shiitake

Beskrivning

En intressant och helande shiitakesvamp var känd i Kina för mer än två tusen år sedan. Denna svamp är så populär, inte bara i asiatiska länder, utan också i världen, de fördelaktiga egenskaperna hos Shiitake -svampar beskrivs i så många artiklar och broschyrer att denna svamp finns med i Guinness rekordbok.

Shiitake-svampen kan jämföras med sina läkande egenskaper, kanske med ginseng. Shiitake-svamp är helt ofarlig och kan användas som en värdefull gourmetprodukt, samt som ett läkemedel för nästan alla sjukdomar. Ett brett spektrum av fördelaktiga egenskaper hos shiitake-svampen gör det möjligt att använda denna svamp som ett profylaktiskt medel som förlänger ungdom och hälsa.

I form och smak liknar shiitakesvamp mycket ängsvampar, bara locket är brunaktigt. Shiitake-svampar är gourmetsvampar - de har en mycket trevlig delikat smak och är helt ätliga. Shiitake svampkomposition.

Sammansättning och kaloriinnehåll

shiitake

Shiitake innehåller 18 aminosyror, B -vitaminer - särskilt mycket tiamin, riboflavin, niacin. Shiitakesvampar innehåller mycket vitamin D. Svampen innehåller en unik, sällsynt polysackarid lentinan, som inte har någon analog i växtbaserade preparat.

Lentinan ökar produktionen av ett speciellt enzym som kallas perforin, vilket förstör atypiska celler och ökar också mördarceller av nekros och tumörer. På grund av dess unika egenskaper används shiitake som ett profylaktiskt medel för patienter som har en ökad risk för onkologiska sjukdomar.

  • Proteiner 6.91 g
  • Fett 0.72 g
  • Kolhydrater 4.97 g
  • Kaloriinnehåll 33.25 kcal (139 kJ)

Fördelarna med shiitakesvamp

shiitake

Shiitake-svampar bekämpar effektivt biverkningarna av strålningsexponering och kemoterapi och kan användas för att minska effekterna av behandling mot cancer hos patienter i denna grupp.

Användbara egenskaper hos shiitakesvamp.

  1. Svampens intensiva antitumöreffekt hjälper människokroppen att motstå utvecklingen av onkologiska och godartade tumörer.
  2. Shiitake-svamp är en mycket stark immunmodulator - det ökar immuniteten, kroppens försvar.
  3. Shiitake-svamp hjälper till att bygga en antiviral barriär i kroppen, ett effektivt försvar mot inflammatoriska processer.
  4. Shiitake-svampar bekämpar patogen mikroflora i människokroppen och stimulerar tillväxten av normal mikroflora.
  5. Shiitake-svamp hjälper till att återställa blodformeln.
  6. Svamparna själva, och beredningar från dem, läker sår och erosion i magen och tarmarna.
  7. Shiitake-svampar tar bort "dåligt" kolesterol från blodet, normaliserar kolesterolnivåerna och förhindrar bildandet av kolesterolplack på blodkärlens väggar.
  8. Shiitake-svamp sänker nivån av socker i humant blod, hjälper till att förbättra tillståndet hos patienter med diabetes.
  9. Shiitake-svamp normaliserar kroppens ämnesomsättning, förbättrar processerna för interstitiell näring och cellandning.
  10. Shiitake-svamp hjälper till att normalisera kolhydratmetabolismen och stimulera viktminskning, behandla fetma.

Shiitake-svampar är universella i användning: de kan användas för nästan vilken sjukdom som helst och som ett självständigt botemedel och som ett tillskott till huvudbehandlingen av officiell medicin.

shiitake

Resultaten av genomförda vetenskapliga observationer och experiment förvånar fantasin: de förhindrar sjukdomar i hjärtat och blodkärlen redan vid sjukdomsstadiet och används för att behandla både åderförkalkning och högt blodtryck.

Daglig konsumtion av nio gram shiitakepulver i en månad sänker kolesterolnivån i äldre blod med 15%, i ungdomars blod med 25%.

Shiitake är effektiv mot artrit, diabetes mellitus (stimulerar produktionen av kolesterol i patientens bukspottkörtel). Används av patienter med multipel skleros, hjälper shiitakesvamp att normalisera immunitet, lindra kronisk stress och återställa skadade myelinfibrer.

Zinket i shiitakesvampar har en positiv effekt på styrkan, normaliserar prostatakörtelns funktion och förhindrar bildandet av adenom och maligna tumörer i prostata.

Industriell eller intensiv odling av shiitake

Tiden för odling av shiitake med användning av värmebehandling av substratet på sågspån eller andra fritt strömmande markväxtmaterial är kortare än perioden för naturlig odling. Denna teknik kallas intensiv, och som regel sker fruktingen året runt i specialutrustade kammare.

shiitake

Huvudkomponenten av substrat för odling av shiitake, som upptar 60 till 90% av den totala massan, är ek-, lönn- eller boksågspån, resten är olika tillsatser. Du kan också använda sågspån av al, björk, pil, poppel, asp etc. Endast sågspån av barrträd är inte lämpliga, eftersom de innehåller hartser och fenolämnen som hämmar tillväxten av mycel. Den optimala partikelstorleken är 2-3 mm.

Mindre sågspån begränsar kraftigt gasutbytet i substratet, vilket bromsar svampens utveckling. Sågspån kan blandas med flis för att skapa en lös, luftad struktur. Emellertid skapar det ökade innehållet av näringsämnen och tillgången på syre i substraten gynnsamma förhållanden för organismer som konkurrerar med shiitake.

Konkurrerande organismer utvecklas ofta betydligt snabbare än shiitake-mycel, så substratet måste steriliseras eller pastöriseras. Blandningen som kyldes efter värmebehandling ympades (såddes) med utsädesmycel. Substratblocken är bevuxna med mycelium.

shiitake

Myceliet blir varmt i 1.5-2.5 månader och frigörs sedan från filmen eller tas bort från behållaren och överförs för frukt i svala och fuktiga rum. Skörden från öppna block tas bort inom 3-6 månader.

Kosttillskott läggs till underlaget för att påskynda mycelväxten och öka avkastningen. I denna egenskap används spannmål och kli av spannmålsgrödor (vete, korn, ris, hirs), mjöl från baljväxter, avfall från ölproduktion och andra källor till organiskt kväve och kolhydrater.

Med näringstillskott kommer vitaminer, mineraler, mikroelement också in i substratet, vilket inte bara stimulerar mycelets tillväxt utan också frukt. För att skapa den optimala surhetsnivån och förbättra strukturen tillsätts mineraltillsatser till substratet: krita (CaCO3) eller gips (CaSO4).

Komponenterna i substraten blandas väl för hand eller med blandare såsom en betongblandare. Därefter tillsättes vatten och luftfuktigheten uppnås till 55-65%.

Shiitake kulinariska egenskaper

shiitake

Japanerna satte shiitake först efter smak bland andra svampar. Soppor gjorda av torkad shiitake eller pulver är särskilt populära i Japan. Och även om européer först har en specifik, lite skarp smak av shiitake, tycker de vanligtvis inte, människor som är vana vid shiitake tycker att dess smak är attraktiv.

Färsk shiitake har en behaglig svampdoft med en liten blandning av rädisadoft. Svampar, torkade vid en temperatur som inte är högre än 60 ° C, luktar samma eller ännu bättre.

Färsk shiitake kan ätas rå utan kokning eller någon annan matlagning. Under kokning eller stekning blir den specifika, lite skarpa smaken och lukten av rå shiitake mer svampig.

Svampbenen är mycket sämre än kepsarna i smak, och de är mycket mer fibrösa än kepsarna.

Farliga egenskaper hos shiitake

shiitake

Att äta shiitak-svamp kan framkalla allergiska reaktioner, så människor som är benägna att allergier måste vara försiktiga med denna produkt. Svampen är också kontraindicerad under amning och graviditet på grund av det höga innehållet av biologiskt aktiva substanser.

Var växer shiitakesvamp?

Shiitake är en typisk saprotrofisk svamp som växer uteslutande på döda och fallna träd, från vilka träet tar emot alla näringsämnen som behövs för tillväxt och utveckling.

Under naturliga förhållanden växer shiitake i Sydostasien (Kina, Japan, Korea och andra länder) på stubbar och avverkade stammar av lövträd, speciellt taggiga castanopsis. På Rysslands territorium, i Primorsky-territoriet och i Fjärran Östern växer Shiitake-svampar på mongolisk ek och Amur-lind. De finns också på kastanj, björk, lönn, poppel, liquidambar, hornbeam, ironwood, mulberry (mulberry tree). Svamp dyker upp på våren och bär frukt i grupper hela sommaren till senhösten.

Ätbar linsula växer mycket snabbt: det tar ungefär 6-8 dagar från uppkomsten av små ärtstorlekar till full mognad.

Intressanta fakta om Shiitake

  1. Det tidigaste skriftliga omnämnandet av den japanska svampen går tillbaka till 199 f.Kr.
  2. Mer än 40,000 XNUMX djupgående undersökningar och populära verk och monografier har skrivits och publicerats om ätbar linsula, som avslöjar nästan alla hemligheterna till en välsmakande och hälsosam svamp.

Växande shiitake hemma

För närvarande odlas svampen aktivt över hela världen i industriell skala. Vad som är intressant: de lärde sig hur man odlar shiitakesvampar korrekt först i mitten av XNUMX-talet, och fram till dess föddes de genom att gnugga skär på ruttna trä med fruktkroppar.

shiitake

Nu odlas ätlig linsula på ek-, kastanj- och lönnträ i naturligt ljus eller på sågspån inomhus. Svampar som odlas på det första sättet behåller nästan helt egenskaperna hos vildväxande, och sågspån tros öka smaken och aromen, dock till nackdel för shiitakes helande egenskaper. Världsproduktionen av dessa ätliga svampar i början av XXI-talet har redan nått 800 tusen ton per år.

Svampar är lätta att odla i landet eller hemma, det vill säga utanför det naturliga området, eftersom de är kräsna om villkoren för deras existens. Om du observerar några nyanser och efterliknar svampens naturliga livsmiljö kan du uppnå utmärkta resultat när du odlar dem hemma. Svampen bär frukt bra från maj till oktober, men växande shiitake är fortfarande en mödosam uppgift.

Växande teknik på en bar eller stubbe

Det viktigaste som krävs för svampodling är trä. Helst bör dessa vara torra stammar eller hampa av ek, kastanj eller bok, sågad i stänger 35-50 cm långa. Om du tänker odla shiitake i landet är det inte nödvändigt att såga stubbarna. Materialet bör skördas i förväg, helst i början av vårperioden, och var noga med att ta bara friskt ved utan tecken på skador av röta, mossa eller tinder svamp.

shiitake

Innan myceliet läggs måste träet kokas i 50-60 minuter: en sådan manipulation fyller det med nödvändig fukt och desinficerar det samtidigt. I varje stapel måste du göra hål med en diameter på cirka 1 centimeter och ett djup på 5-7 cm, vilket gör ett indrag på 8-10 cm mellan dem. Shiitake-mycelium ska placeras i dem och stänga varje hål med sådd med våt bomullsull.

Vid plantering bör träets fuktinnehåll inte överstiga 70%, men samtidigt bör det inte vara lägre än 15%. För att förhindra fuktförlust kan du packa in stängerna / hampan i en plastpåse.

Förutsättning: Håll ett öga på temperaturen i rummet där din svampplantage ligger: kolonier av japanska svampar älskar att ändra temperaturer (från +16 under dagen till +10 på natten). Denna temperaturspridning stimulerar deras tillväxt.

Om shiitake ska odlas utomhus på landet, välj en skuggad plats, och en bar eller en oklippt stubbe med mycel bör begravas cirka 2/3 i marken för att förhindra att den torkar ut.

Växer på sågspån eller halm

Om det är omöjligt att odla denna svamp på trä, skulle det vara ett utmärkt alternativ att odla shiitake på korn eller havrehalm eller på sågspån av lövträd (barrträd är definitivt uteslutna).

shiitake

Före sådd bearbetas dessa material enligt principen att koka i en och en halv till två timmar, och för att öka deras fertilitet är det inte överflödigt att lägga kli eller maltkaka. Behållare med sågspån eller halm är fyllda med shiitake-mycel och täckta med polyeten, vilket säkerställer en temperatur på cirka 18-20 grader. Så snart mycelets grobarhet beskrivs bör temperaturen sänkas till 15-17 grader på dagtid och till 10-12 på natten.

Att odla shiitake i halm är inte bara en containermetod. Fyll en påse av tätt tyg eller tjock polyeten med ångad halm efter att ha placerat två eller tre rader av mycelium mellan halmlagren. Spår görs i påsen genom vilken svampar kommer att gro. Om temperaturen är gynnsam för svampen garanteras ett högt utbyte.

Kommentera uppropet