Vanilj - beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador

Beskrivning

Aptitretande söt doft av bakverk och sötaktig doft av parfym - vanilj ger denna speciella smak till desserter och kosmetika. Förväxla inte detta dyra krydda med den mer prisvärda syntetiska vanilj.

Vanilj är en doftande soltorkad frukt av en ätbar fruktorkidé som odlas i tropikerna. Det är en lång, tunn skida av mörkbrun färg.

Den färska vaniljstången har nästan ingen smak. De aromatiska egenskaperna avslöjas som ett resultat av uppvärmning och jäsning.

Aromen och smaken av äkta vanilj är en harmonisk komposition av cirka 200 naturliga ämnen.

Svår odling och noggrann bearbetning har lett till att det är mycket dyrt.

Vanilj används främst för att smaka på söta livsmedel:

  • muffins;
  • småkakor;
  • puddingar;
  • kakor;
  • tjock vaniljsås;
  • glass;
  • drycker;
  • sötsaker;
  • choklad.

För att minska kostnaderna för dessa produkter utvecklades ett syntetiskt substitut – vanillin. Dess pris är cirka 5% av priset på äkta vanilj, och lukten är mycket långt ifrån originalets intensitet och harmoni. På grund av dess billighet är vanillin mycket vanligt, även om dess konstgjorda smak är absolut oätlig för vissa gourmeter.

Hur vanilj ser ut

Vanilj ser ut som en mörkbrun skida, vanligtvis 17 till 23 cm lång, väger cirka 5 g och innehåller cirka ½ tesked små frön.

Hur och var det växer

Vanilj är en blommande vinstock i orkidéfamiljen. Den växer genom att vrida sig runt träd. Mexiko anses vara sitt hemland, de regioner i landet där tropiska skogar är vanliga.

Vinstocken har många djupa orangegula, rörliknande blommor, som är så komplexa att inte alla bin kan pollinera dem.

Vanilj - beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador

Vaniljorkidé blommar och bär frukt först under det tredje året. Blommor endast öppna en dag. I deras naturliga livsmiljö i detta ögonblick bör de pollineras av en viss typ av bi eller kolibri - med långa näbbar. På gårdar pollineras de manuellt.

Vidare bildas frukterna och mognar inom 9 månader. Mogna vaniljfrukter är saftiga skida (kallas skida eller bönor) fyllda med små, lätta frön.

Vaniljorkidéer växer i tropiska klimat inklusive Mexiko, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesien, Uganda och Tongo. Tre fjärdedelar av världens utbud kommer från Madagaskar. Madagaskar ensam står för 80% av världens produktion.

Idag odlar nästan alla länder med tropiska och subtropiska klimat detta krydda. Bland ledarna inom vaniljproduktion:

  • Madagaskar;
  • Reunion Island i Indiska oceanen;
  • Indonesien;
  • en exotisk växt odlas i Centralamerika, Tahiti och Ceylon.

Det höga priset på kryddan förklaras av svårigheten att odla - endast manuellt arbete används vid odling, pollinering, uppsamling och bearbetning av frukt. Inga kemikalier och tekniska anordningar används.

Dessutom mognar vanilj under lång tid - cirka 9 månader. Det tar mycket arbete, att tillämpa intuition och erfarenhet för att få en värdefull produkt.

Blomman pollineras på ett speciellt sätt, du måste veta hur man ansluter ståndare och pistill. Detta handgjorda sakrament kallas "vaniljbröllop".

Om det lyckas kommer en pinne från blomman att visas, som har en mörkbrun, nästan svart färg, den är oljig och smidig att röra vid.

Hur odlar man vanilj hemma?

Processen är för känslig och mödosam, Liana måste skapa förhållanden som är nästan omöjliga att uppnå hemma. Så maximalt är att odla en orkidé vinstock som kommer att dekorera rummet. Men att blomstra och bära frukt ... det här är redan något som liknar ett mirakel.

Typer och sorter

Det finns över 110 typer av vaniljorkidéer. Den mest populära av dem är bladblad (Vanilla planifolia). Nästan 99% av all vanilj är gjord av den.

Dessa typer finns främst på försäljning:

  • Bourbon (Vanilla planifolia) eller Madagaskar - rik, söt, subtil.
  • Mexikansk - med en mjukare smak.
  • Tahitian (Vanilla tahitiensis) - den har de mörkaste och tjockaste baljorna. Den har en mycket stark arom som ibland till och med verkar nästan konstgjord. Används främst i parfymeri.
  • Indisk - med karamellnoter i aromen.
Vanilj - beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador

Hur erhålls vaniljskida?

Själva vaniljfrukterna, som skördas omogna, har ingen arom. Det bildas i processen med lång korrekt beredning.

De insamlade lianabälgen genomgår noggrann bearbetning:

  • de placeras kort i varmt vatten;
  • sedan bort och lämnas för att torka och jäsa i frisk luft - minst en vecka. Bälgena är förpackade i filtar och hålls under solen under en viss tid, vilket ökar den varje dag;
  • nästa steg är att torka frukten i skuggan (upp till flera månader), tills balken är täckt med en blomning av tunna vita kristaller av vanillin. Dess totala kryddkomposition är inte mer än 3%, men det är för honom som vanilj har sin underbara lukt;
  • mogna skida sorteras och skickas till lagret för förpackning.

Vilken kvalitet vanilj kommer att sluta med beror på vilken typ av liana frukterna samlas från och på överensstämmelse med matlagningstekniken. Under denna process tappar råmaterialet upp till 2/3 av sin vikt men får en unik arom.

Kemisk sammansättning, kaloriinnehåll

Vanilj - beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador

Vad är kaloriinnehållet i vanilj? 100 g av kryddan innehåller 288 kcal.

Den har en rik kemisk sammansättning:

  • mineralsalter, lätt smältbara kolhydrater;
  • vitaminer - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
  • makronäringsämnen - först och främst kalium, liksom magnesium, kalcium, natrium, fosfor;
  • spårämnen - järn, zink, koppar, mangan;
  • omega fettsyror.
  • Vanilj innehåller eteriska oljor, tanniner, glykosidglukovanillin, som omvandlas till vanillin och glukos under jäsning genom delning.

Arom och smak

Verklig vanilj har en rik, exotisk och minnesvärd doft. Det beskrivs som mjukt, fruktigt och sött med träiga och rökiga toner. Vanilj smakar lite bitter, men den har en blommig sötma. Aromen släpps ut vid uppvärmning.

När du väl har smakat vanilj vill du inte använda syntetisk vanilj längre. Det kan inte jämföras med den utsökta smaken och den komplexa aromen av naturligt krydda.

Hur man väljer och var man ska köpa

Verklig vanilj finns i specialbutiker för kryddor. Det finns sällan i vanliga stormarknader, och oftast är det en lågkvalitetsprodukt.

Bälgen säljs individuellt eller i små buntar förpackade i ett långt rör eller burk.

Vaniljkuddar av hög kvalitet bör vara:

Vanilj - beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador
  • hel, välfylld längs hela längden;
  • med en tunn, oljig skal;
  • flexibel, lätt att böja och vika i en ring, långsamt räta ut;
  • enhetlig färg från brun till chokladskugga;
  • minst 14-16 cm lång, cirka 1 cm bred;
  • fria från fläckar och skador (tillåtna sprickor längs bältet inte mer än 3 cm);
  • något täckt med en kristallin blomning - naturlig vanilj, ansvarig för smaken av vanilj.
  • Om bälgen är gamla och torra är de tråkiga, spröda och mycket svåra att extrahera frön från.

Vanilj förfalskas ofta genom att sköljor från andra växtarter blötläggs i konstgjorda smaker, till och med metallstavar blandas. För att undvika förfalskning, köp endast produkter från välkända globala tillverkare.

Hur man lagrar

I förseglade fabriksförpackningar lagras hela vaniljkuddar av god kvalitet i 3-4 år från tillverkningsdatumet.

När du har öppnat förpackningen, linda in bönorna i vaxpapper eller plastfolie och lägg sedan i en glasbehållare med tätt passande lock. Förvara vid rumstemperatur på en mörk plats. Vaniljhållbarhet under sådana förhållanden är upp till två år.

Lufta ut burken i 10-15 minuter varannan vecka för att återställa fukt till den torkade balken.

Förvara inte kryddan i kylen, eftersom överflödig fukt kan leda till mögeltillväxt.

Det är bäst att använda vaniljpinnar inom sex månader, eftersom de torkar ut över tiden, även under de bästa förhållandena.

Fördelarna och skadorna med vanilj

Fördelarna med att använda vanilj är mycket större än de skadliga effekterna. Även om det är värt att veta om de negativa effekterna av detta krydda, om kontraindikationer för dess användning.

Vanilj - beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador

Gynnsamma funktioner

Varför kryddan är användbar:

  • har en positiv effekt på nervsystemet - har en lugnande, avslappnande effekt, förbättrar humöret;
  • normaliserar matsmältningsprocessen, reglerar aptiten, förbättrar ämnesomsättningen;
  • har en gynnsam effekt på huden - lindrar akne, vitnar, gör den mer elastisk;
  • hjälper till att förebygga diabetes, hormonella problem;
  • förbättrar välbefinnandet under menstruationen;
  • spelar rollen som ett starkt afrodisiakum.

Skada och kontraindikationer

De skadliga effekterna av vanilj är att kryddan kan:

  • orsaka allergiska reaktioner;
  • öka känsligheten för ultravioletta strålar - efter att ha använt vaniljolja i solen är det inte önskvärt att vara;
  • berusad med en specifik arom.

Det är kontraindicerat att använda kryddan:

  • personer med individuell intolerans;
  • kvinnor under graviditet och amning;
  • barn.

Användning av matlagning: Hur man använder en vaniljstång

Vanilj - beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador

Om receptet kräver en hel vaniljsticka, öppna den och ta sedan bort fröna. För detta:

  • Placera spetsen på en vass kniv i mitten av skivan strax under skaftets topp, håll kniven i en vinkel och skär långsamt genom skivan till spetsen, men inte genom att hålla toppen på skivan med två fingrar .
  • Öppna skivan något, vrid kniven vinkelrätt och skjut den genom hela insidan av bladen och rengör fröna.
  • Upprepa flera gånger för att skrubba allt.

Använd fröna omedelbart, de kan inte lagras under lång tid. Om bara en del av skivan behövs, använd en skarp kniv för att skära önskad mängd och följ instruktionerna.

Strängvanilj är en krydda, utan vilken många rätter inte skulle ha en så unik smak och, viktigast av allt, arom.

Den naturliga kryddan är långt ifrån billig, så den används oftare i menyerna på respektabla restauranger och dyra kaféer. I konfektyrindustrin föredras billigare vaniljanaloger.

Den berömda Guryev-gröt idag är en riktig delikatess. Och det visar sig att det inte kan beredas helt utan användning av aromatisk krydda.

Var läggs vaniljkuddar till?

Naturlig krydda används främst för att smaksätta konfektyrprodukter av högsta kvalitet:

  • exklusiv choklad;
  • fyllningar för dyra sötsaker;
  • nötter och julkakor;
  • krämer för gourmetkakor;
  • premium alkoholhaltiga drycker.

Om priset på frågan inte spelar någon roll finns det många alternativ för hur du använder pod:

  • för smaksättning av glass;
  • som en viktig smakbeståndsdel av kex, puddingar, souffléer;
  • som tillsats till mejeriprodukter - yoghurt, grädde, ostmassa;
  • vid tillverkning av drycker-likörer, coca-cola, cocktails.
Vanilj - beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador

Konfektyrindustrin använder ofta vanillin som en mer prisvärd tillsats till produkter:

  • gelé, mousse;
  • sylt, konserver;
  • kompott, fruktdrycker;
  • glasyr, sirap.

Vanilj smaksätts inte bara med godis - om du blandar kryddfrön med olivolja kommer det resulterande ämnet att avgöra smaken av rätter från kött, fjäderfä, skaldjur, såser.

dos

Har du alltid trott att en krydda med en söt doft borde smaka rätt? När det gäller vanilj är allt annorlunda - det är bittert. Därför är det så viktigt att observera den exakta dosen för att berika skålens smak och inte förstöra den.

De rätta proportionerna är:

  • en fjärdedel av en vaniljpinne går till 1 kg produkt;
  • 1/20 av podden räcker för en servering.
  • Vaniljssocker för deg eller strö på en färdig skål görs enligt följande: strösocker (0.5 kg) mals med 1 kryddbult.

Vad är dosen av vaniljessens? För 6 portioner av skålen räcker det med 3 droppar.

ersättare

Eftersom vaniljstången är ett krydda har inte alla råd att använda den ofta.

Därför används vanillin, en artificiellt syntetiserad produkt, aktivt vid matlagning. Det finns verkligen väskor med en sådan konfektyrkrydda i varje hem.

Vad mer kan du ersätta vaniljpoden med:

Vanilj - beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador
vaniljbönor, orkidé, choklad och yoghurt på brunt
  • Vaniljextrakt - små kryddstänger infunderade i en alkohollösning.
  • Essence - en mer koncentrerad infusion av vanilj.
  • Vaniljpulver - krossade växter.
  • Vaniljssocker - naturligt (baljorna är täckta med socker och tätt stängda, insisterar på 7-10 dagar) och konstgjorda (socker blandas med vanilj).

Kosmetologi

Skönhetsindustrin har funnit användning av de välgörande egenskaperna hos vanilj i dekorativa kosmetika – kryddan ingår i krämer och hårprodukter. Och även doften av vanilj är älskad av parfymörer.

Cosmetology utvecklar produkter baserade på vaniljextrakt och eterisk olja.

Kosmetiska preparat med vanilj har en gynnsam effekt på huden:

  • bleka och ta bort pigmentering;
  • minska irritation, lugna;
  • främja återfuktande och mjukgörande;
  • ton upp, gör huden mer elastisk;
  • motverka de skadliga effekterna av miljön.
  • Vaniljkrämer hör till raden av dyra kosmetika.

Spice som en av komponenterna är en del av hårkosmetik: schampon, balsam, balsam, geler.

Vanilj - beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador

En värdefull naturprodukt - vaniljolja, kosmetologer rekommenderar att använda den som hårmasker. Dess fördelaktiga effekt är att ge näring, återfukta huden och strängarna tack vare dess aktiva substanser. Med bara några få droppar vaniljolja till hårmasken blir lockarna silkeslen och voluminös.

Vaniljolja används för att bereda:

  • avkopplande badblandningar - de inkluderar också honung, mjölk, grädde, rosolja;
  • skrubba för celluliter baserad på malda kaffebönor och mandelolja.
  • Vaniljolja används i massage - det hjälper till att ge näring till huden, eliminera inflammation, lindra spänningar.

Vanilj inom medicin

Läkemedelsindustrin använder vanilj vid produktion av örtpreparat.

Referens: Galeniska preparat är läkemedel som erhålls genom extraktion från växtmaterial. De är i form av tinkturer och extrakt (alkoholhaltiga och vattenhaltiga).

Medel som innehåller vanilj används vid terapi:

  • kramper för att stimulera muskelaktivitet;
  • magsår, kolit, matsmältningsproblem
  • anemi, vitaminbrist;
  • sömnlöshet;
  • smärta under menstruationen
  • klimatiska störningar
  • störningar i nervsystemet
  • problem av sexuell karaktär - för att öka libido.
  • Läkemedelsindustrin använder vanilj som ett smakämne för läkemedel. Läkande eterisk olja produceras från växten. Dess konsistens är tjock och viskös, aromen är ihållande och kryddig.

I aromterapi används vaniljolja för att lindra stress och irritation, normalisera sömn och slappna av. Kryddens doft hjälper kroppen att producera serotonin, hormonet av glädje och glädje. Eterisk vaniljolja är effektiv vid behandling av ÖNH-sjukdomar.

7 intressanta fakta om vanilj

Lukten av vanilj bidrar till produktionen av ”njutningshormonet” - serotonin. Vaniljskida är en av de dyraste kryddorna i världen. Varför - mer detaljerat i sju fakta.

Vanilj - beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador
  1. Den botaniska fördelningen, det vill säga de platser där vanilj växer, är koncentrerad kring ekvatorn. Varför är det viktigt att veta? För vanilj är en av de dyraste kryddorna i världen, tillsammans med saffran. Med stor marginal följs de av muskotnöt och rosa pepparkorn.
  2. För att uttrycka det mycket grovt är vanilj en orkidé, och den eftertraktade bögen är frukten av en blomma som bildas efter blomningen. Prissättningen påverkas av både kryddans popularitet, höga efterfrågan och ansträngningen hos växande vinstockar. Även med artificiell pollinering bär bara hälften av blommorna frukt.
  3. Vaniljens hemland anses vara Centralamerika, eller mer exakt, Mexiko. Det är där som den hittills finns i naturen. Det är också värd för vaniljfestivalen, som firas i juni. Doften sprider sig i luften i flera kilometer.
  4. Av mer än hundra kända växtarter odlas endast tre och speciellt odlade - Vanilla planifolia Andrews - de bästa bukarna på upp till 25 cm långa, odlade främst på Madagaskar; Vaniljpompona Schiede - kortare, men lika bra kvalitet bälgar; Vanilj tahitensis JW Moore - Tahitisk vanilj av lägre kvalitet.
  5. På 14-talet använde aztekerna vaniljskida som pengar. De kunde köpa nödvändig mat, varor, de betalade skatt.
  6. Vanillin, ett syntetiskt substitut för naturlig vanilj, har ingenting att göra med grönsaksgröna. Färglösa kristaller har den kemiska formeln C8H8O3. Vanillin har syntetiserats sedan 1858, med utgångspunkt från ämnen från, först bark, och senare kryddnejlika, lignin (avfall från papperstillverkning), riskli och nu helt från petrokemiska råvaror.
  7. Vaniljstångsfrön är mycket uppskattade i matlagning. Trots sin bittra och intensiva smak används de oftast som smakämne för konfektyr och mejeriprodukter.

Naturligt vaniljssocker hemma

Det enklaste hemreceptet är vaniljsocker. Du kan smaksätta både raffinerat vitt (rödbeta) och mörkt rörsocker. För att göra detta, ta en vaniljstång, skär den på längden och skrapa av fröna med en kniv. Blanda dem i en återförslutningsbar behållare (burk, sockerskål) med 500 g socker, lägg de kvarvarande beläggen där och låt stå i 3-5 dagar, stäng locket ordentligt. Ju längre de står, desto intensivare kommer doften att bli. Sådant socker kan användas i bakverk eller som sötningsmedel för te, kaffe, kompott, gelé.

Kommentera uppropet