Svampsås: recept. Video
Svamp är en av de livsmedel som finns på både magra och snabba bord. Av sig själva har de praktiskt taget ingen smak, men i kombination med andra produkter blir de en utsökt maträtt. Svampsås har använts som ett komplement till enkel vardagsmat i århundraden. Beroende på de ytterligare ingredienserna kan den dekorera kött-, fisk-, grönsaks- eller spannmålsrätter.
Ingredienser:
- svamp - 500 g
- lök - 1 st.
- morötter - 1 st.
- mjöl - 2 msk
- tomatpuré eller Krasnodarsås
- vegetabilisk olja
- vatten
- salt
- malen svartpeppar och kryddpeppar
- Lagerblad
Att göra denna sås är väldigt enkelt. Skär de förtvättade svamparna i små bitar. Du kan använda frysta svampar, då är det inte nödvändigt att tvätta dem. Lägg sedan svampen i en djup stekpanna och låt sjuda i vegetabilisk olja i 10 minuter. Frysta kan sättas ihop med isbitar, men då måste det sjuda tills det mesta av vattnet har avdunstat. Vid denna tid, skala morötter och lök. Riv morötter, hacka löken fint. Blanda grönsaker med svamp och låt sjuda i ca 5 minuter.
Om du använder färsk inköpt eller skogssvamp måste de först kokas i vatten. Observera: okända svampar kan vara hälsofarliga!
Förbered såsen. För att göra detta, stek mjölet i en separat skål i vegetabilisk olja. Fyll den sedan med vatten och mal den väl för att få en homogen konsistens. Tillsätt mjölsås till svamp med grönsaker, tillsätt lite kokande vatten och blanda. Mängden vatten beror på den förväntade såttätheten. Därefter måste du lägga till tomatpuré i pannan, så att såsen får en behaglig apelsinton. Tillsätt kryddor, koka i ca 6 minuter på svag värme och det är det, tomatsvampsåsen är klar.
Svampsås med gräddfil
Ingredienser:
- svamp - 500 g
- gräddfil - 1 matsked
- lök - 2-3 st.
- vitlök-2-3 tänder
- mjöl - 2 msk. l.
- vatten
- vegetabilisk olja
- salt
- peppar
Denna hemlagade sås gjord på färska eller frysta svampar är bra inte bara till sidrätter, utan också till kött, till exempel kebab. Förbered svamp och skär i små bitar. Honungssvamp kan lämnas som den är. Stek den skalade och finhackade löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt svampen och låt sjuda i ca 10-15 minuter, tills vattnet avdunstar och svampen börjar bruna. Lägg gräddfil i en stekpanna, salta och peppra skålen och koka upp den. För att ge såsen den nödvändiga tjockleken kan du använda en liten sil för att jämnt fördela lite mjöl och blanda noggrant. Späd såsen med vatten om det behövs. Tillsätt hackad vitlök 5 minuter tills den är mjuk, blanda alla ingredienser väl och stäng av värmen. Låt såsen branta lite och dra i doften av kryddor.
Denna sås kommer att bli särskilt god med aromatiska skogssvampar. Tomatpuré kan tillsättas efter önskemål, men se till att såsen inte blir för sur
Att lägga till rätt kryddor är en förutsättning för att göra en utsökt sås. Använd inte stickande eller stickande örter för att undvika att täppa till den känsliga svamparomen.