Innehåll
Beskrivning
Allt vi vet om wasabi är att den har en syrlig smak, grön färg och är en oföränderlig följeslagare till det japanska köket. Vi är vana vid att se det på vårt bord i sällskap med sojasås och ingefära, och vi frågar oss inte ofta: var kom denna tradition ifrån - att servera denna krydda med sushi och rullar? Sushi Papa bestämde sig för att lära sig mer om wasabis ursprung och dela sin historia med dig.
Wasabia japonica är en flerårig ört som växer till en höjd av 45 centimeter. Växtens rhizom används som krydda - en ljusgrön tjock rot. Detta krydda anses vara riktigt (honwasabi) och kan bara hittas i Japan.
Där växer den under speciella förhållanden: i rinnande vatten och vid en temperatur på 10-17 grader. Honwasabi växer långsamt - roten förlängs med cirka 3 cm per år. Det är därför det är ganska dyrt. Men inte en enda japansk maträtt är komplett utan detta krydda, så ett alternativ tillgängligt för alla hittades i wasabi daikon rotpasta.
Grönsaken fördes till Japan från Europa. Daikon wasabi odlas i grönsaks trädgårdar, därför är daikon pepparrots wasabi den mest utbredda med tanke på den lätta odlingen. Både smak och skarphet hos dessa växter är nästan densamma, men sanna kockar föredrar att uteslutande arbeta med honwasabi, eftersom de tycker att dess smak är ljusare.
Smak och arom
Pulver: lätt gulaktigt pulver med en lätt grönaktig nyans. Det smakar som ett bittert pulver med en lätt uppfriskande eftersmak.
Pulveriserad: en tjock, ljusgrön sås med en skarp rik arom, mycket varm i smak.
Historia: Wasabi som desinfektionsmetod
Wasabis historia går tillbaka till omkring 14 -talet. Legenden säger att en driftig bonde upptäckte en konstig växt i bergen. Öppen för allt nytt och okänt, bonden testade denna växt och insåg att han hade snubblat på en guldgruva.
Han bestämde sig för att roten till denna växt skulle vara en utmärkt gåva för den framtida shogunen (kejsarens högra hand). Och han hade rätt. Shogunen gillade gåvan så mycket att wasabi efter ett tag blev populärt i hela Japan.
Det användes dock inte som krydda för mat, utan som ett sätt att desinficera rå fisk. Vid den tiden trodde japanerna att wasabiroten var antiseptisk och hjälpte till att bli av med olika parasiter och oönskade bakterier.
Hur original wasabi odlas
Även i Japan är honwasabi eller “riktig wasabi” inte billigt. Detta beror på de mycket svåra förhållandena för dess odling. Först mognar denna nyckfulla växt i cirka 4 år.
För det andra växer denna växt bara i bergiga områden, i stenig mark. En förutsättning för det är närvaron av rinnande kallt vatten som strömmar från bergen, och temperaturen är inte högre än 15-17 grader.
Den monteras endast för hand för att undvika även de minsta mekaniska skadorna. Efter att den har torkats och gnuggats på ett speciellt rivjärn med haj. På japanska restauranger kostar en vanlig wasabiboll en besökare minst 5 dollar.
Wasabi som vi är vana vid
Redan på XNUMX-talet, när kärleken till det japanska köket fångade hela Europa, blev det klart att det skulle vara omöjligt att använda äkta kryddor: det är katastrofalt olönsamt att importera det till Europa, och att odla det på egen hand är omöjligt .
Men uppfinningsrika européer hittade snabbt en väg ut ur situationen: de odlade sin egen wasabi, som de kallade wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon är inget mer än en av sorterna av pepparrot, vars smak är mycket nära den för riktig wasabi. Men bara wasabi daikon är mycket mindre nyckfull i mognadsprocessen, vilket gör att den kan odlas under alla förhållanden i produktionsskala.
Nyligen har denna typ av kryddor blivit utbredd även i Japan och har nästan ersatt riktig wasabi från menyn med japanska restauranger, även om den introducerades där ganska nyligen.
Vad är för wasabi?
Idag var wasabi på vårt bord en hyllning till traditionen med japanskt kök. Kryddor kan läggas till sojasås eller direkt på rullar eller sushi. Denna kryddiga kryddor lägger till kryddor och rikedom till rullar och sushi, även om det inte är nödvändigt alls.
Idag anses wasabi inte längre vara något ovanligt och besynnerligt. Denna populära krydda används alltmer inte bara i det japanska köket, utan också för att laga kött, grönsaker och till och med glass.
Ovanliga egenskaper
Wasabi har ytterligare en anmärkningsvärd egenskap. Genom att öka blodflödet ökar detta naturliga afrodisiakum libido, särskilt hos kvinnor.
Matlagningsapplikationer
Nationella rätter: japanska, asiatiska
Klassiska rätter: rullar, sushi, sushimi och annat japanskt kök
Användning: Honwasabi är ett nästan omöjligt nöje. Wasabi daikon används över hela världen, av vilket pulver, pasta och tabletter nu framställs.
Tillämpning: fisk, ris, grönsaker, kött, skaldjur
Ansökan i medicin
Har en gynnsam effekt på:
- Matsmältningssystemet, förstör mögel och parasiter;
- Tänder som förhindrar kariesutveckling;
- Det hjälper till med inflammation med en antibakteriell effekt. Man bör komma ihåg att alla de fördelaktiga egenskaperna hos wasabi avser en pasta gjord av honwasabi-rot.
Fördelarna
De fördelaktiga egenskaperna hos rätt wasabi som växer i det historiska hemlandet är unika. Tack vare isotiocyanater har roten en antibakteriell effekt på kroppen och klarar framgångsrikt patogena bakterier.
Wasabi är en utmärkt motgift som neutraliserar matförgiftning. Det var för denna förmåga han blev en obligatorisk komponent i nyfångade fiskrätter, vilket minimerade de möjliga negativa konsekvenserna av dess användning.
Wasabi arbetar snabbt, nästan omedelbart. På grund av arbetet med antikoagulantia förbättrar roten blodflödet, vilket minskar risken för blodproppar. Denna kryddegenskap är ovärderlig för att behandla effekterna av hjärtinfarkt.
På grund av de hårda aromerna är wasabi bra för sinussjukdomar, rensa nasofarynx och göra andningen lättare. För astmatiker och de som lider av anemi är denna rot också botande. Detta krydda krediteras med en annan användbar egenskap - förmågan att motstå utvecklingen av cancerceller.
Roten har en deprimerande effekt på befintliga maligna formationer och tillåter dem inte att växa och bilda nya. Frukten har en sådan värdefull egendom till den kraftfulla antioxidanten glutation.
Skada och kontraindikationer
Liksom de flesta rätter har wasabi sina nackdelar. Missbruk av denna krydda kan leda till ökat blodtryck, patienter med högt blodtryck bör ta hänsyn till denna effekt och begränsa sig till dess användning.
Vid hepatit, kolecystit, pankreatit, magsår och störningar i tarmarnas arbete är det i princip förbjudet att äta kryddig mat, så mängden wasabi som ätas bör reduceras till ett minimum. I annat fall kan skadan överstiga den avsedda förmånen.
3 intressanta fakta
Wasabi är en kål
Denna växt tillhör kålfamiljen, som också innehåller pepparrot och senap. Denna krydda kallas ofta japansk pepparrot, men det är fel: pepparrot är en annan växt.
Även om den del av växten som växer under vattnet ser ut som en rotgrönsak är den faktiskt stammen.
Riktig wasabi är väldigt frisk
Trots att wasabi äts i små portioner finns det fortfarande en fördel med denna produkt. Det är känt för sin effektivitet mot tandförfall, inflammation och skadliga mikrober, innehåller kalium, kalcium, vitamin C och isotiocyanater - organiska föreningar som mildrar effekterna av allergier, astma, cancer och neurodegenerativa sjukdomar.
Real wasabi är en lättfördärvlig mat
Efter att ha lagat kryddig pasta tappar den sin smak på cirka 15 minuter om den inte är täckt.
Vanligtvis tillverkas denna pasta med "strö", eller ett rivjärn med hajskinn, som liknar sandpapper i konsistens. Eftersom smaken snabbt går förlorad är det bäst att riva wasabi efter behov.