Låt oss först ta reda på vad som är bearbetad ost? Det är en mejeriprodukt från bearbetning av vanlig ost eller keso. Bearbetad ost är gjord på löpeostar, smältostar, keso, smör och andra mejeriprodukter, med tillsats av kryddor och fyllmedel. För honom smälter ostmassan vid en temperatur av 75–95 ° C i närvaro av tillsatser - smältande salter (citrater och fosfater av natrium och kalium).
Produktsäkerhet
Den första viktiga punkten i forskning är att produkten måste vara säker. Traditionellt testas mejeriprodukter för säkerhet med hjälp av följande indikatorer: mikrobiologiska, med innehållet av antibiotika, tungmetaller, toxiner, bekämpningsmedel. Gruppen av säkerhetsindikatorer i denna studie skulle ha varit på en höjd, om inte för en sak: coliforms - bakterier från Escherichia coli-gruppen (coliform bakterier) - hittades i denna studie.
Avvikelser i termer av: innehållet av bekämpningsmedel, antibiotika, som kan överföras till slutprodukten från mejeriråvaror, upptäcktes inte i något av proverna. Innehållet i tungmetaller, aflatoxin M1, nitriter och nitrater är också normalt. Observera att antibiotikatest av bearbetad ost skingrade en annan myt om att antibiotika finns i någon mejeriprodukt. De finns inte i bearbetad ost!
Inga förfalskningar
Den andra viktiga punkten är att produkten verkligen är vad den påstår sig vara? En produkt som kallas "bearbetad ost", liksom alla andra mejeriprodukter, innehåller inte fett från mejeriprodukter. Om kompositionen innehåller palmolja eller andra mjölkfetter, från och med den 15 januari 2019, bör en sådan produkt kallas "mjölkhaltig produkt med mjölkfettersättning, framställd med bearbetad ostteknik".
I ett försök att spara pengar tvekar inte vissa tillverkare att lura konsumenten. Enligt resultaten av vår forskning hittades inkonsekvenser i fettsyrasammansättning, liksom beta-sitosteroler, som upptäcktes i produktens fettfas och som indikerar närvaron av vegetabiliska fetter i kompositionen, i 4 ostar: Dessa produkter är förfalskade .
Vad är fosfater för?
Den tredje forskningspunkten är fosfater. I smörbara ostar finns fosfater i större mängder än i andra produkter. Och det är här konsumentens främsta rädsla kommer från att bearbetade ostar är mycket ohälsosamma. Vid tillverkning av bearbetad ost används smältande salter - natriumfosfater eller citrater. För framställning av smörbar ost används fosfater, och för framställning av bearbetad ost används natriumcitratsalter. Det är fosforsalterna som de bearbetade ostar är skyldiga sin pastiga konsistens. Om produkten är gjord på mogna ostar krävs mycket lite smältande salter för att uppnå önskad effekt. Och om från keso - naturligtvis kommer det att finnas mer fosfater i kompositionen.
I de ostar som skickades för testning översteg inte den maximala fosfatkoncentrationen den lagliga gränsen.
Om smak och färg
Experterna som genomförde ostprovningen mötte inga allvarliga problem. Inga håligheter eller klumpar hittades och produktens lukt, färg och konsistens uppfyller kraven i kvalitetsstandarden. Förresten kan en samvetslös tillverkare använda syntetiska färgämnen för att ge osten en behaglig gulaktig nyans. Enligt standarden får endast naturliga karotenoider erhålla gulhet. Tester har visat att det inte finns några syntetiska färger i några av de testade ostarna.