Innehåll
Arrowroot (från den engelska pilen - pil och root - root). Det kollektiva handelsnamnet för stärkelsemjöl från rhizomer, knölar och frukter från ett antal tropiska växter. Den riktiga, eller västindiska, pilroten erhålls från rhizomerna från en flerårig ört av arrowrotfamiljen (Marantaceae) - pilroten (Maranta arundinacea L.), växer i Brasilien och odlas i stor utsträckning i Afrika, Indien och andra tropiska länder. Stärkelseinnehållet i dem är 25-27%, storleken på stärkelsekorn är 30-40 mikron.
Det medicinska namnet på riktig arrowroot är arrowrootstärkelse (Amylum Marantae). Indisk pilrot eller gurkmeja stärkelse erhålls från knölarna i den vilda och odlade indiska växten, Curcuma leucorhiza Roxb., Från ingefärafamiljen - Zingiberaceae. Till skillnad från den vanligare kryddan C. longa L. med gula knölar är C. leucorhiza -knölarna färglösa inuti.
Den australiensiska pilen
erhållen från ätliga knölar (Canna edulis Ker-Gawl.) Från familjen Cannaceae, kännetecknas av de största stärkelsekornen - upp till 135 mikron, synliga för blotta ögat. Homeland K. s. - tropiskt Amerika (den forntida kulturen för indianerna i Peru), men det odlas långt utanför dess räckvidd - i tropiska Asien, norra Australien, Stillahavsöarna, Hawaii.
Ibland kallas stärkelsen från den vanligaste tropiska stärkelsen - kassava (tapioka, kassava) - Manihot esculenta Crantz från familjen Euphorbiaceae den brasilianska pilroten. Den här växtens mycket förtjockade långa sidorötter, som odlas i tropikerna i alla regioner, innehåller upp till 40% stärkelse (Amylum Manihot). Stärkelsemassan som erhålls från fruktmassan av bananer (Musa sp., Banana -familjen - Musaceae) kallas ibland Guiana -pilroten.
Brasiliansk pilrot
(kornstorlek 25-55 μm) erhålls från Ipomoea batatas (L.) Lam. Och Portland en erhålls från Arum maculatum L. Arrowroot stärkelse har i stort sett samma användningar, oavsett källa. Det används som ett läkemedelsprodukt för metaboliska sjukdomar och som ett botemedel mot konvalescenter, med tunnhet, anemi i tarmarna, i form av slemhinneavkok som ett omslutande och mjukgörande.
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Det finns absolut inga fetter i produktens sammansättning, därför absorberas den nästan helt av människokroppen. Det klassificeras som en dietprodukt. Arrowrot konsumeras också av människor som följer en rå matdiet, eftersom det inte kräver värmebehandling.
Arrowroot har en tonisk effekt, normaliserar ämnesomsättningen. På grund av den höga nivån av fibrer och stärkelseämnen används den vid behandling av anorexi och tarmanemi. En varm dryck med tillsats av arrowroot värms upp perfekt och förhindrar förkylning. Närvaron av biologiskt aktiva substanser främjar blodförtunnning och förhindrar bildning av blodproppar i kärlen.
Arrowroot i matlagning
På grund av bristen på någon smak används denna produkt i stor utsträckning i amerikanska, mexikanska och latinamerikanska kök för att göra en mängd olika såser, gelé desserter och bakverk. I processen för att förbereda rätter med arrowroot krävs en relativt låg temperatur för fullständig förtjockning, så det går bra i såser baserade på råa ägg och i vaniljsås. Rätter ändrar inte heller sin färg, som till exempel när man använder mjöl eller andra typer av stärkelse. Tjockna blandningar vid låga temperaturer (perfekt för äggsåser och flytande vaniljsås som stannar när de värms för mycket). Dess förmåga att göra mat tjockare är dubbelt så mycket som vetemjöl, och det grumlar inte när det tjocknar, så det gör att du kan få vackra fruktsåser och gravier. Slutligen har den inte den kritaktiga smaken som majsstärkelse har.
Användning
Beroende på önskad tjocklek på den sista pilrotskålen, tillsätt 1 tsk, 1.5 tsk, 1 msk. l. för en matsked kallt vatten. Blanda därefter noggrant och häll blandningen i 200 ml varm vätska. Resultatet blir en flytande, medium eller tjock konsistens. Man bör också komma ihåg att när pilroten värms upp i mer än 10 minuter förlorar den alla sina egenskaper och vätskorna tar sitt ursprungliga tillstånd. Lös upp 1.5 tsk. arrowroot i 1 msk. l. kall vätska. Rör om den kalla blandningen i en kopp varm vätska i slutet av tillagningen. Rör om tills det är tjockt. Detta gör ungefär en kopp sås, soppa eller sås med medel tjocklek. För en tunnare sås, använd 1 tsk. arrowrot. Om du behöver en tjockare konsistens, lägg till - 1 msk. l. arrowrot