rådjur

Beskrivning

Hjortkött - det traditionella köttet från folken i norr - för invånarna i de flesta ryska regioner är en exotisk, en intressant delikatess. Det bör dock betraktas inte bara som ovanligt utan också som en mycket användbar produkt.

Fördelarna med hjortkött uttrycks i dess fördelaktiga effekt på många kroppssystem, från hjärt-kärl till immunförsvar. Den innehåller ett komplex av vitaminer och mikroelement, den har låg fetthalt och absorberas av människor bättre än många andra typer av kött. Låt oss titta närmare på hur vildkött exakt påverkar vår kropp.

Hjortkött har ett antal fördelar som skiljer det positivt från fläsk, nötkött, kyckling etc. Till exempel, jämfört med dessa typer av kött, absorberas vilt mycket bättre. För idrottare och människor som leder en hälsosam livsstil kommer ett lågt fettinnehåll att vara värdefullt, liksom det faktum att det inte finns kolhydrater, utan mycket protein.

Produkthistorik

Hjort anses vara en av de äldsta däggdjuren på jorden. Herbivores, som finns på nästan alla kontinenter, var föremål för jakt på även primitiva människor. Idag har artiodactylfamiljen, som inkluderar rådjur, cirka 40 arter, och djur jagas inte bara utan de är aktivt uppfödda i den europeiska norden.

För lokalbefolkningen är renhållningen grunden för den traditionella ekonomin, och opretentiösa och mycket hårda djur blir inte bara en källkälla för de nordliga folken. Varma, hållbara hudar, mjölk och ben finns här. Bowstrings och trådar gjordes av renar. Och färskt blod sparar fortfarande från skörbjugg och anemi, oundvikligt under svåra förhållanden.

Den nordliga hjortarten är den enda som människor har lyckats tämja. Enligt forskare ägde renhållningen rum på 18-talet. Det var vid denna tid som jägare som var vana vid att ströva runt de snöiga ödemarkerna började fånga starka vildhjort och skapa sina egna hjordar. Ju större en sådan besättning var, desto mer välmående var familjen.

Lite har förändrats genom århundradena. Urbefolkningen i norr ser inte en framtid utan rådjur och tror att detta djur är en universell princip och en symbol för livet. Idag uppföds ett stort antal renar i polära regioner i Ryssland, Kanada, USA, Sverige, Finland och Norge.

De nordliga folkens anslutning till traditionell renskötsel beror inte på brist på mat. Trots det tillräckliga valet i butikerna är grunden för kosten för Nenets, Chukchi och andra invånare i de norra regionerna viltkött och biprodukter.

För att bevara styrkan i rekordfrost tillagas här en gryta av blod, fett och hjortkött. När djuret slaktas äts rå viltkött medan det fortfarande är varmt. Det kylda köttet fryses för framtida bruk. Hjorträtter är välkända inte bara för invånarna i Fjärran Norden. Under de senaste decennierna har denna typ av kött blivit efterfrågad i många europeiska länder, i USA, Kanada, liksom i Japan och Korea.

Rådjur köttkomposition

Det faktum att detta kött är rikt på olika användbara och nödvändiga ämnen för kroppen påverkar särskilt hälsan. Först och främst, låt oss markera märken och spårämnen, såsom natrium, kalcium, kalium, järn, selen, zink, etc.

Hjortkött innehåller också vitaminer i grupp B, PP, etc. Låt oss notera ett antal essentiella aminosyror, linolsyra, som behövs för korrekt cellmetabolism, matsmältning och ett antal andra processer.

• 100 gram vilt innehåller cirka 157 kcal.
• Proteiner 75.34%
• Fett 24.66%
• Kolhydrater 0%

Hur man väljer

När du väljer hjortkött bör man komma ihåg att de bästa gastronomiska egenskaperna kännetecknas av köttet av renar under ett år som fångas på senhösten. Under denna period innehåller djurets kropp flest näringsämnen.

Rådjur kött lagring

Färskt vilt bör kylas och konsumeras inom några dagar. Om det är nödvändigt att förvara den under en längre tid (upp till 6-8 månader) kan den frysas, vilket säkerställer att ett visst temperaturregime följs - inte högre än minus 18 grader Celsius.

Intressanta fakta

Renkött är en av de få typer av kött som kan ätas råa utan några hälsorisker. Denna funktion beror på dess kemiska sammansättning, som innehåller ämnen som undertrycker den vitala aktiviteten hos de flesta mikroorganismer.

Fördelarna med hjortkött

Hjortkött har en positiv effekt på en mängd olika kroppssystem. Här är några av de mest slående exemplen:

Rådjurskött bidrar till att hjärt-kärlsystemet fungerar korrekt. Tack vare körteln förhindrar det utvecklingen av anemi och kan hjälpa till med behandlingen. Dessutom förbättrar det blodcirkulationen och stärker blodkärlens väggar. Konsumtionen av hjortkött blir förebyggande av hjärtinfarkt och stroke.

På grund av det höga proteininnehållet, ett komplex av vitaminer och mineraler, ökar det uthållighet, förbättrar immuniteten, bekämpar vitaminbrist, hjälper kroppen att återhämta sig efter sjukdomar och operationer.
Det låga fettinnehållet och det "dåliga" kolesterolinnehållet innebär att sådant kött kommer att visas i åderförkalkning.

En diet som syftar till att gå ner i vikt är inte heller ett hinder för att äta hjortkött, eftersom det har låg fetthalt och inte har några kolhydrater, och därför kommer sådant kött inte att skada dem som går ner i vikt.
Det är bra för både män och kvinnor. Den första kommer att inse att hjortkött har en positiv effekt på sexuell funktion.

I sin tur är det viktigt för blivande och unga mödrar att detta kött bidrar till att fostret bildas korrekt, upprätthåller moderns och barnets hälsa under graviditeten och också hjälper till vid tidig återhämtning efter förlossningen. Dessutom rekommenderas hjortkött för ammande kvinnor.

Det hjälper till att motstå stress, bekämpar nervositet, humörsvängningar, aktiverar hjärnaktivitet och ökar effektiviteten.

Detta kött är rikt på antioxidanter, vilket innebär att det blir av med fria radikaler som kan orsaka maligna tumörer. Tack vare antioxidanter föryngrar vilt också kroppen, inklusive en positiv effekt på hudens tillstånd.

Sammanfattningsvis noterar vi att köttet från unga djur anses vara det bästa: det är det mjukaste och mest ömma, det innehåller mer näringsämnen. Vi väljer högkvalitativt vilt för vår butik så att kunderna kan uppskatta den färdiga produktens unika smak och få maximal nytta.

Hjortkött

Hjortkött är en produkt som inte bara är mycket god men också hälsosam. Kan den här produkten vara skadlig? Det bör noteras att du inte behöver äta viltkött om du har en individuell intolerans mot denna produkt eller allergiska reaktioner. Dessutom rekommenderas det att använda det med grönsaker - detta är viktigt för att berika mat med tarmfiber.

Smakegenskaper

Olenin kan inte kallas mjuk. Även kött från höstslakt kan innehålla upp till 4% fett, vilket påverkar konsistensen i den framtida rätten. Mörkrött, fint fibrerat kött efter värmebehandling blir tätt och brunt. Köttets arom och smak påminner om nötkött, medan köttet inte tål lång stekning, blir torrt och hårt.

Därför är det bättre att inte baka viltköttet i en öppen behållare, marinera köttet innan du lagar mat, men servera det "med blod".

Matlagningsapplikationer

Om vilt är bakat eller stekt, se till att strö det med buljong, sås eller smör. Så filén blir mycket saftigare, och fördelarna med kostprodukten går inte förlorade. Hjortkött gör en utmärkt stek med vildsvamp, lök, morötter, potatis och andra grönsaker. Du kan också uppnå köttets ömhet med hjälp av en marinad baserad på juice från skogsbär, olivolja, enbär och örter.

Viltfärs är en fantastisk fyllning för riktiga sibiriska dumplings, kotletter eller köttbullar. För att mjuka upp köttfärsen, tillsätt hackad bacon, lök och kryddor. Originalrätter är gjorda av köttfärs, som förutom viltkött innehåller andra typer av kött, som fläsk eller kyckling. Hackade viltprodukter serveras med kokt potatis och stuvade grönsaker.

Köttbullar kommer att verka ännu mer smakrika med svamp- eller vitlökssås. Och när du lagar dumplings måste lite ättika och kryddpeppar tillsättas.

Men vi får inte glömma att frysta viltkött är en färdig maträtt från nordens folk. Efter skärning är den benfria filén frusen och sedan hyvlad, skuren i tunna skivor. Detta gav namnet till maträtten - stroganina.

Såser eller dumplings, som de säger i Sibirien, hjälper till att berika smaken av sådant kött. Det enklaste sättet att känna sig som en infödd i norr är att doppa en fryst skiva viltkött i salt och peppar.

Eller så kan du beta hjortkött i vinäger, krydda generöst med peppar, hackad vitlök och lök. Efter en dag kan köttet som har stått i kylan serveras på bordet tillsammans med traditionella sibiriska pickles, blötläggda bär och kall vodka.

Bräserat hjortkött

Ingredienser:

• Hjortkött - 500 gram
• Inlagda svampar - 200
• Gram gräddfil - 100 gram
• Buljong - 100 milliliter
• Muskot,
• söt paprika - efter smak
• Lök - 1 bit
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Vegetabilisk olja,
• salt att smaka

FÖRBEREDNING

1. Numera är det inte nödvändigt att jaga i skogen för att smaka vilt. Du kan köpa den i snabbköpet. Tvätta en bit färskt kött, torka den och skär den i medelstora remsor.
2. Skala lök och vitlök. Hacka löken i små rutor och skär vitlöken i skivor.
3. Det blir enkelt med en mycket skarp kniv. Häll oparfymerad vegetabilisk olja i pannan och värm den på hög värme.
4. Lägg köttet i det och stek på alla sidor i en minut. Tillsätt sedan den beredda lök och vitlök, stek i ytterligare tio minuter på medium värme.
5. Häll i grönsaksbuljongen, som måste förberedas i förväg.
6. Tillsätt inlagda svampar. Honungssvamp är till exempel perfekt.
7. Täck och låt sjuda i tio minuter på låg värme. Kombinera gräddfil med malet paprika och muskotnöt. Häll den i en stekpanna, krydda med salt och peppar för att smaka på alla ingredienser.
8. Lägg till dina favorit torra örter och blanda. Täck och låt sjuda tills det är kokt i en och en halv timme. Tillsätt vatten om det behövs.

Smaklig måltid!