Gröna grönsaker tappar ofta sin ljusa smaragdfärg under tillagningen. För att förhindra att detta händer måste du blanchera dem korrekt. Då blir broccoli, sparris, ärtor, gröna bönor och andra lika vackra på tallriken som före tillagning.
Regler för blanchering av grönsaker:
1. Tvätta grönsakerna noggrant och ta bort eventuella fläckar - de kommer att märkas särskilt på ljusgrön.
2. Ta mycket vatten för matlagning - 6 gånger mer volym än själva grönsakerna.
3. Salta vattnet väl före tillagning, det ska koka väl. Efter tillsats av grönsaker i vattnet ska kokningen inte avbrytas.
4. Täck inte över grytan under tillagningen: man tror att om enzymet som bryter ner klorofyll inte kommer ut med ångan är det inte möjligt att uppnå en grön färg.
5. Koka grönsaker under en kort tid, några minuter. På detta sätt kommer mindre näringsämnen att gå i vattnet och färgen förblir mättad. Grönsaken ska vara mjuk men lite krispig.
6. Efter tillagning bör grönsaker doppas i en skål med isvatten för att sluta laga mat omedelbart.
7. Du kan bevara färgen på grönsakerna genom att ånga dem, men färgen blir fortfarande mörkare.
8. När du lagar frysta grönsaker måste vattenvolymen ökas, eftersom temperaturen på grönsakerna kommer att svalna vattnet betydligt och det måste koka hela tiden.
När det gäller bladgrönsaker som spenat eller örter behöver du inte koka dem, men blanchering hjälper dem att ge dem en rik färg och smak.
Blancheringstid:
rosmarin - 40 sekunder
fänkål och dill - 15 sekunder
gräslök - håll i 2 minuter under varmt vatten
persilja - 15 sekunder
mynta - 15 sekunder
timjan - 40 sekunder.