Innehåll
Hur man skiljer ansjovis från skarpsill och lodda
Anchovy Är en underart av Medelhavet ansjovis. Svarta havet ansjovis är mindre än ansjovis, Azov ansjovis är ännu mindre. Det är väldigt lätt att känna igen vilken ansjovis som helst (och därmed en hamsu) i ansiktet: änden (hörnet) av munnen sträcker sig bakom ryggen, om du räknar från spetsens spets, ögat i slutet. Specifikt - så här:
Skarpsill och skarpsillså varmt rekommenderas som ansjovis ersättare tillhör familjen (och utåt är de ganska typiska små sillar). För jämförelse, se på bilden:
Ligger på toppen lodda ligger där för skala. Detta följs av två exemplar ansjovis och 2 exemplar av Svarta havet skarpsill (som jag personligen skulle översätta som "känslig sill"). Det finns cirka tio typer av kilka totalt, och ingen av dem är ens en avlägsen släkting till ansjovis. Skillnaden i smak är dock mycket viktigare.
Smaken av ansjovis och skarpsill
Anchovy mycket fetare än skarpsill, och den kemiska sammansättningen av skinkfett skiljer sig mycket från den kemiska sammansättningen av skarpsill.
Den andra skillnaden är i tillagningsmetoderna. Skarpsill säljs främst i kryddig saltning, fat eller i konserver. Hamsa saltas utan att tillsätta kryddor, för att inte förvränga dess ursprungliga smak. Här är hon på bilden:
Vad är lätt saltad ansjovis och vad äts den med
Ibland kan du hitta till försäljning färskfryst hamsu, och då kan du inte tveka – tina, tillsätt sedan inte så mycket salt, blanda ordentligt i en behållare eller glasburk, täck med bakplåtspapper och lägg i kylen i en vecka. Resultatet är en förkroppsligad ömhet.
Anchovy trots släktskapet med hamsa saltas det på ett helt annat sätt, inte som skarpsill och inte som hamsa. För det första tillverkar tillverkarna en ökänd och mycket stark saltning. För det andra, ansjovis en ambassadör är mycket lång, minst sex månader eller till och med ett år. Under denna tid äger en radikal process av proteinjäsning rum, och det möra ansjovisköttet får en tät, grov konsistens. Så, ganska härdad, ansjovis säljs. Så det läggs till pizza, sallad, c.
Själv föredrar jag både kryddad skarpsill och lättsaltad hamsa på ett gourmandiskt sätt: framför svart kaffe, ta försiktigt bort filéhalvorna från åsen med en gaffelpinn. Eller klassiskt: under ett glas iskall vodka, när du helt enkelt kan ta fisken med två fingrar i huvudet och dra köttet från ryggraden med tänderna. Eller till och med äta, med alla ben.
Hamsa gryta
Under hamsa-fiskesäsongen i Kerch är en rätt som kallas "gryta" populär – och det verkar som att den inte tillagas någon annanstans. Lök och paprika fräs i en djup stekpanna, sedan breds ett lager ansjovis 3-4 cm tjockt och tomater smulas på toppen – så mycket du vill. Ibland läggs finhackade och stekta morötter och (eller) även ett lager rå potatis, skuren i tunna cirklar, mellan löken och fisken. Alla lager är salta; du kan också skära lite varm peppar. Sedan hälls ett glas vatten i en stekpanna, täcks med lock och sätts på låg värme. Efter 20-25 minuter är Kerch-grytan klar. Och när invånarna i Kerch säger "gryta", menar de inte konserverat kött, utan detta.