semolina

Beskrivning

Gryn är den rätten som det finns många kontroverser om. Det är mycket motstridigt i sina egenskaper. Den nuvarande generationen är övertygad om att det, förutom mättnad och tomma kalorier, inte påverkar kroppen på något sätt, och representanter för den äldre generationen tvivlar inte på att semolina är en av de mest användbara livsmedlen. Det är dags att skingra alla tvivel och skriva sanningen om den här röran.

Vad är gryn över huvud taget? Denna gröt är kornet av vete. Det är bra inte bara att göra gröt utan också att lägga till olika bakverk, såser, grytor och mycket mer.

Gryn är populärt bland människor under återhämtningsperioden efter att ha lidit smittsamma och icke-infektiösa sjukdomar och operationer, äldre och personer med matsmältningsproblem. Du kan inkludera måltider med gryn i kosten för barn med undervikt. Men det är absolut värdelöst för friska människor, och dess frekventa konsumtion leder till snabb viktökning.

Gryngröt innehåller gluten (gluten), vilket inte skadar en frisk person. Men vissa människor är glutenintoleranta. Namnet på tillståndet är celiaki, en svår ärftlig sjukdom som drabbar ungefär en av 800 européer. Under påverkan av gluten hos celiacpatienter blir tarmslemhinnan tunnare och absorptionen av näringsämnen och vitaminer blir hårdare och avföringsstörningar observeras.

Om du gillar gryngröt bör du inte helt överge dess användning. Det bör dock inte vara huvudrätten i vuxnas och barns kost.

Och om du lagar rätter från semolina är det bättre att lägga till färsk frukt eller bär.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Produkten innehåller vitaminerna B1, B2, B6, E, H och PP, och de nödvändiga mineralerna: kalium, kalcium, magnesium, järn, kobolt, fosfor och natrium, stärkelse. Det finns inte mycket fiber i semolina, så det är idealiskt för "sparande" dieter, återhämtning efter bukoperationer.

Ett kännetecken för semolina är dess förmåga att smälta och absorberas i nedre tarmen utan att irritera dess väggar; detta är viktigt för dem som lider av mag-tarmkanalsjukdomar, särskilt sår och gastrit. Gryn är bra för att bibehålla kroppens försvagade styrka efter sjukdom, under ett sammanbrott eller efter ett nervöst sammanbrott.

  • Kaloriinnehåll 333 kcal
  • Proteiner 10.3 g
  • Fett 1 g
  • Kolhydrater 70.6 g

Grynns historia

semolina

Gryn är vanligt malet vete; endast malningen är grovare än vetemjöl.

Gryn kom upp på våra bord först på 12-talet och var oåtkomlig för de flesta. På grund av dess höga kostnad åt bara ädla människor det, och då främst under högtider.

Men kärleken till gröt har alltid varit karakteristisk för vårt folk; de var förberedda för varje viktig händelse; de kom med många ord om gröt. Även om gröt till en början tillagades huvudsakligen i vatten eller buljonger, med grönsaker, frukt, kött; och först då - i mjölk.

De säger att kärleken till denna gröt bland ädla personer till och med räddade Alexander IIIs liv. En gång spårade tåget där kejsaren färdades av. Bilarna med sovrummet och Alexanders kontor förstördes. Han flydde själv för att han befann sig i den överlevande restaurangbilen och inte kunde riva sig bort från den krämiga gröt.

Gryn har bestämt sig in i vår kultur bara under sovjettiden. De började tillverka gryn av avfall efter bearbetning av vete och gröt blev billigt och populärt. Det är intressant att utomlands tycker de inte om gryn i de flesta länder. Många utlänningar vet inte ens vad det är, och efter "provsmakningen" är de ofta inte nöjda. De säger att det ser ut som rå pannkakdeg.

Forskare associerar detta inte bara med andra kulturella traditioner utan också med biologi. Det finns mycket gluten i semolina, intolerans som många européer lider av och undviker uppenbarligen omedvetet en farlig produkt.

Gryn Kategorier

All semolina som produceras i världen är vanligtvis indelad i tre kategorier, som var och en motsvarar en viss typ av vete från vilken den erhållits.

  • Kategori “S” är semolina, som erhålls genom att mala mjuka vetesorter.
  • Andra kategorin "SH" - gryn som erhållits baserat på både mjuka och hårda sorter.
  • Kategori “H” - gryn, som endast erhålls från hårda sorter.

Det är önskvärt att använda var och en av dessa kategorier som avsett. Semolina-kategori “S” är till exempel mer lämplig för viskösa och flytande rätter, liksom när det är nödvändigt att binda ingredienserna till en homogen massa (malet kött). Gryn av kategorin “H” kommer att avslöja sig bättre i söta rätter och bröd.

Men oavsett kategori och i motsats till vad många tror är semolina inte användbart för alla, vilket förklaras av dess kemiska sammansättning och egenskaper.

Fördelarna med gryn

semolina

Gryn innehåller mycket mindre fiber än många andra skålar spannmål. Trots behovet av fiber för matsmältningen är det praktiskt taget uteslutet från kosten i vissa sjukdomar. Det orsakar gas och irriterar tarmarna, så gryn med låg fiber är bra för dessa patienter. Under den postoperativa perioden, med en nedgång i styrka, är det användbart för återhämtning.

Gryn omsluter magen och tarmarnas slemhinnor, orsakar inte spasmer och absorberas lätt. Detta är viktigt för många personer med matsmältningsbesvär.

Det finns inte många spårämnen och vitaminer i semolinas, som i andra spannmål, men det finns fortfarande fördelar. Semolina innehåller de viktigaste B -vitaminerna, liksom PP, kalium och järn. Vitamin B1 är viktigt för nervsystemet; det stimulerar hjärnan. Och vitamin B2 är involverat i syntesen av nervceller. Detta vitamin underlättar också absorptionen av järn och stimulerar mognaden av röda blodkroppar - erytrocyter. Med brist på B -vitaminer är dermatit och skador på slemhinnorna möjliga.

Skadan av gryn

semolina

Många moderna läkare anser att semolina gröt är "tom" - när det gäller innehållet i olika ämnen förlorar den för många andra skålar spannmål. Samtidigt innehåller semolina extremt höga kalorier eftersom den består av snabba kolhydrater. De smälter snabbt och, när de konsumeras ofta, bidrar de till omärklig viktökning. Efter att ha bearbetat snabba kolhydrater uppstår hungerkänslan mycket snabbare.

Gryn innehåller också mycket gluten, mer känt som gluten. Gluten kan orsaka tarmvillanekros och försämra absorptionen. Cirka vart åtta hundra européer lider av glutenintolerans - celiaki. Sjukdomen är genetisk och kanske inte uppträder omedelbart. Graden av intolerans är också annorlunda - från tyngd i magen till svår tarminflammation.

Av samma anledning bör semolina inte ges till barn under 3 år, och inte ens i äldre ålder, inte mer än ett par gånger i veckan. Ett barns mag kan inte smälta sådana kolhydrater, och många barn är verkligen intuitivt obehagliga att äta semolina. Om ett barn vägrar att äta en sådan maträtt är det bättre att inte tvinga in en "sked för mamma" i den. Naturligtvis, om en läkare inte rekommenderar sådan mat av någon anledning.

Gryn innehåller fytin. Den innehåller mycket fosfor, som binder kalciumsalter och förhindrar att det kommer in i blodet. Det har bevisats att många barn som dagligen åt stora portioner semolina led av rickets och andra sjukdomar på grund av malabsorption av näringsämnen.

Användningen av semolina i medicin

semolina

Semolina gröt smälts endast i nedre tarmen, så läkare rekommenderar det för sjukdomar i magen och tarmarna. Gröt omsluter slemhinnorna utan att orsaka tyngd, eftersom den snabbt "glider" ytterligare. En sådan helande frukost är användbar för att återhämta sig efter en lång sjukdom.

Gröt mättar bra, vilket är nödvändigt för människor under rehabiliteringsperioden eftersom de inte kan äta kött och många produkter som orsakar gasbildning.

Är semolina bra för diabetes?

Användningen vid matlagning

semolina

Gryn är i huvudsak ett stort mjöl som ska användas i samma recept som det sista. Gröt, pajer, puddingar är gjorda av gryn, kotletter rullas i den.

De flesta förknippar gryn med söt gröt för barn. Faktum är att användningen av semolina vid matlagning är mycket bredare. Och du kan använda den så här:

När du använder semolina är det nödvändigt att komma ihåg dess särdrag - det absorberar fukt mycket snabbt och sväller och ökar volymen av råvaror till skålen. Därför måste du följa doserings- och receptrekommendationerna när du lägger till det under tillagningen.

En annan egenskap hos mannagryn är den nästan fullständiga frånvaron av sin egen smak, ja, förutom att det finns små mjöliga toner. Därför beror resultatet på vilka produkter det kombineras med. Det är därför, under beredningen av samma spannmål baserade på mannagryn, är det vanligt att generöst krydda maträtten med mjölk, smör, socker, sylt, honung eller sylt.

Det är nödvändigt att lagra semolina hemma i en tätt tillsluten behållare. Det absorberar fukt från miljön och tenderar att absorbera all främmande lukt, vilket förstör dess smak i den sista skålen.

Söt semolina recept

semolina

INGREDIENSER

MATLAGNINGS INSTRUKTIONER

  1. Lägg gryn, salt, socker i en separat skål.
  2. Några sekunder innan mjölken kokar, häll semolina med socker och salt i en tunn ström.
  3. Efter kokning rör om gröt i 2-3 minuter på låg värme, stäng locket och linda med en handduk och låt stå i 10-15 minuter.
  4. Tillsätt smör.

Kommentera uppropet