Greenfield är en amerikan som har ägnat stora delar av sitt 32-åriga liv åt att främja viktiga frågor som att minska matsvinnet och återvinna material.
Först tog Greenfield reda på vilka växtarter som gick bra i Florida genom att prata med lokala bönder, besöka offentliga parker, gå på temakurser, titta på YouTube-videor och läsa böcker om den lokala floran.
"Först hade jag ingen aning om hur jag skulle odla något alls i det här området, men 10 månader senare började jag odla och skörda 100 % av min mat", säger Greenfield. "Jag använde bara lokal kunskap som redan fanns."
Greenfield var då tvungen att hitta ett ställe att bo, eftersom han faktiskt inte äger mark i Florida – och det vill han inte. Genom sociala medier nådde han ut till folket i Orlando för att hitta någon som var intresserad av att låta honom bygga ett litet hus på sin tomt. Lisa Ray, en örtexpert med en passion för trädgårdsodling, gav honom frivilligt en tomt på hennes bakgård, där Greenfield byggde sitt lilla, 9 kvadratmeter stora ombyggda hus.
Inuti ett miniatyrutrymme inbäddat mellan en futon och ett litet skrivbord, är hyllor från golv till tak fyllda med en mängd olika hemlagade jästa livsmedel (mango, banan och äppelcidervinäger, honungsvin, etc.), kalebasser, burkar med honung. (skördad från bikupor, bakom vilka Greenfield själv sköter), salt (kokt från havsvatten), noggrant torkade och konserverade örter och andra produkter. Det finns en liten frys i hörnet full av paprika, mango och andra frukter och grönsaker som skördats från hans trädgård och omgivningar.
Det lilla utomhusköket är utrustat med ett vattenfilter och en kaminliknande anordning (men drivs av biogas gjord av matavfall), samt tunnor för att samla upp regnvatten. Det finns en enkel komposttoalett intill huset och en separat regnvattendusch.
"Det jag gör är ganska utanför boxen, och mitt mål är att väcka folk", säger Greenfield. ”USA har 5 % av världens befolkning och använder 25 % av världens resurser. När jag reste genom Bolivia och Peru har jag pratat med människor där quinoa tidigare var den huvudsakliga matkällan. Men priserna har gått upp 15 gånger eftersom västerlänningar också vill äta quinoa, och nu har lokalbefolkningen inte råd att köpa det.”
"Målgruppen för mitt projekt är en privilegierad grupp människor som negativt påverkar livet för andra sociala grupper, som i fallet med quinoaskörden, som blev oöverkomlig för folket i Bolivia och Peru," säger Greenfield, stolt över att inte drivs av pengar. Faktum är att Greenfields totala inkomst var bara $5000 förra året.
"Om någon har ett fruktträd på sin gårdsplan och jag ser frukt falla till marken ber jag alltid ägarna om tillåtelse att plocka det", säger Greenfield, som försöker att inte bryta mot reglerna och alltid får tillstånd att hämta mat på privat egendom. "Och ofta får jag inte bara göra det, utan till och med fråga - speciellt när det gäller mango i södra Florida på sommaren."
Greenfield söker också föda i vissa stadsdelar och parker i själva Orlando, även om han vet att detta kan strida mot stadens regler. "Men jag följer jordens regler, inte stadens regler", säger han. Greenfield är säker på att om alla bestämde sig för att behandla mat som han gjorde, skulle världen bli mycket mer hållbar och rättvis.
Medan Greenfield brukade trivas med att leta efter mat från soptunnor, lever han nu uteslutande på färskvaror, skördade eller odlade själv. Han använder ingen färdigförpackad mat, så Greenfield ägnar det mesta av sin tid åt att förbereda, laga, jäsa eller frysa mat.
Greenfield-livsstilen är ett experiment om huruvida det är möjligt att leda en hållbar livsstil i en tid då det globala matsystemet har förändrat vårt sätt att tänka på mat. Även Greenfield själv, som före detta projekt förlitade sig på lokala livsmedelsbutiker och bondemarknader, är osäker på slutresultatet.
"Innan det här projektet fanns det inget sådant som att jag åt enbart odlad eller skördad mat under minst en dag", säger Greenfield. "Det har gått 100 dagar och jag vet redan att den här livsstilen förändrar livet – nu kan jag odla och föda mat och jag vet att jag kan hitta mat var jag än är."
Greenfield hoppas att hans projekt kommer att bidra till att uppmuntra samhället att äta naturligt, ta hand om sin hälsa och planeten och sträva efter frihet.