Bläckfisk

Beskrivning

Bläckfisk är en kommersiell bläckfiskblötdjur. Tioarmade bläckfiskar (lat. Teuthida) - tillhör ordningen på bläckfiskar, till skillnad från bläckfiskar, har de tio tentakler. Bläckfisken är en utmärkt simmare som kan täcka långa sträckor. De rör sig med hjälp av en slags jetmotor: de har ett speciellt hål på sina kroppar, från vilka bläckfiskarna kastar en vattenström.

Bland bläckfisken finns en av de största blötdjurarna, architeutis, med sina tentaklar som når sexton meter. Architeuthis (jätte bläckfisk) (Latin Architeuthis) är ett släkt av djuphavsbläckfisk som utgör en oberoende familj av Architeuthidae. Detta är det mest kraftfulla ryggradslösa djuret som framgångsrikt kan mäta styrka med spermahvalen.

I fjärran östra havet, nära Primorsky-kusten och Sakhalin, finns Stillahavs- bläckfisken främst. I havet är denna blötdjur färgad grönblå. Men det är värt att ta bort det från vattnet, eftersom färgen omedelbart ändras och får en rödbrun och ibland brun färg. Vikten av bläckfiskar som bor i Fjärran Östern är liten - upp till sju hundra och femtio gram.

Under den varma årstiden bor Stillahavssardinen Iwashi i Japanska havet. Den kommer till våra stränder efter att ha lekat och når norr om Tatar-sundet. Och tillsammans med Iwashi "besöker" bläckfiskskolor våra länder, för vilka sardinen i Stillahavsområdet är en favorit delikatess.

Fiske - fånga bläckfisk

Hur fångas bläckfisk? I vissa länder används fiskespön med spinnare eller krokar för detta. De fångas från båten; En bete med ett stort antal krokar är bunden till en stark och tunn fiskelinje, tio till femton meter lång, fäst vid en kort och flexibel spö.

Men det är värt att locka bläckfiskarna ur havets djup med hjälp av undervattens- och ytljus för detta, eftersom de på ett meters djup kan fångas med en slangbella. Det mest framgångsrika fiske är vid solnedgången. Större bläckfiskar bor längre från kusten och mindre utanför kusten.

När du är klar med att fånga (fånga) bläckfisk är det nödvändigt att skicka bläckfisk för bearbetning snabbare. Tioarmade bläckfiskar placeras i rader i lådor eller korgar, med tentakler i olika riktningar, annars kan de gnaga åt varandra, och detta kommer att desinficera produktens utseende.

Under de senaste åren har produktionen och konsumtionen av bläckfisk i världen av ”havskött” mer än fördubblats. Och fångsten av bläckfiskmjölken har vuxit mer än femfaldigt. Experter tror att bläckfiskproduktionen kan ökas till femton till tjugo ton per år!

Bläckfisk bläck säck

Alla bläckfiskar har en värdefull gåva från naturen - en bläckpåse. Detta är bläckfiskens inre organ, som ligger i manteln. Bläcket innehåller organiskt färgämne. Bläckfärgen hos bläckfiskar är inte densamma: på bläckfisk är den blå-svart och i bläckfisk är den brun.

Observationer har visat att bläcket som släpps ut av bläckfiskarna inte löser sig omedelbart, i tio minuter eller mer hänger de i vattnet som en mörk kompakt droppe. Men det mest slående är att droppens form liknar konturen hos djuret som kastade bort det. Rovdjuret tar tag i denna droppe istället för det flyktande offret. Sedan "exploderar" det och höljer fienden i ett mörkt moln, medan bläckfiskar, med hjälp av detta skydd, gömmer sig från jakten.

Använd en bläckpåse

Med modern teknik kan färg erhållas från innehållet i bläcksäcken. För att göra detta gör de detta: påsarna tas bort från insidan, sköljs i havsvatten och torkas i solen. De torkade påsarna krossas och kokas, varefter vätskan filtreras och sedan släpps färgen.

Det här är värdena som bläckpåsen innehåller! Men du måste hantera det mycket noggrant, om du skadar det läcker färgen ut och bläckfiskköttet blir mörkare.

Människor som hanterar levande bläckfisk bör först och främst ta hand om sina ögon, eftersom den färgade vätskan, som kommer på ögats slemhinna, orsakar allvarlig irritation.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Tioarmade bläckfiskar är näringsrika och friska. Bläckfiskar är verkligen ett verkligt förråd av proteinsubstanser. Det finns många extraktiva ämnen i bläckfiskkroppens vävnader, som bidrar till utsöndringen av matsmältningsjuicer och ger en speciell smak till kulinariska produkter gjorda av bläckfisk.

När det gäller kemisk sammansättning kännetecknas råa bläckfiskvävnader av en stor mängd vatten och en låg fetthalt; emellertid hävdar vissa forskare att bläckfisk som lever i södra Sakhalins vatten är rikare på fett. Torr kroppsvävnad av bläckfisk innehåller (i procent):

• proteiner 81.4,
• fett 5.8,
• glykogen upp till 1.4,
• mineralämnen 10.2.

Forskare hävdar att bläckfiskens kroppsvävnader innehåller B -vitaminer och spårämnen och vitamin C.

Hur man äter bläckfisk

De muskulösa delarna av bläckfiskens huvud, torso och tentakler kan användas för att förbereda torkad mat. Torkad bläckfisk marknadsförs som tunna flingor som liknar vermicelli.

För att förbereda sin slaktkropp av torkad bläckfisk på maskiner, skär i tunna remsor, som sedan packas i kartonger, papper eller påsar i cellofan. Förutom nyligen torkade produkter bereds också saltade bläckfiskar.

Fördelar med bläckfisk

Bläckfiskkött är en utmärkt källa till kompletta proteiner. Så, 100 g av dessa skaldjur innehåller upp till 18 g protein. Detta är inte mindre än samma mängd nötkött eller fisk.
Proteiner fungerar som huvudmaterial för att bygga celler och vävnader i kroppen, med hjälp bildas enzymer och hormoner.

Proteiner är en värdefull leverantör av naturliga aminosyror (till exempel metionin, lecitin) - oersättliga "skapare" av nya hållbara vävnader och pålitliga "restauratorer" av slitna och skadade.

Bläckfisk innehåller nästan alla vitaminer som är nödvändiga för vår kropp (PP, C, grupp B), jod, järn, fosfor, mangan, kalcium. Bläckfiskkött överträffar andra skaldjursdelikatesser i kaliuminnehåll: det behövs för att alla muskler ska fungera normalt, inklusive den viktigaste - hjärtat. Kalium hjälper hjärtat att slå lugnt, rytmiskt och jämnt. Mineralen reglerar vatten-saltbalansen i kroppen, förhindrar ödem och ökat blodtryck.

Dessutom innehåller bläckfisk praktiskt taget inget fett. Därför kan rätter från dem säkert inkluderas på fastedagar och dieter.

Tioarmad bläckfisk är en utmärkt källa till koppar, vilket är viktigt för bildandet av hemoglobin och kollagen i kroppen.

Fosfor i bläckfisk spelar en viktig roll i bildandet och underhållet av friska ben och tänder. Dessutom är det involverat i vävnadstillväxt och regenerering, och hjälper också till att upprätthålla normala pH-nivåer i blodet. Slutligen är fosfor en av komponenterna i cellmembran.

Bläckfisk innehåller en stor mängd zink. Det är inblandat i immunsvar, produktion av genetiskt material och sårläkning.

Tioarmad bläckfisk är en utmärkt källa till magnesium, som är involverad i benutveckling, proteinbildning, enzymatiska åtgärder, muskelsammandragning, tandhälsa och immunförsvaret. Det spelar också en viktig roll i energiutbyte och överföring av nervimpulser.

E -vitamin i bläckfisk skyddar membranet runt cellerna, särskilt röda och vita blodkroppar (celler i immunsystemet).

C-vitamin, som finns i bläckfisk, är helt enkelt oumbärligt för kroppen, nämligen för hälsan hos ben, brosk, tänder och tandkött. Dessutom skyddar den kroppen från olika infektioner, främjar absorptionen av järn och påskyndar vävnadsläkning.

Skada och kontraindikationer

Nyligen har fler och fler officiella studier dykt upp som bekräftar den höga koncentrationen av kvicksilver och andra tungmetaller i fisk och skaldjur. De ackumuleras i vattnet på grund av industriella utsläpp, som bara ökar varje år. Enligt Naturvårdsverket är bläckfisk en av få livsmedel med minimal potential att ackumulera kvicksilver.

Men skaldjur tillhör kategorin de största allergenerna. Hos många människor har bläckfiskintolerans kliniskt etablerats, vilket manifesteras i form av en allergisk reaktion.

Hur man väljer och lagrar bläckfisk

Det är bäst att köpa fryst bläckfisk. Upptinade, särskilt om tekniken inte följs, smakar de bittra och behåller inte formen. I grund och botten är det ett äktenskap som inte har något närings- eller smakvärde. Slaktkropparna ska inte vara klibbiga, eftersom det också indikerar att produkten är upptinad framför dig.

Kroppen är alltid täckt med en film som, beroende på molluskens livsmiljö, kan ha en annan nyans - från grå till djuplila. Och köttet av alla sorter har en snövit nyans. Alla andra färger är en signal som bekräftar dålig kvalitet. Teoretiskt kan du köpa skalad bläckfisk, men detta förstör omedelbart smaken på den sista maträtten, eftersom sådant kött är absolut smaklöst.

Det finns en liten hemlighet som kan vägledas när du väljer dessa skaldjur: ju mindre storlek desto godare kött.

Du behöver bara lagra bläckfisk i frysen. De kan inte tinas och frysas igen i onödan.

Hur man snabbt skalar bläckfisk

För att snabbt rensa bort dem från filmen behöver du inga specialverktyg. Det räcker att lägga frysta skaldjur i en skål och hälla kokande vatten över den. På grund av temperaturskillnaden krullas nästan hela filmen på ytan och kan lätt skalas av. Den som inte har flyttat bort kan enkelt tas bort för hand.

Då måste du tömma allt vatten och skölja slaktkroppen under rinnande vatten. Du måste också ta bort alla bläckfiskens insidor, inklusive den genomskinliga ryggraden, och skölj den igen. Om köttet efter alla dessa processer inte har upptinats helt, bör det hällas med varmt vatten (men inte kokande vatten) och låt stå i några minuter.

Hur man lagar utsökt bläckfisk

Idag finns det ett stort antal recept baserat på bläckfisk. De är lämpliga för både dagliga och semestermenyer.

Hur man steker

Om det inte finns några problem med mag-tarmkanalen kan du regelbundet skämma bort dig med stekt bläckfisk.

Detta kommer att kräva:

• fryst bläckfisk - 300 gram;
• sojasås - 5 matskedar;
• salt att smaka;
• torrt vitt vin - 120 ml;
• riven ingefära - efter smak;
• dill - 2-3 grenar;
• olivolja eller solrosolja - 3 matskedar;
• socker - 1 tsk;
• saft av en halv citron.

FÖRBEREDNING

Först och främst avfrostar vi bläckfisken, sköljer noggrant och tar bort filmen från dem. Vi skär i slaktkroppen i 4-6 delar, beroende på dess storlek. Blanda vin, sojasås, citronsaft, riven ingefära, socker i en separat skål, tillsätt finhackad dill. Vi blandar allt tills sockret är helt upplöst. Vi sänker bläckfiskarna i den resulterande marinaden och lämnar i kylen i 60 minuter. Därefter värmer vi pannan, häller olja och lägger bläckfiskarna på den. Stek på medium värme i 10 minuter.

Hur man kokar

Det bästa sättet att laga bläckfisk är att koka dem. För att göra detta måste skäret kött eller en hel slaktkropp läggas i saltat vatten med tillsats av svartpeppar och lagerblad. Du behöver inte laga den längre än tre minuter, annars blir den gummiliknande. Den kan bara bli mjuk igen om den kokas i 30 minuter. Men på detta sätt kommer mängden att reduceras med exakt hälften. Efter det kan du göra vad du vill med musslan - skär den till sallader eller stoppa den.

8 Intressanta bläckfiskfakta

Fiskälskare kommer att vara intresserade av följande information:

1. Tioarmade bläckfiskar är de minst studerade invånarna i haven, mer än 300 arter av bläckfisk har officiellt bekräftats, men mer än 200 arter förblir oidentifierade.
2. Bland alla bläckfiskar, som också inkluderar bläckfisk och bläckfisk, är bläckfisk den mest älskade av marina rovdjur.
3. Det är bläckfisk som står för det mesta av kosten från många representanter för undervattensvärlden.
4. Tioarmade bläckfiskarna matar sig på kräftdjur och små fiskar. I avsaknad av sådana kan de byta till små representanter för sin art.
5. Om en bläckfisk snubblar över fara i vägen, kommer den att avge ett pigment som mycket liknar bläck.
6. Vissa bläckfiskar har en fantastisk förmåga - de kan flyga.
7. Endast delfiner, hajar och valar ligger före bläckfiskens rörelsehastighet.
8. Bloddjursblodet är blått och inte ett utan tre hjärtan är ansvariga för cirkulationen.