Steg 1: Rum Valet av plats är lika viktigt för en vegetarisk restaurang som för vilken annan restaurang som helst. Med skillnaden att du måste ta hänsyn till att intäkterna för en vegetarisk restaurang, särskilt i början, kanske inte täcker den höga hyran, så det är vettigt att satsa inte på platsen, utan på kombinationen av pris och kvalitet. Det är önskvärt att det vegetariska caféet ligger på en plats med god ekologi. "Vi tror att det är mest lönsamt att bygga våra egna lokaler: om vi räknar på lång sikt är det mer lönsamt än att hyra, och dessutom kan du designa byggnaden efter din smak", säger Tatyana Kurbatova, direktör och co. -ägare av restaurangkedjan Troitsky Most. Att bygga en byggnad kan kosta ca 500 dollar, hyra - 2-3 dollar per månad för ca 60 m2. Steg 2: Utrustning och interiör Som regel, i vegetariska restauranger, använder inredningen naturliga material som är så nära naturen som möjligt: trä, sten, textilier. Naturlig päls, ben och andra tillbehör av animaliskt ursprung används inte. På en vegetarisk restaurang röker eller dricker de som regel inte, så askfat och alkoholrätter tillhandahålls inte. Det är nödvändigt att investera cirka 20 $ i reparationen av lokalerna och interiören. Utrustningen i köket och lagret skiljer sig inte mycket från någon annan offentlig catering. Men det är värt att överväga ett större antal färska grönsaker på menyn, så du måste fylla på med ett stort antal kylskåp för förvaring av grönsaker och vakuumförpackningar jämfört med ett traditionellt kafé. Utrustningen kommer att kosta minst $50. Steg 3: Produkter Urvalet av produkter bör behandlas särskilt noggrant, eftersom det är utbudet av produkter och rätter som gör caféet besökt. ”Du bör försöka ta med alla sorters grönsaker, frukter, baljväxter, nötter, svamp i menyn som du kan få i staden. Det är olönsamt att hantera direktleveranser från ursprungsländer, eftersom det behövs små partier så att produkterna alltid förblir färska. Det är bättre att etablera ett brett nätverk av leverantörer för en mängd olika positioner”, råder Roman Kurbatov, generaldirektör för OOO Enterprise Range (varumärket Troitsky Most). Samtidigt är hoppet om att spara pengar på kött och ägg ogrundat, eftersom vissa sällsynta grönsaker inte är sämre än köttdelikatesser och ibland till och med överträffa dem. Steg 4: Personal För att öppna ett kafé behövs två kockar, tre till fem servitörer, en städare och en direktör. Och om det inte finns några särskilda krav för de tre sista yrkena, så uppstår problem med kockar i det vegetariska köket. "Det finns inga specialister alls. Det finns inga vegetariska kockar i staden som klass”, säger Tatyana Kurbatova. – På våra kaféer odlar vi själva kockar, administratörer och ägare står själva vid spisen tillsammans med kockarna. Dessutom är de flesta som lagar mat hos oss icke-professionella. Det är extremt svårt för professionella kockar att ens tänka på att laga mat utan kött; vi hade erfarenheten av att locka en känd kock, men det slutade inte bra.” Steg 5: Snurra upp Det mest lovande sättet att marknadsföra en vegetarisk anläggning är att dela ut reklamblad. Man måste komma ihåg att ett vegetariskt kafé inte bara bör räkna med övertygade vegetarianer. Det är värt att intensifiera reklamkampanjen under inläggen, när det finns fler kunder på vegetariska kaféer, placera annonser i relevanta publikationer och på sajter relaterade till vegetarianism eller en hälsosam livsstil. Många Petersburgare gillar vegetarisk mat, men det finns väldigt få anläggningar där det inte finns kött, fisk och alkohol i staden.
2022-11-11