Innehåll
Så sommaren var bullrig med ljusa färger, vattenmelonen augusti slutade och september väntade på att vi skulle besöka. Om han för invånarna på norra halvklotet är associerad med höstens första månad, så är han på södra halvklotet vårens budbärare. Tja, låt oss sucka lite med ånger över sommarunderhållning och djärvt rusa för att möta kunskapsdagen, sammetsäsongen, överflödet och charmen med ”indisk sommar”.
September fick sitt namn från Latin septem (sju) eftersom det var den sjunde månaden i den gamla romerska kalendern (före Caesars kalenderreform). Slaverna kallade honom ”ljung”, För att hedra ljungen som blommar under denna period, eller Ryuin (att bralla), för i denna månad började höstvädret, som” brusade ”utanför fönstret.
I september börjar det slaviska nyåret eller kyrkans nyår (14 september), det vill säga en ny utgångspunkt för kyrkans år och dess helgdagar (den första av dem är festen för de heligaste Theotokos födelsedagar).
På hösten följer vi principerna för säsongsnäring, som beordras av de kloka kineserna. När vi planerar en diet i september tar vi nämligen hänsyn till den här säsongens särdrag och väljer produkter som är traditionella för vårt område.
Savoykål
Den tillhör grönsaksgrödor och är en av sorterna av trädgårdskål. Den har stora kålhuvuden, men till skillnad från vitkål har den mörkgröna korrugerade tunna blad.
Savoyskålens hemland är det italienska länet Savoy. Nu är det ganska populärt i USA och västeuropeiska länder. I Ryssland började de odla det sedan XNUMX -talet, men Savoykål fick inte mycket distribution i vårt land, även om dess smak och näringskvaliteter i sin råa form är mycket högre än vitkålens.
Denna mängd kål tillhör kalorifattiga livsmedel - bara 28 kcal.
Bland de användbara substanserna i savokål bör det noteras vitamin C, E, A, B1, PP, B6, B2, kaliumsalt, fosfor, kalcium, magnesium, natrium, socker, protein, fiber, fytoncider, senapsoljor, järn , karoten, askämnen, tiamin, riboflavin, aminosyror, kolhydrater och pektinsubstanser, glutation, askorbigen, mannitolalkohol (är ett sockerersättning för diabetiker).
Det bör noteras att savokål är en naturlig kraftfull antioxidant, det vill säga det hjälper till att skydda kroppen från cancerframkallande ämnen, stärker immunförsvaret, förhindrar cellåldring, reglerar nervsystemet, förhindrar utveckling av cancerceller, förhindrar en ökning av blodtryck, har en diuretikum, absorberas lätt av kroppen och bra för diabetiker.
Vid matlagning används savokål för att förbereda sallader, soppor, borsch, fylld kål med kött, som en fyllning för pajer och grytor.
Morötter
Det är en örtartad tvåårig växt som tillhör familjen Paraply (eller Selleri). Det skiljer sig åt genom att det bildas en rosett av löv och en rotskörd under det första året av tillväxt, och i det andra - en fröbuske och frön.
Det är anmärkningsvärt att morötter först odlades endast för doftande frön och löv, och bara under XNUMX: a århundradet. ne (att döma av gamla skriftliga källor) började använda sin rotfrukter, som ursprungligen var lila.
Nu i världen finns det mer än 60 typer av morötter, den distribueras på alla kontinenter, utom Antarktis.
Morötter innehåller många användbara ämnen: vitamin B, C, PP, K, E, betakaroten (omvandlas till vitamin A i kroppen), proteiner, kolhydrater, mineraler (magnesium, kalium, fosfor, kobolt, järn, koppar, zink, jod, krom, fluor, nickel), eteriska oljor, fytoncider, pektiner.
Morötter rekommenderas att använda för att stärka näthinnan i ögat (det vill säga med närsynthet, konjunktivit, blefarit, nattblindhet), med snabb kroppsutmattning för att stödja slemhinnorna, huden. Och också morötter är användbara för vitamin A-brist, hypovitaminos, leversjukdomar, hjärt-kärlsystemet, mage, njurar, polyartrit, mineralmetabolismstörningar, anemi, kolit, maligna tumörer, tarmdysbios, nefrit, dermatit och andra hudsjukdomar. Det har ett diuretikum och måttliga koleretiska egenskaper, förbättrar bukspottkörtelns funktion, har en positiv effekt på cellhälsan och hämmar tumörer, stärker nervsystemet, förbättrar kroppens skyddande funktioner, rengör kroppen och håller den i funktionsduglig skick.
Morötter tillagas som en oberoende maträtt eller används som kryddor för olika första och andra rätter, såser.
Äggplanta
De har också ett lite känt vetenskapligt namn. Mörkfruktad nattskugga, och kallade dem också populärt äggplanter, blåbär och "blå"... Aubergine är en flerårig ört med stora, taggiga, grova blad och lila, bisexuella blommor. Auberginefrukten är en stor päronformad, rund eller cylindrisk bär med en blank eller matt hy. Färgen sträcker sig från brungul till grågrön.
Auberginernas hemland är Mellanöstern, Sydasien och Indien. Denna grönsak kom till Afrika under XNUMX-talet, till Europa - under XNUMXth century, där den aktivt odlades först från XNUMXth century.
Rå aubergine är en fettsnål dietprodukt som bara har 24 kcal per XNUMX gram.
Aubergine innehåller socker, fasta ämnen, fetter, proteiner, kalium, magnesium, kalcium, natrium, svavel, fosfor, brom, aluminium, klor, järn, molybden, jod, zink, koppar, fluor, kobolt, vitamin B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pektin, fiber, organiska syror. Och i mycket små doser, en sådan giftig substans som ”solanin M”.
Aubergine avlägsnar överskott av kolesterol från kroppen, förhindrar åderförkalkning, kolelithiasis, kranskärlssjukdom, främjar hematopoies, har bakteriedödande egenskaper och stimulerar tarmarna. Och det rekommenderas också att använda det för njursjukdomar och diabetes mellitus, för ödem och gikt.
Alla sorters rätter tillagas av äggplantor, till exempel: bakade äggplantor med tomater; konserverad aubergine i olja; aubergine rullar; aubergine julienne; Grekisk moussaka med aubergine; fyllda med kött aubergine; marmelad med aubergine; grönsaksgryta; kaviar; stekta eller stuvade aubergine med grönsaker och många andra rätter.
Pepparrot
Avser örtartade fleråriga växter från kålfamiljen. Den skiljer sig bland sina ”kamrater” (senap, vattenkrasse och rädisor) i en köttig, stor rot, upprätt hög stam med lansettformade, linjära eller helkantade blad.
Denna kryddaromatiska växt var känd för de forntida egyptierna, romarna och grekerna, som ansåg att den inte bara kunde stimulera aptiten utan också aktivera kroppens vitala krafter.
Pepparrot innehåller fibrer, fytoncider, eteriska oljor, vitamin C, B1, B3, B2, E, B6, folsyra, makro- och mikroelement (kalium, magnesium, kalcium, natrium, järn, fosfor, mangan, koppar, arsenik), socker , aminosyror, lysozym (bakteriedödande proteinsubstans), organiska föreningar, sinigringlykosid (uppdelad i allylsennepsolja), myrosinenzym.
Pepparrot har bakteriedödande egenskaper, stimulerar aptiten, ökar utsöndringen av mag-tarmkanalen, har antiskorbutiska, slemlösande och koleretiska egenskaper, förhindrar kariesutveckling. Det rekommenderas för olika inflammatoriska processer, sjukdomar i levern, urinblåsan, förkylning, sjukdomar i mag-tarmkanalen, gikt, hudsjukdomar, reumatism och ischias.
Vid matlagning används pepparrotsrot till såser som serveras med fisk och kallskuret, grönsaksallader.
Finhackade pepparrotsblad harmoniserar väl med kalla soppor (grönsaks- och svampokroshka, botvinia), de används för saltning, betning och betning av gurkor, tomater, zucchini, kål och till och med krusbär.
fikon
De kallar också ett fikonträd, ett fikonträd, ett vinbär, ett fikon, ett Smyrna-bär eller ett fikon - en lövträd subtropisk ficus med en slät ljusgrå bark och stora ljusgröna blad. Icke-beskrivande små blommor förvandlas till päronformad söt-saftig infructescences med tunn hud, små hårstrån och frön. Beroende på sorten är fikonna gul, gulgrön eller svartblå.
Fikon kommer från den bergiga regionen Caria - den antika provinsen Mindre Asien. Idag odlas fikon i Kaukasus, Centralasien, Krim, Georgien, Absheronhalvön, Medelhavsländerna, Armeniens bergsregioner, vissa regioner i Azerbajdzjan, vid Abchaziens kust och Krasnodar-territoriet.
Det är anmärkningsvärt att det, enligt Bibeln, var med ett fikonblad (fikonblad) som Adam och Eva täckte sin nakenhet efter att ha smakat äpplet från kunskapens träd.
Fikonträd innehåller järn, koppar, kalcium, magnesium, kalium, fiber, ficin, vitamin A, B, 24% råsocker och 37% torkat.
Figfrukter har febernedsättande och diaforetiska egenskaper, laxerande effekt, förbättrar tillståndet i magen och njurarna, främjar blodkoagulation och resorption av vaskulära blodproppar, lindrar stark hjärtslag. Därför är det användbart att inkludera dem i kosten för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, högt blodtryck och venös insufficiens, ont i halsen, förkylning, tandköttet och luftvägarna. Fig kämpar framgångsrikt baksmälla, övervikt, hosta, stress, förbättrar aptiten.
Vid matlagning används ”vinbär” färskt, torkat och torkat för bakning, desserter, sorbet, sirap, sylt, sylt och konserver. Gourmeter rekommenderar att du använder fikon i rätter gjorda med fisk, kött eller ost (till exempel fylla fisk med fikon eller baka ost med den).
Päron
Det är ett fruktträd av familjen Rosaceae, som når en höjd av 30 m och kännetecknas av rundade löv och stora vita blommor. Päronfrukter är stora, avlånga eller runda, gröna, gula eller rödaktiga.
Det första omnämnandet av päron finns i kinesisk poesi skriven tusen år före vår tid. Det fanns också antika grekiska litterära minnesmärken där denna frukt också nämndes, och Peloponnesos kallades "Päronlandet".
För närvarande är mer än tusen päronsorter kända i världen, men det är inte gränsen för uppfödare som presenterar nya sorter av det varje år.
Denna frukt tillhör kalorifattiga livsmedel, eftersom den i sin råa form har 42 kcal per hundra gram, men i torkad form blir päronet kaloririkt - redan 270 kcal.
Forskare har hittat många användbara ämnen i päronet: fiber, sackaros, glukos, fruktos, karoten, folsyra, järn, mangan, jod, kalium, koppar, kalcium, natrium, magnesium, fosfor, fluor, zink, molybden, aska, pektiner , organiska syror, vitamin A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, tanniner, antibiotikumarbutin, biologiskt aktiva substanser, eteriska oljor.
Päron har antimikrobiell och bakteriedödande verkan, förbättrar ämnesomsättningen, främjar syntesen av friska blodkroppar, har en gynnsam effekt på hjärtat och musklerna, hjälper till att sänka kolesterolnivån, förbättrar matsmältningen, stimulerar njurarna och levern. Därför rekommenderas det att inkludera det i kosten för medicinsk mat för hjärtklappning, depression, yrsel, prostatit, inflammation i urinblåsan och njurarna, dysfunktion i bukspottkörteln, trötthet, aptitlöshet, dålig läkning av sår och vävnader, nervositet , sömnlöshet och andra sjukdomar.
Oftast konsumeras päronet färskt och det kan också torkas, bakas, konserveras, göras kompott och juice, görs konserver, marmelad och sylt.
Blåbär
Det kallas också en drunkard eller gonobel - det är en lövfällande buske av Heather-familjen av Vaccinium-släktet, den kännetecknas av böjda släta grå grenar och blå med en blåaktig blom, saftiga ätbara bär. Blåbär växer i skogsområdet, bergets övre bälte, tundra, i träsk och torvmyrar i alla regioner på norra halvklotet med ett kallt och tempererat klimat.
Avser kostprodukter med lågt kaloriinnehåll – endast 39 kcal.
Blåbär innehåller fylokionin (vitamin K1), bensoesyra, citronsyra, äppelsyra, oxalsyra och ättiksyra, fiber, färgpektin och tanniner, karoten, provitamin A, askorbinsyra, B-vitaminer, flavonoider, vitamin PK, PP, essentiella aminosyror.
Blåbärbär kännetecknas av unika egenskaper: skyddar mot radioaktiv strålning, stärker blodkärlen, normaliserar hjärtfunktionen, bibehåller bukspottkörtelns och tarmarnas hälsa, saktar ner åldrandet av nervceller och hjärnan. Och även blåbär har en koleretisk, antiskorbutisk, kardiotonisk, antisklerotisk, antiinflammatorisk och hypotensiv effekt. Det rekommenderas att använda det för högt blodtryck, åderförkalkning, kapillär toxicos, halsont, feber, reumatism, dysenteri, diabetes mellitus, för att återställa syn, öka blodproppar och aktivera (upprätthålla) vitalitet,
Vanligtvis äts blåbär färska, och de används också för att göra sylt och vin.
Havregryngryn
Det är huvudingrediensen i havregryn (havregryn), som erhålls från havre genom ångning, skalning och malning. Havregryn har vanligtvis en grågul färg med olika nyanser, och även vad gäller kvalitet är den av första och högsta klass.
Havregryn innehåller naturliga antioxidanter, fosfor, kalcium, biotin (vitamin B), kalium, järn, magnesium, natrium, zink, vitamin B1, E, PP, B2, beta-glukan.
Havremjölsprodukter ökar kroppens förmåga att motstå miljöpåverkan och olika infektioner, förebygger anemi, främjar utvecklingen av skelettsystemet, förbättrar hudtillståndet, sänker kolesterolnivåerna och bibehåller optimala sockernivåer. Havregryn har en antiinflammatorisk och omslutande effekt, renar och stimulerar mag-tarmkanalen, förhindrar progression av gastrit och magsår, rekommenderas vid smärta och uppblåsthet, dermatit.
Vi kommer alla ihåg den berömda frasen av Berimor (butlern från filmen "Baskervilles hund") "Havregryn, sir!". Men det bör noteras att förutom havregryn används denna spannmål för beredning av viskösa spannmålsgröt, mashed soppor, slimiga och mjölksoppor, grytor.
Kikärt
Andra namn - kikärter, nakhat, fårärter, blåsor, shish - är en årlig, baljväxande växt av baljväxterfamiljen, som också tillhör gruppen baljväxter. De flesta kikärterna odlas i Mellanöstern för sina frön, som är grunden för hummus. Kikärtsfrön har olika färger (från gulaktig till mörkbrun) och ser utåt ut som ett väderskallshuvud med en fågeläbb. De växer en till tre bitar per pod.
Kikärter odlas i Östeuropa, Medelhavsområdet, Östafrika, Centralasien (varifrån de kommer) och Indien.
Kikärtskorn innehåller protein, oljor, kolhydrater, vitamin B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, kalium, kalcium, fosfor, magnesium, äppelsyra och oxalsyra, metionin och tryptofan.
Användningen av kikärtskålar hjälper till att minska kolesterolnivåerna, öka immuniteten, förbättra blodsammansättningen och stärka benvävnaden. Det rekommenderas också för att förebygga kärl- och hjärtsjukdomar, normalisera matsmältningen, reglera blodsockernivån och skydda ögonen från grå starr.
Kikärter konsumeras stekt och kokt, används för beredning av sallader, konfektyr och konserver. Grodda kikärter läggs till vitamincocktails, soppor och pates.
Zander
Tillhör familjen Abborre. Den skiljer sig genom att den har en i sidled komprimerad, långsträckt kropp med små tandade skalor, taggar på gälbenen, en stor mun med långsträckta käkar och många små tänder och till och med huggtänder. Zander är gröngrå med vit mage och tvärgående brunsvarta ränder.
Gösens livsmiljö är floder och sjöar med höga syrenivåer i vattnet. Den lever främst på ett djup med en icke-siltad sand- eller lerbotten.
Gädda kött innehåller vitamin B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, protein, fett, kalcium, natrium, magnesium, fosfor, kalium, svavel, klor, zink, järn, jod, mangan, koppar, fluor , krom, kobolt, molybden och nickel.
Gädda abborre används för att göra fisksoppa och sallader, den kan bakas i ugnen eller stekt, grillad, fylld, saltad, vissen, torkad, kokt eller stuvad.
Braxen
Fisk av karpfamiljen, som kännetecknas av en sidokomprimerad kropp, långa fenor och en köl som inte är täckt med fjäll. Braxens färg varierar från bly till svart med grönaktig glans. Vuxna kan nå 50-75 cm i längd och 8 kg i vikt. Bream älskar reservoarer med måttliga strömmar och breda steg med branta bunndumpar, gamla flodbäddar i reservoarer och stora vikar.
Braxkött är en källa till fosfor, omega-3-fettsyror, kalium, magnesium, kalcium, natrium, järn, klor, krom, molybden, fluor, nickel, vitamin B1, C, B2, E, A, PP, D.
Braxen är användbar för rengöring av blodkärl, stärker ben, sänker kolesterol, förhindrar utveckling av kranskärlssjukdom, stroke och högt blodtryck.
Om du tror att braxen endast är lämplig för fisksoppa eller stekning, har du fel - kockar har kommit på många sätt att förbereda läckra rätter med brax. Till exempel ”stekt braxen på ett trådställ”, ”inlagd braxen”, ”bakad Donskoybraxen”, ”bakad braxen på en eld”, “braxen fylld med bovetegröt”, “gyllene braxen tillagad i romersk stil”, “stuvad bream med kvitten ”och andra.
Stör
Detta är en anadrom fisk av släktet Sötvatten från Sturgeon -familjen, som kännetecknas av längsgående rader med beniga scutes och strålar av stjärtfenan som går runt svansänden. Sturgeon är utbredd i Asien, Nordamerika och Europa. För alla folk betraktades stör som mat för aristokrater och monarker. Numera fångas stören mer för badblåsans och kaviarens skull.
Sturgeon innehåller lätt smältbart fett och protein, aminosyror, kalium, fosfor, kalcium, natrium, magnesium, järn, klor, fluor, krom, molybden, nickel, vitamin B1, C, B2, PP, användbara fettsyror, jod, fluor,
Användningen av stör hjälper till att minska kolesterol, bentillväxt, minskar risken för hjärtinfarkt och normaliserar sköldkörteln.
Storkött konsumeras färskt (för beredning av olika rätter), rökt eller saltat.
Porcini
Detta är en svamp från Borovik-släktet, som har det största antalet namn på ryska. I olika regioner i Ryssland kallas det annorlunda: bebik, belevik, strikers, capercaillie, gulaktig, nyckelpiga, björn, pan, podkorovnik, sanningsenlig, dyr svamp.
Porcini-svampen har en stor köttig keps och ett tjockt, svullet vitt ben. Svamphattens färg beror på platsen för tillväxt och ålder, den är ljus, gulaktig och mörkbrun. Vissa underarter av porcini-svampen är riktiga jättar - de kan nå en halv meter i diameter och upp till 30 cm i höjd.
Porcini-svampens kaloriinnehåll i sin råa form är liten 22 kcal per 100 g och i torkad form - 286 kcal.
Vit svamp innehåller vitaminerna A, B1, C, D, riboflavin, svavel, polysackarider, lecitineter, ergotionin, hercedinalkaloid.
Användningen av porcini-svamp främjar hälsan och tillväxten av hår och naglar, stöder sköldkörtelns funktion, stimulerar utsöndringen av matsmältningsjuicer, hjälper till att bekämpa cancer, förhindrar avsättning av kolesterol på väggarna i blodkärlen, stöder cellförnyelse och skapar skydd mot bakterier, virus, cancerframkallande ämnen och svampar. Och det har också sårläkning, antiinfektiösa, toniska och antitumöregenskaper. Vit svamp bör ingå i kosten med nedbrytning, tuberkulos, angina pectoris, för att förbättra ämnesomsättningen.
Det rekommenderas att äta torkade svampar (som krutonger utan extra bearbetning) och svampsoppor. Stekta porcini-svampar bör ätas sparsamt och med mycket saftiga grönsaker.
Cheese
Det är en livsmedelsgodkänd mejeriprodukt som erhålls från obehandlad mjölk, till vilken mjölksyrabakterier eller mjölkstötande enzymer tillsätts. Inom industrin tillverkas ost med smältsalter som "smälter" icke-mejeriråvaror och mejeriprodukter.
Osttyper: färskost (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), pressad okokt ost (Cheddar, Gouda, Pecorino), pressad kokt ost (Beaufort, parmesan), mjuk ost med mögel (Camembert, Brie), mjuk ost med tvättad kanter (Limburgskiy, Epuisse, Munster), blåost med blå (Roquefort, Ble de Cos), får- eller getmjölkost (Saint-Maur, Chevre), bearbetad ost (Shabziger), aperitifost, smörgåsost, smaksatt ost (paprika , kryddor, nötter).
Ost innehåller fett, protein (mer än kött), fosfor, kalcium, essentiella aminosyror (inklusive metionin, lysin och tryptofan), fosfatider, vitamin A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, pantotensyra ...
Ost stimulerar aptit och utsöndring av magsaft, fyller på höga energikostnader, lindrar stress och förbättrar sömnen, är användbart vid tuberkulos och benfrakturer. Det rekommenderas att ingå i menyn för barn, gravida kvinnor och mödrar under amning.
Det finns många sätt och alternativ för att använda ost vid matlagning. De första och andra rätterna, kött- och fiskrätter, ostsnacks och tallrik, bakverk, sallader, ostfondue etc. bereds med den.
kalv
Detta är namnet på köttet från en fem månader gammal kalv, som har en mer raffinerad och öm bett jämfört med nötkött. Mjölkkalvkött, som uteslutande matas med mjölk, är särskilt efterfrågat i Storbritannien, Holland och Frankrike. Sådant kött kännetecknas av en ljusrosa färg, sammetslen struktur och en tunn film av subkutant fett. 100 gram mjölkkalv innehåller 96,8 kcal.
Kalvkött innehåller lipider, proteiner, vitamin B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, magnesium, kalium, kalcium, järn, natrium, koppar, fosfor, aminosyror, extraktiv, gelatin.
Kalvkött bidrar till reglering av glukos och blodkoagulering. Det är användbart för nervsystemets hälsa och matsmältningen, hud, slemhinnor, hjärt-kärlsjukdomar, anemi, för att förhindra hjärtinfarkt och urolit. Det rekommenderas för barn, gravida kvinnor, diabetiker och hypertensiva patienter.
Kalvkött kan kokas, bakas och stekas, laga de första (buljonger, soppor) och andra (eskalop, rostbiff, zrazy, gryta) rätter, snacks. Gourmeter kan tillaga kalvkött, till exempel med choklad eller jordgubbssås, ingefära och blåbärssås.
Tsikoriy
Eller “Petrov Batogi“Är en tvåårig eller flerårig ört av familjen Asteraceae, som har en lång, rak örtartad stam (upp till 120 cm) och blå eller rosa blommor. Nu i världen odlas endast två typer av cikoria (vanlig och sallad), medan det i naturen finns sex fler cikorier. Det distribueras i Syd- och Nordamerika, Indien, Australien, Eurasien och norra Afrika.
Cikoria rot innehåller karoten, inulin, C-vitamin, pektin, vitamin B1, B3, B2, mikro- och makroelement, organiska syror, proteiner och hartser.
Cikoria återställer tarmens mikroflora, främjar matsmältningssystemet och hjärtat, normaliserar ämnesomsättningen, utvidgar blodkärlen och tar bort kolesterol, har diuretika och fettförbränningsegenskaper. Därför är det användbart för diabetes mellitus, gastrit, dysbios, magsår och duodenalsår, sjukdomar i gallblåsan och levern, takykardi, ateroskleros, anemi, ischemisk sjukdom och anemi.
Cikoria rotdryck är en utmärkt ersättning för kaffe.
Valnöt
Kallas också Voloshsky. Det är ett långt träd av valnötfamiljen med en tät, bred, rundad krona och stora löv. Valnötfrukten kännetecknas av en tjock läderfibrig skal och ett starkt ben.
Skalet av valnötter innehåller vitamin A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, karoten, sitosteroner, tanniner, kinoner, linolensyra, gallinsyra, ellaginsyra och linolsyra, juglone, gallotanniner, eterisk olja, fytoncider, kalium, fosfor, magnesium, svavel, kalcium, järn, mangan, aluminium, zink, kobolt, jod, koppar, krom, strontium, nickel, fluor.
Valnöt har en positiv effekt på hjärnans blodkärl, lindrar stark nervspänning, stärker levern, hjärtat, är användbart med en ökad nivå av psykiskt eller fysiskt arbete, det rekommenderas för behandling av sköldkörtelsjukdomar.
På grund av sin smak är valnötter en universell ingrediens i matlagning; de används till desserter och bakverk, nötsås till fisk och kötträtter.