Innehåll
Kort om drinken
Grappa – en stark alkoholhaltig dryck, traditionell i Italien, framställd genom destillering av druvpressrester. Grappa kallas ofta av misstag brännvin, även om det är felaktigt. Brandy är en produkt av destillation av vört, och grappa är en fruktkött.
Grappa har en blek till djup bärnstensfärgad färg och varierar från 36% till 55% ABV. Lagring på ekfat är valfritt för det.
Grappa kan avslöja karakteristiska toner av muskotnöt, aromer av blommor och grapefrukt, inslag av exotiska frukter, kanderade frukter, kryddor och ek.
Hur grappa görs
Tidigare var grappa inte något speciellt, eftersom det tillverkades för bortskaffande av vinavfall, och bönder var dess huvudkonsument.
Avfall från vinframställning inkluderar fruktkött – detta är förbrukad druvkaka, stjälkar och bärgropar. Kvaliteten på den framtida drycken beror direkt på kvaliteten på massan.
Grappa sågs dock som en källa till stor vinst och massproduktion lanserades. Samtidigt blev massa, som blev kvar efter tillverkningen av elitviner, alltmer råvaran till den.
Vid framställning av grappa används främst pressrester från röda druvsorter. De sköljs med vattenånga under tryck för att få en vätska i vilken alkohol finns kvar efter jäsningen. Pressrester från vita sorter används sällan.
Därefter kommer destillation. Destillation av koppar, alambicas och destillationskolonner kan också användas. Eftersom koppartärningar lämnar maximalt med aromatiska ämnen i alkohol, produceras den bästa grappan i dem.
Efter destillering kan grappa omedelbart buteljeras eller skickas för lagring på fat. Faten som används är olika – från den berömda Limousin-ek från Frankrike, kastanj eller skogskörsbär. Dessutom insisterar vissa gårdar grappa på örter och frukter.
Grappa-klassificering efter åldrande
Ung, Вianka
Giovani, Bianca – ung eller färglös transparent grappa. Den buteljeras omedelbart eller lagras en kort stund i rostfria ståltankar.
Den har en enkel arom och smak, samt ett lågt pris, vilket är anledningen till att den är väldigt populär i Italien.
Raffinerad
Affinata – den kallas också "har varit i trädet", eftersom dess åldringsperiod är 6 månader.
Den har en delikat och harmonisk smak och en mörk nyans.
Stravecchia, Rizerva eller Very Old
Stravecchia, Riserva eller Very Old – ”very old grappa”. Den får en rik gyllene nyans och en styrka på 40-50% på 18 månader i ett fat.
Lagrad på fat av
Ivekiata in botti da – "lagrad i en tunna", och efter denna inskription anges dess typ. Smaken och aromatiska egenskaperna hos grappa beror direkt på typen av fat. De vanligaste alternativen är portvin eller sherryfat.
Hur man dricker grappa
Vit eller grappa med kort exponering kyls traditionellt till 6-8 grader, och mer ädla exempel serveras i rumstemperatur.
Båda versionerna använder en speciell glasbägare som kallas grappaglass, som är formad som en tulpan med smal midja. Det går även bra att servera drinken i konjaksglas.
Det rekommenderas inte att dricka grappa i en klunk eller i shots, eftersom detta kommer att tappa toner av mandel, frukt, bär och kryddor. Det är att föredra att använda det i små klunkar för att känna hela buketten av arom och smak.
Vad ska man dricka grappa med
Grappa är en mångsidig dryck. Det klarar perfekt rollen som en digestif, det är lämpligt när du byter rätter, det är bra som en oberoende dryck. Grappa används i matlagning – när man lagar räkor, marinerar kött, gör desserter och cocktails med den. Grappa dricks med citron och socker, med choklad.
I norra Italien är kaffe med grappa populärt, Caffe Corretto – ”korrekt kaffe”. Du kan också prova denna dryck hemma. Du kommer behöva:
Finmalet kaffe - 10 g
Grappa - 20 ml
Vatten – 100-120 ml
En fjärdedel tesked salt
Socker efter smak
Blanda de torra ingredienserna i en turkisk gryta och värm på låg värme, tillsätt sedan vatten och brygg en espresso. När kaffet är klart, häll upp det i en kopp och blanda det med grappan.
vad är skillnaden mellan grappa och chacha
Relevans: 29.06.2021
Etiketter: konjak och konjak