Av flera kaffesorter är Arabica det mest uppskattade - en aromatisk drink med en rik tjock smak och behagliga sura toner. Arabica odlas i många länder i världen, men brasilianskt, javanesiskt och indiskt kaffe anses vara de bästa sorterna. Varje tillverkare har sina egna hemligheter och särdrag för att skapa denna dryck, men i allmänna termer är processen att göra kaffe densamma.
Kaffe är en aromatisk dryck gjord på rostade bönor från en växt, eller snarare ett träd av släktet kaffe. Detta släkt är indelat i flera typer, som var och en producerar frön med en annan sammansättning, smak och andra kvaliteter, vilket innebär att kaffesorterna också är olika. Det bästa kaffet anses vara en drink gjord på Arabica -bönor - ett träd som kallas Arabica -kaffe, Robusta -kaffe är också populärt.
På grund av dess höga koffeinhalt anses kaffe vara en skadlig dryck, men om du dricker högst en kopp om dagen blir skadan försumbar. Dessutom är en naturlig dryck beredd enligt alla regler och som inte innehåller konstgjorda tillsatser fördelaktig i små mängder: det är ett bra förebyggande medel mot diabetes, skleros och cirros. Grönt kaffe tros bränna kalorier, vilket kan hjälpa dig att gå ner i vikt.
Typer och sorter av kaffe
De flesta av världens kaffemarknader faller på huvudtyperna: arabica och robusta. Arabica -trädet är delikat och nyckfullt, det växer bara i bergen på en höjd av minst 900 meter över havet, men i ett tropiskt klimat. Att odla Arabica kräver välfuktad bördig jord och ordentlig vård, men även med alla regler är den här typen av kaffe väldigt humörfull och kan ha hälsoproblem. Ändå är Arabica den mest utbredda och omsatta kaffesorten och står för upp till 70 procent av världens produktion av denna dryck. Anledningen är den höga kvaliteten på kornen i detta träd, varifrån ett ovanligt aromatiskt och gott kaffe fås. Det kännetecknas av sin söta och sura smak, täta nötiga skum, mildhet och låg koffeinhalt.
Robusta står för lite mindre än 30 procent av kaffeproduktionen, denna art är mindre nyckfull, resistent mot skadedjur och växer upp till 600 meter över havet, även i tropiska områden. När det gäller arom är robusta mindre raffinerad, men det finns mer koffein i en sådan dryck, varför robusta -kaffe piggar upp väl, dessutom på grund av dess höga utbyte är denna typ billigare.
Det finns andra typer av kaffe, till exempel Liberica, men dess bönor är av lägre kvalitet och används knappast för att göra drycker. De flesta kaffepaket som säljs innehåller en blandning av Arabica och Robusta - när de kombineras ger de drycken en utsökt doft och tillräcklig styrka.
Men smaken av kaffe bestäms inte bara av typen, utan också av sorten, liksom andra förhållanden: jordkomposition, nederbörd, antal soliga dagar, temperatur vid vilken växten odlades. Som ett resultat har många sorter dykt upp som produceras i dussintals länder runt om i världen: det här är brasilianskt, vietnamesiskt, hawaiianskt, venezuelanskt, indiskt kaffe. De bästa anses traditionellt vara drycker från Brasilien, som är världsledande när det gäller kaffeproduktion, samt kenyanskt, javanesiskt och indiskt kaffe.
Men faktiskt är den bästa kaffesorten ett subjektivt koncept: någon gillar den rika chokladsmaken med fruktiga inslag av guatemalanskt kaffe, någon föredrar surheten hos venezuelanska sorter
Det är inte bara odlingsförhållandena och det goda utseendet och sortens kaffe som gör en god drink. Det är också mycket viktigt att korrekt skörda, torka, steka och förbereda kornen för försäljning. Många länder och fabriker för produktion av kaffe har sina egna hemligheter, men i allmänhet är proceduren för att göra bönor välkänd.
Till att börja med odlas ett kaffeträd på plantagerna, som är en stor buske. För att göra det lättare att samla korn skärs det till en och en halv meter. Under skörden uppmärksammas inte bönornas kvalitet - de kommer att välja frukt som är lämpliga för kaffe senare. Därefter separeras kaffefrukten från fruktköttet så att endast en böna återstår. Vissa tillverkare använder den "våta" metoden för att tvätta kaffet, andra utför en lättare "torr" procedur, under vilken bären torkas i solen i en månad, och sedan tas det torkade skalet bort på specialmaskiner. Den "våta" metoden gör att kaffet kan rengöras direkt efter skörden, varefter det också torkas i solen.
Hur snabbkaffe görs
Efter att ha tagit bort allt onödigt från kornen måste du noggrant sortera dem, inspektera och välja de bästa. Detta är det mest kritiska och viktiga steget för kaffesmaken, som bara måste utföras manuellt. Även om det finns många moderna tekniker tillgängliga idag, kan endast manuellt skott användas för att uppnå kaffe av hög kvalitet. Uppmärksamma och erfarna arbetare tar bort dåliga korn - mögliga, svarta, sura och andra.
Lågkvalitetsbönor identifieras med smak, utseende, lukt, därför beror kaffets smak och kvalitet på de anställdas professionalism och erfarenhet
Gröna kaffebönor transporteras från plantager till fabriker där de rostas. Olika företag har olika rostningshemligheter, eftersom temperatur och andra förhållanden påverkar dryckens smak. En lätt stek ger en mild och delikat smak, medan en stark stek gör kaffet något bittert och surt. Den mörkaste sorten heter italienska och används för att göra espresso.
Därefter packas bönorna och skickas till försäljning, eller produktionen fortsätter med att göra malet kaffe. Men kännare av kaffedrycker rekommenderar att du bara köper kaffebönor och maler det själv - sådant kaffe är av högre kvalitet och doft, och malet kaffe tappar snabbt sin lukt och en del av sin smak. Granulat snabbkaffe känns inte igen av äkta älskare av denna dryck. Smaker och andra ämnen läggs inte till kvalitetskaffe.