Turkiskt kök: matlagning av traditionella rätter

Turkiskt kök är attraktivt eftersom det flätar samman Medelhavet, arabiska, indiska, kaukasiska och Mellanöstern kulinariska traditioner. I det ottomanska riket var maten en kult, och nu ägnar de stor uppmärksamhet åt det. I detta fantastiska land är frukost, lunch och middag en viktig del av livet, så turkarna äter långsamt och njuter av varje bit. En familjelunch eller middag för att hedra ett evenemang kan pågå i timmar. Bordet är fullt av läckra rätter, och ämnena för oroliga samtal är outtömliga.

Men det är inte nödvändigt för oss att förbereda dussintals rätter för att överraska våra nära och kära med turkiska delikatesser. Det räcker med att göra en kebab i ugnen, baka aubergine med kryddor eller laga baklava, och du kan redan vänta applåder för din kulinariska talang! Vilka traditionella turkiska rätter kan vi laga hemma utan att spendera hela dagen i köket?

Meze - en utsökt lunchstart

Turkiskt kök bildades under påverkan av islamiska traditioner, så tillagningsprocessen regleras tydligt av vissa regler. All mat är indelad i tillåten (halal) och förbjuden (haram), som inkluderar till exempel fläsk.

Den vanliga turkiska måltiden börjar med kalla och varma meze snacks, vars uppgift är att öka aptiten. Meze innehåller sallader, pickles, inlagda grönsaker, aubergine snacks, grönsakskaviar, oliver, ost, hummus, fyllda svampar, yoghurtkräm med ost och örter, falafel, fisk, räkor och bereki - små puffkakor som passar flera fyllningar mellan tunna lager deg. Meze serveras på restauranger, kaféer, matställen och nöjesställen som ett obligatoriskt tillskott till alkohol.

Aubergine aptitretare mutabal

Detta läckra mellanmål sprids på osyrade tortillor och strös med örter. För att förbereda det behöver du två äggplantor. Tvätta grönsakerna väl och torka dem med en pappershandduk. Pensla auberginen med olivolja och genomborra den på flera ställen med en gaffel.

Förvärm ugnen till 180 ° C och grädda äggplantorna i en halvtimme tills de är mjuka. Kyl, ta bort skalet, blanda i en mixer tillsammans med 2 vitlöksklyftor, 1 msk sesampasta (tahini) och 1.5 tsk citronsaft. Under malningsprocessen, tillsätt gradvis 2 msk grekisk yoghurt till mixern. Tillsätt salt till den resulterande moset och smaka av med kallpressad olivolja.

Servera aptitretaren i en skål, ströad med örter och ströad med olja - den ser väldigt vacker ut och äts som regel först!

Soppa till frukost, lunch och middag

De första rätterna i det turkiska köket är så läckra att om du provar minst en av dem, kommer du omedelbart att förstå varför turkiska gourmeter är redo att njuta av soppor från morgon till kväll.

På vintern förbereder de vanligtvis varm linssoppa merjimek chorbasy, tomatsoppa, vitlökssoppa från nötkött eller fårgubbar ishkembe chorbasy. På sommaren kan Turkiet inte klara sig utan en uppfriskande chowder jadzhik från ayran, gurkor och örter, som faktiskt serveras på vintern med pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-grön linssoppa med vermicelli-och yayla-ris-myntasoppa med en sur-kryddig smak är mycket populära. Turkar älskar ovanliga kombinationer och fyller ofta soppor med citronsaft, ägg och mynta.

Tarkhana är en mycket populär beredning för soppa, som är gjord av soltorkade och pulveriserade tomater, röd eller grön paprika, lök och mjöl. På vintern räcker det att lägga blandningen i vattnet, krydda med tomatpuré och soppan är klar!

Turkisk linssoppa

Varje turkisk hemmafru förbereder linssopppuré på sitt eget sätt, och alla alternativ är bra. Vi delar med dig ett av recepten.

Lägg 1.5 dl vältvättade röda linser, 2 potatisar och morötter, tärnade och en finriven lök i en kastrull. Fyll ingredienserna med kallt vatten och koka i cirka 30 minuter på medelvärme — vid det här laget ska produkterna bli mjuka.

Och lägg nu till soppan 1 msk tomatpuré, 1 tsk smör, en nypa kummin och salt, 2 nypa timjan och torkad mynta. Slå blandningen väl med en mixer, sätt tillbaka den på elden, koka upp och koka i 10 minuter på låg värme.

Häll denna läckra soppa med citronsaft och krydda med färska örter. Linssoppa kan tillagas i köttbuljong och tillsätt förstekt köttbullar i slutet av tillagningen.

Landet av kött överflöd

Turkiets stolthet är kebab - ett doftande stekt kött, som oftast tillagas på grillen. Det finns cirka 40 varianter av denna populäraste maträtt av turkiskt kök. Hänvisningar till kebab finns i manuskript daterade till 2: a millenniet f.Kr. På den tiden gjordes kebab av lamm, smaksatt med honung och oliver.

Doner-kebab är kött som kokas på en spott, varefter bitarna skärs med en kniv och läggs i ett plattbröd med grönsaker och sås. Vi kallar denna maträtt shawarma.

Adana kebab är ett kryddigt köttfärs stekt på en spott, lula kebab är en lång kotlett på en spett, kefte är turkiska köttbullar gjorda av kryddigt köttfärs, som serveras både stekt och rå, och shish kebab är kött stekt på en spott med tomater och paprika. Det är mer som den vanliga shish kebaben. Det finns också en variant av chop shish kebab - små köttbitar på träspett.

Om du vill prova urfa-kebab i Turkiet, var försiktig, för det är det skarpaste köttfärs stekt på en spett och många européer är inte vana vid en stor mängd peppar. Men kushbashis kebab har en ganska mild smak, eftersom köttet är stekt med fettbitar.

Mycket ovanligt är testkebabköttet med grönsaker i en förseglad lerkruka, som bryts med en tung och skarp kniv. Iskender kebab är tunt skivat stekt kött på ett plattbröd med tomatsås. Om köttet serveras med grönsaker och yoghurtsås kan skålen kallas “ali nizik kebab”.

Shish kebab med kött och aubergine kallas "patlyjan kebab", och lammkotletter med fett kallas "sheftali kebab".

Förutom kebab, är pilaf från ris eller vetegryn, dolma med köttfyllning och manta med kryddig yoghurtsås perfekt beredda i Turkiet.

Iskender nötkebab

Om du inte grillar kan kebab tillagas i en vanlig stekpanna beroende på vilken typ av uzbekisk kazankebab. Ta 300 g lätt fryst nötkött och skär det i tunna skivor (du får inte en så tunn skiva från mjukt kött). Hacka löken fint. Stek köttet så att det ändrar färg. Vänta inte på en gyllene skorpa, utan tillsätt helt enkelt salt, peppar med varm röd paprika, tillsätt lök och stek tills den blir mjuk.

Förbered såsen från 2 matskedar tomatpuré, 30 g smör och 1.5 koppar vatten. Koka den i 5 minuter, tillsätt sedan salt, peppar och lite söt - efter din smak.

Lägg köttet och löken på en skål och häll såsen över den. Häll lite yoghurt bredvid den, och när du smakar den, skopa upp köttet samtidigt med tomatsås och yoghurt - det är ovanligt gott.

Bröd på varje bord

Ingen lunch i Turkiet är komplett utan nybakat bröd och tortillor. Mycket populärt är smördeg bereko, från vilken små smörpajer bakas. Det är ingen tillfällighet att detta land en gång var huvudleverantören av bröd till andra länder. Det är otänkbart för en turk att erbjuda gårdagens bröd till en gäst - detta anses vara en förolämpning, så degen läggs varje dag.

Turkiska hemmafruar serverar ofta pita-tjocka kakor gjorda av mjuk jästdeg, där grönsaker, kött och ost ibland förpackas. Ekmekbröd, som är mer bekant för oss, tillagas med surdeg eller jäst, från vete eller rågmjöl, med kli och olika kryddstillsatser.

Överallt på gatorna i Turkiet säljer de sesamdammade simita-bagels, mjuka kornbullar fyllda med oliver, bagels fyllda med ost och örter och turkisk pizza lahmajun. Pide - en platt tårta i form av en båt med en fyllning av kött, svamp och grönsaker ser imponerande ut.

Turkiska gozlemetortillor med fyllning, som bakas på heta kol, är mycket populära. De är så läckra att det ibland finns en kö för dem som vill prova denna maträtt. Medan gatukocken steker gozleme framför dina ögon väntar hela köen tålmodigt. Dessa människor kan förstås. Alla vill smaka på den mjuka och smältande degen i munnen, smaka på fyllningen - det kan vara keso, ost, spenat, köttfärs, potatis eller grönsaker.

Turkiska morgontortillor skriver

Du kan börja din bekantskap med turkiska bageriprodukter med pishi-tortillas, som vanligtvis serveras till frukost. Detta är ett av de enklaste recepten för det turkiska köket, eftersom du inte behöver göra en fyllning och arbeta med degen under lång tid.

För att förbereda pishi, blanda 100 ml lätt uppvärmd mjölk och 150 ml varmt vatten. Tillsätt 1 tsk salt och socker och lös 15 g levande jäst eller 1 msk torrjäst i vätskan.

Knåda degen, för detta behöver du cirka 3 koppar mjöl. I enlighet med graden av knådning - allt är individuellt, men degens mjukhet ska likna örsnibben. Täck över den med en handduk och låt den stå i 40 minuter - låt den passa.

Smörj händerna med vegetabilisk olja innan du börjar klämma av degbitar. Rulla kulor från dessa bitar och forma kakor med en tjocklek av högst 5 mm. Stek dem på båda sidor i olja tills de är gyllenbruna.

Det är bättre att äta doftande och mjuka tortillor på matlagningsdagen, som det borde vara enligt turkiska traditioner!

Turkiet utan fisk är inte Turkiet

Turkiet är omgivet av hav, och havsdelikatesser är mycket respekterade här. Turkarnas mest favoriträtt är fisk stekt på kol i frisk luft, särskilt stingray, dorada, barabulka, svärdfisk, flundra, havskarp och abborre, mullet och hamsa. Turkiska kockar kan laga flera dussin rätter bara från hamsa-en är mer magnifik än den andra. Hamsa med ruccola och citron, torskkebab är särskilt utsökt, stekt bläckfisk och turkisk snabbmat balik ekmek - fisk i en bulle uppskattas. Denna maträtt serveras på alla restauranger och kaféer.

Lokala kockar förbereder perfekt musslor, ostron, bläckfisk, bläckfisk och räkor. Ofta läggs fisk och skaldjur till pilaf och fyllning för dolma. På lokala basarer kan du också träffa exotiska saker, som flygfisk.

Grönsaker i Turkiet, eller hur imamen svimmade

Jag är glad att turkarna inte anser att grönsaker är en sekundär maträtt. De älskar grönsakssnacks och sallader, som alltid serveras med kött och fisk. En av de traditionella salladerna, kysyr, är gjord av bulgur med kryddor, ibland med grönsaker och citronsaft. Choban-aptitretare är mycket bra för kött - extremt enkelt men gott. Salladen är gjord av tomater, gurkor, paprika, lök, oliver, örter och kryddas med granatäpplejuice och olivolja.

Turkar lagar ofta kikärter med grönsaker, zucchini och zucchini i olika varianter, fyllda lök och kål, kronärtskockor, tomater och morotbollar med torkade aprikoser, pinjenötter och kryddor.

"Zeytinyaly" är det vackra namnet på strängbönor stuvade med tomater och lök, och under det mystiska namnet "imam bayaldy" finns det ett turkiskt recept för att laga fyllda äggplantor. I översättning låter "imam bayaldy" som "Imam svimmad". Om vi ​​anser att turkiska kockar mästerligt lagar äggplantor kan imamen vara ganska förståelig!

Turkiskt mellanmål kysyr istället för middag

Denna maträtt är så tillfredsställande och näringsrik att den helt ersätter en hel middag. Och det bereds enkelt. Häll en halv kopp kokande vatten över 2 koppar liten bulgur och, när det svalnar, kom ihåg det väl i 5 minuter tills vätskan absorberas. Tillsätt sedan 3 msk. l. tomatpuré och kom ihåg igen. Du måste knåda med händerna, som om du knådar deg. Tillsätt finhackade tomater, kokta eller konserverade kikärter och persilja i bulguren, tillsätt salt och blanda allt väl. Krydda salladen med 3 msk olivolja och 2 msk granatäpplesås Nar ekşisi, som kan ersättas med granatäpple eller citronsaft.

Söt Turkiet

Turkiska sötsaker behöver inte reklam - de är kända över hela världen och är oklanderliga när det gäller smak och estetik. Vad är en baklava värt! Vem skulle ha trott att de tunnaste lagren av smördeg blötläggs i sirap med nötfyllning kan beredas så gudomligt läckra? Det finns många recept på baklava-med russin, honung, gräddfil och jästdeg, med saffran, kanel, kardemumma och vanilj.

Alla känner till turkisk glädje, som är gjord av socker, mjöl, stärkelse och nötter, men få har hört talas om syutlach - turkisk risgröt. Och du bör också prova pishmania-tunna trådar av stekt socker och mjöl med tillsats av nötter och sesam. Det är en korsning mellan sockervadd och halva.

Det är värt att prova turkisk halva gjord av sesampasta med pistaschmandlar eller kakao, stekt rör av tulumbadeg, hällt med sockersirap och semolina pie revani. Jezerye-efterrätten är extremt välsmakande - när den tillagas kokas morot eller fruktjuice tillsätts pistaschmandlar och bringas till geléliknande tillstånd.

Mycket välsmakande pumpa - kabak tatlysa tillagad med socker, som serveras med tjock grädde. Och om du försöker kunefe, en krispig deg med smält ost inuti, och även med en söt sås, kommer du att förstå att du aldrig har ätit något godare ...

Mjölkrispudding syutlach

Denna efterrätt tillagas i två versioner - kall och varm, när puddingen bakas i ugnen tills en gyllene skorpa dyker upp.

Det är inte svårt att förbereda den. Koka först 1.5 koppar ris i en liter vatten tills allt avdunstat. Häll en liter fet mjölk i en kastrull med ris och vänta tills den kokar.

Medan mjölken kokar, späd ut 2 matskedar rismjöl i ett glas vatten, tillsätt en skänk varm mjölk där. Rör om mjölblandningen väl, häll den i en kastrull och koka i 10 minuter, rör om hela tiden. Häll 2.5 koppar socker i gröt, koka, ta bort från värme, sval och koka igen. Häll efterrätten i formarna och lägg den i kylen tills den stelnar. Stänk denna fantastiska delikatess med kanel innan du serverar den.

De bästa turkiska dryckerna

Många turkiska drycker har inga analoger i vårt kök. Till exempel är en riktig turkisk yoghurt-ayran inte alls som den kolsyrade kefiren som finns i hyllorna i ryska stormarknader. Turkiskt kaffe är också ojämförligt-sött, starkt, som serveras i små koppar.

Det är omöjligt att beskriva smaken av drycken salep - den är gjord av mjölk, socker, kanel, vanilj och orkidérötter. Turkarna föredrar att dricka varm salep under den kalla årstiden. Du kommer också att bli imponerad av den kryddiga-sura drycken shalgam, som är beredd av rovor.

Men turkiskt te skiljer sig inte åt i några speciella egenskaper, trots att tekulturen i Turkiet ligger på en hög nivå. Smaken av turkiskt te liknar georgiska. Det bryggs traditionellt i en dubbel tekanna chaidanlak - det finns en vattenbehållare längst ner, en tekanna på toppen. Vatten före bryggning infunderas nödvändigtvis hela dagen och te serveras mycket varmt och alltid med socker utan honung och mjölk.

Raki-vodka med en styrka på 40-70 grader och den villkorligt alkoholhaltiga drycken boza, som är resultatet av jäsning av spannmål med tillsatt socker, är populära bland starka drycker.

Turkiska köket får dig att ta en ny titt på den kulinariska kulturen. Du kommer att lära dig många intressanta saker, göra dina egna gastronomiska upptäckter och lära dig att laga något nytt. Under tiden, titta på bilderna från det turkiska köket och bli inspirerad av nya idéer!