Kanderad honung, återställningsmetoder
Candying, eller kristallisation, är en naturlig egenskap hos naturlig honung. Samtidigt bildas sockerkristaller i den, som gradvis lägger sig i botten. Under kristallisationen förlorar produkten inte sina helande egenskaper, men ibland hårdnar honungen så att den kan skäras med en kniv. Att återföra honung till flytande tillstånd är inte svårt.
Kanderad honung, återställningsmetoder
Restaurering av kanderad honung
Du kan göra sockerbelagd honung rinnande och rinnande igen genom att värma den. Det är bättre att göra detta med ett vattenbad. Ta två kastruller med olika diametrar, häll vatten i en stor och sätt på elden. När vattnet kokar, lägg den mindre i en stor kastrull så att vattennivån inte når botten och själva kastrullen sitter ordentligt fast i handtagen. Lägg en skål med honung i en liten kastrull och minska värmen och förvara honungen i ett vattenbad tills den börjar smälta. Kom ihåg att hålla koll på vattennivån. Så snart honungen blir flytande igen, ta bort den från värmen och låt den svalna. Du behöver inte värma honung länge: om det är mycket av det är det bättre att lägga det i flera burkar och värma dem separat. Var noga med att smälta honungen över låg värme - stark uppvärmning kommer att beröva honungen alla dess användbara egenskaper. Om du har möjlighet, kontrollera temperaturen på honung med en speciell termometer - den bör inte överstiga 45 grader. Vid en högre temperatur kommer de ämnen som ger honung med dess medicinska egenskaper att förstöras.
Det är omöjligt att förhindra att honung blir sockrad - naturligtvis om honungen är naturlig. Om honungen som köptes på hösten inte har börjat kandiseras efter tre till fyra månader, har du troligen sålt en falsk eller så har honungen redan genomgått värmebehandling och har tappat de flesta användbara egenskaperna.
Hastigheten på honungssockring beror också på vädret och säsongen: om den skördas under en varm sommar kommer den att sockras snabbare. Honung som samlats in i kalla, fuktiga somrar kristalliserar långsammare än vanligt. Maj honung förblir flytande under lång tid
Olika typer av honung kanderas i olika takt:
- honungsdagg kanderas långsamt, ibland kristalliserar det inte alls. Det är en ganska sällsynt sort, den har mindre uttalade bakteriedödande egenskaper och kan ha en obehaglig eftersmak som lätt kan avlägsnas genom uppvärmning. - Acacia kristalliserar mycket långsamt, mycket lätt och transparent; - honung från korsblommiga växter (rädisor, raps) kristalliserar mycket snabbt, ibland på några dagar; - klöver godis långsamt, har en mycket trevlig doft; - bovete kristalliserar långsamt, ibland i ett år eller mer.
Det mesta av den kommersiellt tillgängliga honungen skördas från blommorna på många växter och är en naturlig honungsblandning, kanderad på några månader. För att bromsa kristalliseringen av honung, förvara den i ett varmt rum (inte i kylskåpet) och i en hermetiskt tillsluten behållare, helst glas, emalj eller keramik.
Du kommer att läsa om hur skaldjur marineras i nästa artikel.