Hur väljer man rätt lamm?

Lamm är indelat i flera kategorier. Nyckelpunkten i klassificeringen av detta kött är djurets ålder. Smakskvaliteterna för varje typ har också sina egna egenskaper.

Typer av lamm:

• vuxet lamm (fårkött är från ett till tre år gammalt, sådant lamm har en ljus röd-burgund nyans, kännetecknas av en relativt liten mängd fett och rik smak);
• ungt lamm (fårkött är från tre månader till ett år gammalt, sådant lamm har en känslig konsistens, en liten mängd vitt fett och har en ljusröd färg);
• lamm (fårkött upp till tre månader, sådant lamm anses vara det mest ömma, det finns praktiskt taget inget fett i det och färgen kan vara från ljusrosa till ljusröd);
• gammalt nötkött (fårkött är över tre år gammalt, denna typ av lamm har en grov konsistens, gult fett och är mörkrött till färgen).

Vilket lamm att välja

I sin rena form äts tre sorters fårkött. Ett undantag är köttet av gamla får. På grund av dess hårdhet är det svårt att äta det, därför används oftast sådant kött för att förbereda malet kött.

Vad ska man köpa för lamm:

• ju vitare fett på lammet, desto yngre är det (en ytterligare indikator på köttets ålder är dess färg, ju ljusare lammet är, desto yngre är det);
• lammets färg ska vara så enhetlig som möjligt;
• ett av huvudkriterierna för gott lamm är köttets elasticitet (du kan kontrollera detta genom att helt enkelt trycka på fingret, köttet ska återgå till sin form);
• lukten av lamm ska vara trevlig och rik (om det finns främmande lukt i köttet, då förmodligen det lagrades felaktigt eller om djuret var sjukt);
• gott lamm har alltid en grovkornig köttkonsistens;
• lammben ska vara vita (detta är ett tecken på ungt lamm, hos lamm är benen något rosa);
• det bör finnas en minsta mängd fett på gott lamm (vener ska vara tydligt synliga på själva köttet);
• lammets yta ska vara blank och lätt fuktig (det ska inte blöda).

Du kan se åldern på fårköttet genom revbenen. Om du visuellt jämför två köttbitar med ben, desto större avstånd mellan revbenen, desto äldre var djuret. Dessutom är benets färg också en indikator på lammets kvalitet och ålder.

Vilken typ av lamm rekommenderas inte att köpa:

• gammalt lamm är inte värt att köpa (det är nästan omöjligt att få sådant kött till en öm konsistens, och dess smak kommer att vara mindre uttalad jämfört med ungt lamm);
• om det finns fläckar på köttet som liknar blåmärken, bör köpet av sådant lamm överges även i avsaknad av andra negativa tecken;
• om fettet på lamm lätt smulas eller går sönder, är köttet fryst (dess smak blir inte mättad);
• om lammbenen är gula eller har en gulaktig nyans, bör du inte köpa det (detta är köttet från ett gammalt djur, där ben och fett börjar bli gula med åldern);
• lukten av lamm ska vara rik och naturlig, om det luktar röta, fukt eller ammoniak bör du vägra att köpa kött;
• du kan inte köpa kött, vars yta har blåmärken, en klibbig film eller en hal konsistens (sådant kött börjar försämras).

Ett experiment för att utvärdera lammets kvalitet kan göras med fett. Om du sätter eld på en liten mängd köttlager ska lukten av rök inte vara skarp. Annars kan lamm vara kött från ett okastrerat eller sjukt djur. Om det inte finns fett på köttet, men säljaren hävdar att det är fårkött, finns det ett bedrägeri. Bristen på fett kan bara vara på getkött, som ofta försöker gå över som fårkött på grund av viss yttre likhet.