Tonfisk

Beskrivning

Tonfisk är en marin rovfisk av makrillfamiljen. Den finns i de subtropiska och tempererade vattnen i Stilla havet, Indiska och Atlanten. Under vissa perioder av livscykeln kommer den över i Medelhavet, Black och Japan Seas. Avser kommersiella arter.

Kroppen är långsträckt, fusiform, smal mot svansen. Storleken varierar från 50 cm till 3-4 meter, från 2 till 600 kg. Den livnär sig på sardiner, skaldjur och kräftdjur. Tonfisk tillbringar hela sitt liv i rörelse och kan hastigheter upp till 75 km i timmen. Därför har tonfisk mycket utvecklade muskler, vilket gör att den smakar annorlunda än andra fiskar.

Köttet innehåller mycket myoglobin, så det är mättat med järn och har en uttalad röd färg på snittet. På grund av detta har det ett andra namn, "hav kyckling" och "havskalv." Mycket uppskattat för sitt näringsvärde.

historik

Mänskligheten började jaga detta havsrovdjur för 5 tusen år sedan. Japanska fiskare var pionjärer i denna fråga. I Land of the Rising Sun är traditionella rätter från fiskens kött mycket populära. Och det faktum att det finns ett rekordantal hundraåringar bland japanerna bekräftar att tonfisk är otroligt frisk. Därför bör du definitivt inkludera det i kosten.

I Frankrike, känt för sitt utsökta kök, kallas fiskens filéer vältaligt ”havkalv” och de förbereder lätta och välsmakande rätter från den.

Tonfisk köttkomposition

Den innehåller ett minimum av fett och innehåller inget kolesterol. Högt proteininnehåll. Det är en källa till vitamin A, D, C och B-vitaminer, omega-3 omättade fettsyror, selen, jod, kalium och natrium.
Kaloriinnehåll - 100 kcal per 100 g produkt.

• Energivärde: 139 kcal
• Kolhydrater 0
• Fett 41.4
• Proteiner 97.6

Fördelar

Fördelarna med tonfisk har bevisats genom upprepade studier:

• är en dietprodukt och är effektiv för att inkluderas i menyn för viktminskning;
• har en gynnsam effekt på nervsystemet, kardiovaskulärt, ben och reproduktionssystem;
• har en positiv effekt på hjärnan;
• förhindrar åldrande;
• förbättrar hårets och hudens utseende och tillstånd;
• tjänar för att förebygga cancer;
• stabiliserar högt blodtryck;
• stärker immunförsvaret
• normaliserar ämnesomsättningen
• Det bryter ner kolesterol perfekt.

Harms

Med alla dess uppenbara fördelar har tonfisk också skadliga egenskaper:

• köttet från stora individer samlar kvicksilver och histamin i stora mängder, så det är bättre att äta liten fisk;
• rekommenderas inte för användning av personer som lider av njursvikt;
• rekommenderas inte för gravida och ammande kvinnor;
• förbjudet för barn under 3 år.

8 Intressanta fakta om tonfisk

1. Människor började burka denna fisk redan 1903. Början av konserveringen av tonfisk anses vara en kraftig nedgång i fisket efter fisken, vilket är mycket populärt i USA, sardiner.
2. På grund av början på brist på sardiner lämnades tusentals fiskare utan arbete, och många fabriker för bearbetning och tillverkning av burkar led också förluster.
3. Så, för att undvika förstörelse, bestämmer en av de största amerikanska konservfabrikerna att ta ett desperat steg och gör tonfisk till sin huvudprodukt. Tonfisk var dock inte omedelbart populär.
4. Till en början uppfattades den inte ens som en fisk. Många var generade och inte ens nöjda med tonfiskens färg - inte blek som alla vanliga fiskar, men knallröda, som påminner om nötkött.
5. Men tonfiskens unika smak korrigerade saken, och efterfrågan på fisk ökade snart. I sin sammansättning kan tonfisk lätt konkurrera även med djurkött. Och i det avseendet började många fiskare använda speciell fiskeredskap speciellt för att fånga tonfisk. Och tio år senare blev tonfisk den viktigaste råvaran för tolv konservfabriker. 1917 hade antalet tonfiskfabriker ökat till trettiosex.
6. Idag är tonfisk på burk fortfarande en av de mest populära och efterfrågade foosna. I USA står tonfisk för mer än femtio procent av all konserverad fisk, före odlad och vild lax.
7. Tonfiskmassans ovanliga färg, som skiljer den från annan fisk, beror på produktion av myoglobin. Tonfisken rör sig väldigt snabbt. Hastigheten på denna fisk når 75 kilometer i timmen. Och myoglobin är ett ämne som produceras i muskler för att motstå höga belastningar av kroppen, och det fläckar också rött kött.
8. Som jämförelse är många andra fiskar inaktiva, förutom att de redan tappar en del av sin vikt i vattnet. Deras muskler anstränger sig inte så mycket och producerar därför mindre myoglobin.

Hur väljer man tonfisk?

Eftersom tonfisk inte är en fet fisk bör du äta den mycket färsk. När du köper filéer, leta efter att köttet är fast, rött eller mörkrött med en köttig smak. Ta inte filéer om de är missfärgade nära benen eller om de är brunaktiga. Ju tjockare bit fisken är, ju saftigare den blir kvar efter tillagningen.

De bästa är blåfenad tonfisk (ja, den är hotad, så när du ser den i butiken, tänk på om du ska köpa den eller inte), gulfin och albacore eller långfenad tonfisk. Bonito (Atlantic Bonito) är en korsning mellan tonfisk och makrill, ofta klassificerad som tonfisk, och anses också vara mycket populär.

Du kan köpa konserverad tonfisk när som helst. De bästa konserverna är albacore och randig tonfisk. Konserverad mat innehåller vatten, saltlake, grönsaker eller olivolja. Konserverna du köper måste vara märkta "delfinvänliga", vilket indikerar att fiskare fångade fisken utan att använda ett nät, som också kan fånga delfiner och andra marina djur. Det kan också finnas ett "fågelvänligt" märke som indikerar att inga fåglar skadades när de fiskade efter tonfisk. Detta händer mycket.

Tonfiskförvaring

Torka av tonfiskfiléerna med en pappershandduk och lägg dem på en tallrik. Dra åt plattan med plastfolie och placera den i kylskåpet på den nedre hyllan. Du måste äta fisk under dagen. Det skulle hjälpa om du lagrade tonfisk på en sval, mörk plats. Efter att burken har öppnats måste innehållet hällas i en glasburk med tätt lock och förvaras i kylskåp i högst 24 timmar.

Smakegenskaper

Tonfisk tillhör makrillfamiljen, vars måttliga smak och utmärkta köttstruktur är de viktigaste orsakerna till efterfrågan på fisk som fiskeobjekt. Kockar älskar att bevara det och skapa kreativa mästerverk.

Det mest utsökta fiskköttet finns i buken. Där är det mer fet och mörkare än på andra delar av mascara. Magköttet är uppdelat i flera kategorier beroende på köttets läge och fettkoncentrationen. Den fetaste delen (o-toro) är i huvudområdet, följt av den mellersta fettdelen (toro) och svansfet delen (chu-toro). Ju fetare köttet, desto blekare är det färg.

Matlagningsapplikationer

Tonfisk är en populär häftklammer i japanska och medelhavsrätter. De populära alternativen är sashimi, sushi, sallader, teriyaki, stekt, grillad, stuvad i öst. Medelhavsområdets kulinariska experter förbereder carpaccio från fisk, pizza, sallader, snacks och pasta.

Hur man lagar tonfisk?

• Baka på en bit bröd med ost och örter.
• Gör fiskkakor med lök.
• Baka i ugnen med majonnäs och ost med grönsaker.
• Lägg till en färsk sallad med kapris, oliver, ägg.
• Vik in fyllningen med tonfisk, örter, majonnäs i pitabröd.
• Baka på ett trådstativ, häll över teriyaki och krydda med sesamfrön.
• Förbered en gryta med fisk, svamp och nudlar.
• Gör en italiensk mozzarella-pizza.
• Koka grädde soppa eller grädde soppa med fisk.
• Förbered soufflé med tonfisk, ägg, kryddor, mjöl.

Vilka livsmedel är tonfisk kompatibla med?

• Mejeri: ost (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, get, feta), mjölk, grädde.
• Såser: majonnäs, teriyaki, soja, salsa.
• Gröna: persilja, lök, selleri, sallad, dill, gröna bönor, koriander, mynta, nori.
• Kryddor, kryddor: ingefära, sesamfrön, rosmarin, timjan, malen peppar, basilika, kummin, senap.
• Grönsaker: kapris, tomater, ärtor, potatis, paprika, gurkor, morötter, zucchini.
• Olja: oliv, sesam, smör.
• Kycklingägg.
• Champignonsvamp.
• Frukt: avokado, ananas, citrusfrukter.
• Pasta: spagetti.
• Bär: oliver, oliver.
• Spannmål: ris.
• Alkohol: vitt vin.

GRILLAD tonfiskbiff

INGREDIENSER FÖR 3 SERVERINGAR

• Tonfiskbiff 600 gr
• Citroner 1
• Salt efter smak
• Malad svartpeppar efter smak
• Malad röd paprika efter smak
• Vegetabilisk olja 20 gr

Matlagning

1. Tvätta tonfiskbiffarna och torka dem med en pappershandduk. Salta, peppra och lägg citronskivor ovanpå. Du kan hälla citronsaft istället för skivor. Låt marinera i 40 minuter.
2. Häll vegetabilisk eller olivolja med hög rök på den kryddade fisken och gnugga lätt på båda sidor. Du kan steka naturligtvis biffar utan olja, men på detta sätt blir tonfisken torr.
3. Förvärm grillpannan maximalt, UTAN OLJA. Det måste vara torrt och brännande - det här är mycket viktigt! Placera biffarna på grillen och tryck lite ovanpå dem.
4. Stek på båda sidor i bara 1.5-2 minuter så att köttet blir väldigt saftigt och inte liknar den så kallade torra ”sulan”.
5. Vår maträtt är klar! Nej, det är inte rå - så ska det vara! Efter värmebehandling, färdiga biffar, rosa på insidan och röda på utsidan. Överför dem till en plan skål eller skäryta. Jag rekommenderar att du dessutom smörjer dem med lite olivolja och strö lätt med citronsaft på båda sidor.
6. Vi ger biffarna ett par minuter att vila, varefter vi presenterar dem för gästerna.
7. Efter att ha provat denna maträtt för första gången på en restaurang letade jag alltid efter ett recept som skulle berätta hur man lagar tonfisk i en kastrull. Jag måste säga att hemma visade fisken sig att vara inte mindre god, det viktigaste är att laga det korrekt. När du serverar kan du dekorera skålen vackert så att den ser ut som en restaurang.

Jag råder: värm under inga omständigheter grillpannan med olja, annars förstör du den!

Slutsats

Människor älskar tonfiskrätterna eftersom fisken smakar bra och också är mycket hälsosam. Den innehåller olika mineraler och vitaminkomplex som bidrar till att hjärnan fungerar korrekt. Tonfisk är också rik på protein och innehåller en stor mängd muskelvävnad, vilket gör att det smakar som kött.

Du kan välja vilken sida som helst för tonfiskbiffar - efter din smak.