Kastanjer i matlagning

Omnämnandet av kastanjer orsakar de flesta en mängd olika föreningar och inte alltid gastronomiska. I vårt land finns ätbara kastanjenötter endast i söder, och på andra ställen växer hästkastanj, olämplig för mat. Dessutom är hästkastanjens frukter giftiga, så du kan bara beundra dem. Ätbara kastanjer säljs i stormarknader - de kommer från Krasnodar, Kaukasus, Abchazien och andra platser. Om du inte har provat denna utsökta delikatess ännu är det ganska enkelt att lära sig att laga det om du känner till hemligheterna och finesserna. Kastanjer är läckra, näringsrika och friska!

Hur kastanjer blev en del av den gastronomiska kulturen

Kastanjeträd odlades redan i det antika Grekland och Rom, men deras frukter betraktades som ett läkemedel snarare än en delikatess. Kastanjer matades till boskap. Det var först på XV-talet som människor smakade på exotiska nötter och insåg att de var värda att vara på matbordet. Men länge var kastanjer mat till de fattiga, och först lite senare lärde de sig att laga läckra rätter.

I Japan och Kina uppträdde det första omnämnandet av kastanjer ännu tidigare, långt före risens utseende, och de tillagades på ett enkelt sätt - stekta på en eld. Fram till nu äts nästan hälften av världens kastanjer av kineserna.

Hur är kastanjer

De mest populära sorterna av ätliga kastanjer är frö, amerikanska, kinesiska och japanska. De har en grön spetsig pluska och ser ut som små igelkottar, medan den oätliga hästkastanjen har sällsynta nålar. Bruna nötter är gömda under pluska, och om de ser ut som en lök med en liten svans i den vassa änden, är kastanjer definitivt ätbara - du hade inte fel. Smaken av hästkastanje är obehagligt bitter, medan de ätliga frukterna är mjöliga och söta.

Rå kastanjer smakar som omogna nötter och kokta frukter ser ut som bakade potatisar med nötiga toner. Man tror att den mest utsökta kastanjen är japansk. När det gäller mättnad är nötter nära potatis, ris, bröd och andra kolhydratprodukter. Det är inte av en slump att detta träd tidigare kallades ett brödträd. På grund av den neutrala smaken kan kastanjrätter tillagas med en mängd olika produkter - de absorberar helt enkelt smaken och aromen från de närvarande ingredienserna, till exempel funchosa, potatis och ris.

Hur man lagar kastanjer

I Europa finns det en god tradition - att ordna picknick på hösten och baka kastanjer på elden. Denna delikatess säljs också på gatorna i städerna, där frukterna tillagas i öppna braziers. De rengörs och äts varma, tvättas med druvsaft, öl eller cider. Det viktigaste är att genomborra nötskal innan du bakar, annars exploderar kastanjerna under värmebehandling. Kastanjer kokas och ångas, läggs till soppor, såser, sallader, grytor och tillbehör fyllda med kyckling och julkalkon. Om du vill spara kastanjer fram till jul kan de kokas, skalas och frysas.

Men användningen av kastanjefrukter vid matlagning är inte begränsad till detta. Från nötfrukter görs ett fantastiskt kastanjemjöl som används för att göra osötade pajer och dessertbakelser. Du behöver inte ens tillsätta socker till godis, eftersom mjöl redan har en söt smak. Kastanjhonung och sylt, pannkakor, kex, muffins och kakor är mycket trevliga. I Frankrike tillagas en utsökt delikatessmaronglace från kastanjer, för vilka skalade kastanjer kokas i sockersirap och torkas till ett skarpt tillstånd. Kastanjer med chokladsås och kastanjpuré från kokta nötter med socker är inte mindre läckra. De säger att det här är riktiga läckerheter!

Både god och användbar

Kastanjer har också helande egenskaper. De är rika på vitamin C, A, B, kalium, järn och kalcium. Nötter sänker temperaturen, behandlar hosta och rensar bronkierna, lindrar smärta, har antiinflammatoriska egenskaper och stoppar diarré. Kastanjer är bra för matsmältningen och njurarna, medan de ger en lätt diuretisk effekt. Kastanjer är särskilt användbara för hypertensiva patienter, eftersom de normaliserar blodtrycket och stärker blodkärlen.

Om du har åderbråck kan du lindra ditt tillstånd med en kastanjekost. Artrit, ischias, gikt - även sådana allvarliga sjukdomar kan behandlas om du äter dessa användbara naturgåvor oftare.

Eftersom kastanj har en låg fettkoncentration (1 g per frukt) kan de ätas av alla som är på diet. Det är detta som skiljer denna variation av nötter från dess "bröder". Om vi ​​också tar hänsyn till att kastanj förbättrar blodcirkulationen, tar bort överflödig vätska från cellerna och tar bort svullnad, blir denna produkt ovärderlig i kampen mot celluliter. Kastanjer används för att göra tinkturer för att bränna fett, och anti-cellulitkrämer bereds på basis av dess olja.

Det är bättre för barn att ge kastanjer från fyra eller fem års ålder, eftersom deras känsliga matsmältningssystem kanske inte klarar matsmältningen.

Hur man steker kastanjer

Och nu är det dags att lära sig att laga kastanjer hemma. Sortera dem och kasta de skrynkliga, bortskämda frukterna och nötterna med spruckna skal. Häll kastanjerna i vattnet och ta bara de drunknade frukterna för efterföljande tillagning - de ytbelagda är inte lämpliga för mat, eftersom de sannolikt är bortskämda. Håll de återstående kastanjerna i vatten i 15 minuter, torka dem med en handduk och gör tvärformade snitt från den skarpa kanten så att skalet inte spricker under stekning och kastanjerna rengörs sedan lätt.

Fyll en stor stekpanna med vegetabilisk olja, sänk kastanjerna i den och stek i en halvtimme på medelvärme under ett stängt lock. Skaka ibland pannan utan att öppna locket. Skala kastanjerna från skalet direkt, annars är det problematiskt att göra det senare. Servera rätten med socker eller salt - det är otroligt gott!

Kastanjer bakade i ugnen

Denna matlagningsmetod är ännu enklare och du kan se detta i ditt eget kök. Till att börja med, sortera och tvätta kastanjerna, ta bort de som är olämpliga för mat och gör sedan snitt.

Förvärm ugnen till 200 ° C, ställ in läget med konvektion. Lägg nötterna i en gjutjärnsform eller en brandsäker form med en nedskuren och koka i 15 minuter, blanda sedan kastanjerna och baka i ytterligare 15 minuter. Allt beror på vilka nötter du gillar - mjukare eller rostade.

Kyl kastanjerna, strö över dem med salt och servera med öl eller vin. Du kan skära de skalade nötterna i bitar, tillsätta grönsaker, pasta eller ris till dem och krydda sedan med olivolja och citronsaft.

"Snabba" kastanjer i mikrovågsugnen

Förbered kastanjerna för stekning, som redan beskrivits ovan, och var noga med att göra snitt. Lägg nötterna i en mikrovågsform, tillsätt salt och lite vatten-4-5 msk. l. för 10 frukter. Blanda väl.

Sätt på det mest kraftfulla läget och laga i exakt 8 minuter. Om kastanjerna är för stora och mikrovågsugnen inte är för kraftfull kan tillagningstiden ökas. Vissa finsmakare hävdar att nötter i mikrovågsugnen inte är så läckra, men det här är för en amatör. Prova och bestäm själv!

Kanderade kastanjer

Detta är en mycket enkel och extremt läcker efterrätt som säkert kommer att slå rot i din familj. Skala 0.5 kg kastanjer och koka dem i vatten tills de är mjuka, så att de inte tappar formen.

Koka sirapen från 2 koppar vatten och 0.5 kg socker - efter kokning ska den koka i cirka 10 minuter. Lägg de färdiga kastanjerna i sirapen och koka ytterligare en halvtimme. Låt skålen brygga lite och håll den på elden ytterligare en halvtimme. Kastanjer bör bli nästan transparenta. Därefter tillsätt 50 ml rom och överför efterrätten till en vacker maträtt. Dekorera delikatessen efter din smak och servera den till det förvånade hushållet och gästerna.

Kastanjemjölpannkakor med ricotta

Alla älskar pannkakor och kastanjpannkakor är exotiska för de flesta. Men vad hindrar dig från att uppskatta deras känsliga nötiga smak?

Förbered en deg med 2 ägg, 230 ml mjölk och 100 g kastanjemjöl, som kan tillsättas lite mer om äggen är stora. Degen ska vara homogen, utan klumpar. Låt den vara i 15 minuter.

Förbered en fyllning av ricotta och honung - antalet ingredienser efter din smak. Någon gillar det sötare, och någon kan lägga till lite salt och örter istället för honung.

Stek pannkakorna i olivolja, lägg 2 matskedar ricotta på vardera, rulla i hälften och lägg på ett fat. Häll dem med yoghurt, honung eller någon sås som du gillar. Kastanjebröd har en behaglig färg och delikat konsistens, och ännu mer kommer inte att göra dig besviken när du smakar.

Kastanjesoppa "Du slickar fingrarna"

Denna utsökta soppa är lite som potatissoppa, men den ser ovanlig och aptitretande ut.

Koka köttbuljongen och fördela cirka 1 liter eller lite mer till soppan, med hänsyn till det faktum att lite vätska kokar av när du lagar mat. Hacka morot och lök i kuber och stek dem i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Tillsätt 300 g skalade kastanjer från snabbköpet och grönsaker i buljongen, tillsätt salt och peppar efter smak. Koka tills kastanjerna är mjuka - cirka 15 minuter.

Vispa soppan med en mixer, men låt några kastanjer flyta i den. På så sätt kommer skålen att se mycket mer intressant ut.

Smaksätt kastanjssoppan med 2 msk grädde och servera med färska örter.

Draniki med kastanjer

Du har antagligen aldrig smakat en sådan ovanlig maträtt. Tja, du får en så unik möjlighet!

Gör snitt på 7 kastanjer och koka dem i vatten i 10 minuter.

Riv 3 råskalade potatisar. Skala kastanjerna från skalet och hacka dem också på ett rivjärn och blanda sedan med potatisen. Tillsätt 1 rått ägg, en klyfta krossad vitlök, salt, 2 msk mjöl och lite finhackad dill.

Blanda degen väl och stek draniki i vegetabilisk olja på båda sidor. Servera med gräddfil. Smaken av sådan draniki är väldigt subtil, lite nötig och original.

Kastanjer skyddar mot depression och stress, lugnar och ger en god sömn. Ibland kan du njuta av dessa läckra nötter, utan vilka något saknas på hösten. Kastanjer lyfter stämningen, och när vi tvättar ner dessa knapriga nötter med doftande cider, verkar det för oss att livet är outtryckligt vackert, särskilt bland människorna närmast oss.