Sockerersättning - nytta eller skada

Det verkar som om det kan vara lättare att köpa istället för traditionell sylt (med tillsatt socker, naturligtvis) sylt med en vacker och stolt inskription ”utan socker”? Det verkar för oss att eftersom kompositionen inte innehåller samma granulerade socker, så har vi en produkt som åtminstone är ofarlig för figuren och kroppen som helhet. Men som det visade sig innehåller detta fat också en fluga i salvan, och det kallas ett sockerersättningsmedel.

Sockerersättning, vars skada inte är så uppenbar, är en populär produkt på bordet för dem som bryr sig om sin figur. Det verkar som att det är helt ofarligt och till och med användbart. Det smakar sött, upplyftande och innehåller inte mycket kalorier som vanligt socker. Men inte alla så enkla. Hur manifesteras skadan av ett sockerersättningsmedel? När de absorberas ger smaklökarna en signal. När sötman kommer in i kroppen börjar en skarp och intensiv produktion av insulin. I detta fall sjunker sockernivån och kolhydrater i magen levereras inte.

Vad är socker

Om vi ​​kommer ihåg grundkursen för skolkemi, kallas ämnet sackaros socker. Den har en sötaktig smak och är samtidigt perfekt löslig i vatten (vid vilken temperatur som helst). Dessa egenskaper gör att sackaros kan vara användbar på nästan alla fronter - den äts som en monoingrediens och som en av de ingående rätterna.

Om du gräver lite djupare kan du komma ihåg att beroende på den kemiska strukturen är socker uppdelat i flera grupper: monosackarider, disackarider, polysackarider.

monosackarider

Dessa är de grundläggande elementen i absolut alla typer av socker. Deras särdrag är att de, när de kommer in i kroppen, bryts ner till element som i sin tur inte bryts ner och förblir oförändrade. De välkända monosackariderna är glukos och fruktos (fruktos är en glukosisomer).

Disackarider

Som namnet antyder är det något som bildas genom att kombinera två monosackarider. Till exempel sackaros (den innehåller monosackarider - en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl), maltos (två glukosmolekyler) eller laktos (en glukosmolekyl och en galaktosmolekyl).

polisaharidы

Dessa är kolhydrater med hög molekylvikt som består av en enorm mängd monosackarider. Till exempel stärkelse eller fiber.

Socker är ett kolhydrater med högt kaloriinnehåll (380-400 kcal per 100 g) som lätt absorberas av kroppen. Samtidigt finns socker i en eller annan form (naturligt, tillsatt, dolt) i nästan alla livsmedelsprodukter som växer i trädgården eller väntar i vingarna på stormarknadens hylla.

Vad är sockerersättningar

Frågan ”Vad är ett sockerersättningsmedel” och ”Är ett sockerersättningsmedel skadligt” uppträder hos en person ungefär samtidigt. Vanligtvis kommer människor till en sockerersättning i två fall: antingen är du på diet och håller en strikt kaloriregister, eller på grund av vissa hälsoproblem rekommenderade specialisten att du minskar ditt sockerintag eller till och med eliminerar det helt.

Sedan kommer ett sötningsmedel i sikte. Du behöver inte ha någon djup kunskap för att förstå att ett sötningsmedel är något som kan ta plats för socker i kosten. Samtidigt är det inte lätt att låna - ingen är intresserad av att byta en syl mot tvål, men i slutändan för att få en mer “perfekt” produkt. Dess egenskaper bör vara så lika som socker som möjligt (sötaktig smak, hög löslighet i vatten), men samtidigt bör det ha ett antal distinkta positiva egenskaper för kroppen (man tror till exempel att ett sockerersättningsmedel inte har en negativ effekt på kolhydratmetabolismen).

En produkt med liknande egenskaper upptäcktes i USA i slutet av XNUMX-talet. Sackarin, som Konstantin Fahlberg uppmärksammade, är mycket sötare än socker (detta var särskilt användbart under första världskriget). Och när flera årtionden senare informerade forskare hela världen om att socker var en vit död med en sötaktig smak hälldes andra sockeralternativ i konsumenternas händer.

Skillnader mellan socker och dess ersättare

När du bestämmer vilken sockerersättning du ska välja måste du förstå att det huvudsakliga syftet med alternativt socker är att ge en person den efterlängtade känslan av sötma i munnen, men få det utan deltagande av glukos. Detta är den huvudsakliga skillnaden mellan socker och dess ersättare: samtidigt som smaksegenskaperna för socker bibehålls innehåller dess ersättning inte glukosmolekyler i dess sammansättning.

Dessutom kännetecknas "rivalerna" för en hedersplats i den mänskliga kosten genom graden av sötma. Jämfört med det vanligaste sockret har ersättare en mycket rikare söt smak (beroende på sötningsmedlet är de flera tiotals, och ibland hundratals gånger sötare än socker), vilket kan avsevärt minska mängden i en kopp ditt favoritkaffe , och följaktligen kaloriinnehållet i skålen (vissa typer av substitut har noll kaloriinnehåll).

Typer av sötningsmedel

Men sockerersättningar skiljer sig från varandra inte bara i energivärde utan också i princip i ursprung (vissa typer produceras i ett laboratorium, medan andra är naturliga). Och på grund av detta påverkar de människokroppen på olika sätt.

Naturliga sockerersättningar

• sorbitolSorbitol kan kallas en rekordhållare i dess användning - det introduceras aktivt i livsmedelsindustrin (tuggummin, halvfabrikat av köttprodukter, läsk) och i kosmetika- och läkemedelsindustrin. Inledningsvis ställdes personer som led av diabetes inte ens inför frågan "vilket sockerersättning att välja" - naturligtvis sorbitol! Men lite senare visade det sig att botemedlet inte var så universellt som det verkade vid första anblicken. För det första är sorbitol ganska hög i kalorier, och för det andra har det inte starka söta egenskaper (det är nästan 40% mindre sött än socker). Dessutom, om dosen överskrids i 40-50g, kan det orsaka en känsla av illamående.

  Kaloriinnehållet i sorbitol är 3,54 kcal / g.

• XylitolDetta naturliga sötningsmedel extraheras från majskolvar, sockerrörsstjälkar och björkträ. Många människor kämpar för denna typ av sockerersättning eftersom det har ett lågt glykemiskt index och dess effekt på blodsockernivån är minimal, men det finns också nackdelar. Om den dagliga normen överskrids med 40-50 g kan det orsaka magbesvär.

  Kaloriinnehållet i xylitol är 2,43 kcal / g.

• Agave sirapSirapen är lite som honung, även om den är mindre tjock och sötare än biodlingsprodukten. Agavesirap har ett lågt glykemiskt index och en imponerande förmåga att söta mat (och vilken som helst - eftersom produkten är helt löslig i vatten) - den är nästan dubbelt så söt som socker. Men detta sötningsmedel rekommenderas att inte använda mer än 1-2 gånger i veckan, och människor som lider av sjukdomar i gallblåsan och levern-och helt neka.

  Kaloriinnehållet i agavesirap är -3,1 kcal / g.

• SteviaDetta naturliga sötningsmedel är inget annat än saften från en växt som är vanlig i Central- och Sydamerika. Ett särdrag hos detta sötningsmedel är mycket starka söta egenskaper (steviaxtrakt är ett par hundra gånger sötare än socker). Trots det naturliga ursprunget och bristen på kalorier rekommenderar experter inte att överskrida det tillåtna dagliga intaget på 2 mg per kg kroppsvikt. Dessutom har steviosid (huvudkomponenten i stevia) en mycket specifik smak, så den kanske inte är omtyckt av alla. Kaloriinnehållet i steviaxtrakt är 1 kcal / g.

Konstgjorda sockerersättningar

• SackarinDet är den första syntetiska sockerersättningen. Den uppfanns redan 1900 och hade huvudmålet – att göra livet lättare för personer med diabetes under en diet. Sackarin är väldigt sött (flera hundra gånger sötare än socker) – du måste hålla med, mycket ekonomiskt. Men, som det visade sig, tål denna sockerersättning inte höga temperaturer bra – när det blir väldigt varmt ger det produkterna en smak av metall och bitterhet. Dessutom kan sackarin orsaka magbesvär.

  I allmänhet rekommenderas inte sockerersättning för amning. Men som under graviditeten. Till exempel tror vissa forskare att sackarin har förmågan att korsa moderkakan i fostervävnad. Och i många länder i världen (inklusive USA) är denna sockeranalog förbjuden på lagstiftningsnivå.

  Kaloriinnehållet i sackarin är 0 kcal / g.

• aspartamDenna konstgjorda sockerersättning är lika vanlig, om inte vanligare, än sackarin. Det finns ofta under handelsnamnet ”Equal”. Industriister älskar aspartam för sina söta egenskaper (det är 200 gånger sötare än socker) och frånvaron av eftersmak. Och konsumenter klagade på det för sin "noll kalori". Det finns dock ett ”men”. Aspartam tolererar absolut inte exponering för höga temperaturer. Vid uppvärmning bryts det inte bara ner utan släpper också ut den mycket giftiga substansen metanol.

  Kaloriinnehållet i aspartam är 0 kcal / g.

• Sucrase (sukralos)Denna syntetiska sockeranalog (handelsnamnet "Spenda") anses nästan vara den säkraste bland artificiella sockersubstitut. FDA (United States Food and Drug Administration) har upprepade gånger bedrivit forskning om sackrasit för exponering för djur och människor. Avdelningen bestämde att detta sötningsmedel är säkert för hälsan och kan användas i bakning, tuggummi och i juicer. Den enda varningen, WHO rekommenderar fortfarande inte att överskrida den rekommenderade mängden 0,7 g / kg mänsklig vikt.

  Kalorihalten i sukrasit är 0 kcal / g.

• Acesulfam-KDetta sötningsmedel finns i livsmedel som heter Sunette och Sweet One. Från början (för 15-20 år sedan) var det populärt i USA som sötningsmedel för lemonader, och sedan började det läggas till tuggummi, mejeri- och surmjölksprodukter, olika desserter. Acesulfam-K ("K" betyder kalium) är nästan 200 gånger sötare än alla andra är vana vid strösocker. Kan lämna en något bitter eftersmak i höga koncentrationer.

  Den möjliga skadan av Acesulfame-K diskuteras fortfarande, men FDA och EMEA (European Medicines Agency) avvisar anklagelser om sötningsmedlets cancerframkallande egenskaper (med förbehåll för förbrukningsstandarder-15 mg / kg människovikt per dag). Många experter är dock övertygade om att på grund av halten etylalkohol och asparaginsyra i dess sammansättning kan Acesulfam -kalium negativt påverka tillståndet i det kardiovaskulära systemet.

  Kaloriinnehållet i Acesulfame-K är 0 kcal / g.

Fördelarna och skadorna med sockerersättningar

Tänk bara inte att det naturliga ursprunget till sockerersättningen garanterar hundra procent säkerhet, precis som det faktum att konstgjorda analoger av socker är helt onda.

Till exempel är en av de positiva egenskaperna hos sorbitol dess förmåga att förbättra mikrofloran i mag-tarmkanalen, och xylitol kan motstå mikrober som negativt påverkar tandhälsan. Naturligtvis "fungerar" detta i en säker riktning endast om tillåtna standarder följs strikt.

Trots det faktum att Internet full av information om de negativa effekterna av sockeranaloger, och moderna nutritionister i den glansiga pressen hela tiden talar om de skadliga effekterna av sockerersättningar i tabletter, finns det ingen officiell bekräftelse från hälsovårdsministerierna i denna fråga . Det finns resultat av separata studier (huvudsakligen genomförda på gnagare), som indirekt indikerar osynligheten hos syntetiska sockerdubbletter.

Till exempel skyller författaren till Always Hungry?, En endokrinolog vid Harvard Medical School, David Ludwig, sockersubstitut för att människor efter en tid slutar känna den naturliga sötma av naturliga livsmedel (frukt, bär, grönsaker).

York University-personal tror att bakterierna i vår tarm inte kan bearbeta konstgjorda sötningsmedel ordentligt - som ett resultat kan den normala funktionen i mag-tarmkanalen störas. Och FDA, trots den utbredda tillgängligheten av stevia, anser inte att denna sockeranalog är ”säker”. I synnerhet har laboratorieexperiment på gnagare visat att det i stora mängder kan leda till en minskning av spermiproduktionen och till infertilitet.

Och i princip ger vår kropp signaler om att den inte gillar ersättare. När de absorberas ger smaklökarna en signal - när sötma kommer in i kroppen börjar en skarp och intensiv produktion av insulin. I detta fall sjunker sockernivån och kolhydrater i magen levereras inte. Som ett resultat kommer kroppen ihåg detta "hak" och nästa gång producerar mycket insulin, och detta orsakar fettavlagringar. Därför kan skadorna på sockerersättningar vara betydande för dem som vill vara smala.

Vem behöver en sockerersättning och är det möjligt för en frisk person

Det finns minst tre skäl till varför en person bestämmer sig för att ge upp socker. Först av medicinska skäl (till exempel om diabetes diagnostiseras). För det andra på grund av önskan att gå ner i vikt (alla vet att konsumtion av godis inte bara provocerar kariesutvecklingen utan leder också till en ökning av kroppsvikt). För det tredje är detta hälsosamma livsstilsuppfattningar (människor som har börjat på vägen mot en hälsosam livsstil vet mycket väl hur smygande socker är - ta åtminstone det faktum att det är mycket svårare att bli av med sockerberoende än att bli av med en passion för hårt läkemedel).

Vissa forskare hävdar att sockerersättningar är skadliga för friska människor. Andra är säkra på att konsumtionen av sockeranaloger i acceptabla doser inte kommer att skada en person utan hälsoproblem. Situationens komplexitet ligger i det faktum att få av oss kan skryta med ett märke i journalen ”helt friska”.

Sockerersättningar har ett brett spektrum av kontraindikationer: från banal illamående till förvärring av problem som diabetes mellitus, hjärt-kärlsjukdomar och snabb viktökning (ja, ett substitut kan undertrycka en persons förmåga att utvärdera matens sötma - så många matskedar sötningsmedel äts).