedan omedelbart i isvatten, torka dem, ta bort spetsarna.
Smörj varje lager kött med senap, dela fyllningen i 4 lika stora delar och lägg ut i ett jämnt lager på köttet. Rulla ihop rullarna, böj först längs kortsidan och sedan till en rulle längs långsidan. Knyt rullarna med bakgarn.
Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek rullarna tills de är gyllenbruna, vänd emellanåt. Lägg rullarna i en stekpanna. Häll mjöl i pannan och vispa det med saften och oljan som har kommit ur köttet. Häll gradvis i buljongen och vinet medan du fortsätter vispa. Sjud såsen på svag värme i 15 minuter och häll sedan över rullarna. Ställ in stekpannan i en förvärmd ugn till 170 grader. Grädda i en timme.
Om du inte har vin, ersätt extra nötköttsbuljong eller juice från röda druvor
Dessa smarriga små italienska rouletter är perfekta som förrätt till nyårsbordet. För att förbereda dem behöver du: – 8 bitar (500 g) kalvkotletter; – 2 ½ teskedar timjan; – 2 ½ teskedar hackad rosmaringrönt; – 16 stora basilikablad; – 16 stora blad färsk mynta; – 8 tunna skivor prosciutto; – 120 g riven parmesanost; – ¼ koppar vetemjöl; - 2 matskedar olivolja; – 6 färska salviablad; – 2 lagerblad; - 1 vitlöksklyfta; – ½ kopp konjak; – ½ kopp grädde med en fetthalt på 20 till 30 %; - salt peppar.
Prosciutto – mör italiensk skinka gjord av ben från specialutfodrade grisar
Slå av varje kotlett, täck med folie, till en tjocklek av högst ¼ centimeter. Krydda varje hack med peppar, ¼ tsk timjan, ¼ tsk rosmarin, toppa med 2 basilikablad, 2 myntablad och 1 skiva prosciutto, strö över 1/8 av den rivna osten. Rulla varje kotlett till en tät rulle och fäst med en tandpetare eller knyt med garn. Doppa varje rulle i mjöl.
Värm olja i en stor stekpanna över hög värme. Stek rullarna på alla sidor. Överför till en tallrik och täck med folie. Tillsätt ½ tsk timjan, ½ tsk rosmarin, salvia blad, lagerblad och en vitlöksklyfta till stekpannan. Stek tills vitlöken är brun. Ta bort från värmen och häll i konjak. Ställ tillbaka stekpannan till elden. Häll inte i alkohol när disken brinner, eftersom den kan antändas.
Sjud på medelvärme i ca 2 minuter, sänk värmen till låg och häll i grädde. Lägg tillbaka rullarna till stekpannan och värm i 2 minuter. Ta bort tandpetare eller skär garnet före servering. Involtini är ibland stuvad i en sås av torrt rött vin och tomater konserverade i sin egen juice, och hackad basilika läggs också i denna sås.