Så, vilken typ av olja är bra för sallad, till stekning? Låt oss ta reda på det.
För en sallad är oraffinerad och oraffinerad solrosolja användbar, där alla fördelaktiga komponenter som finns tillgängliga från naturen bevaras. Men att laga mat med sådan olja är strängt förbjudet. Under värmebehandling lämnar alla användbara ämnen det och det får negativa egenskaper i form av cancerframkallande ämnen. Därför är det bättre att steka i raffinerad solrosolja. Men förutom solrosolja är olivolja, majsolja, sojaolja och linfröolja mycket vanliga.
Låt oss bestämma oljans användbarhet utifrån innehållet av fleromättade fettsyror i den.
Dessa syror har en mycket god effekt på det kardiovaskulära systemet och är användbara för att förebygga hjärtinfarkt och åderförkalkning. Fleromättade syror sänker nivån av "dåligt kolesterol", förbättrar hudens och hårets skick och stärker immunsystemet. Enligt innehållet av fleromättade fettsyror fördelas oljor enligt följande:
1: a plats - linolja - 67,7% av fleromättade fettsyror;
2: a plats - solrosolja - 65,0%;
3: e plats - sojabönolja - 60,0%;
4: e plats - majsolja - 46,0%
5: e plats - olivolja - 13,02%.
En lika viktig indikator är innehållet av mättade fettsyror, som har en direkt motsatt effekt på det kardiovaskulära systemet. Därför anses olja med ett minimum av mättade fettsyror vara hälsosammare.
1: a plats - linolja - 9,6% mättade fettsyror;
2: a plats - solrosolja - 12,5%;
3: e plats - majsolja - 14,5%
4: e plats - sojabönolja - 16,0%;
5: e plats - olivolja - 16,8%.
Betyget har förändrats något, men linfrö- och solrosoljor upptar fortfarande de ledande platserna.
Det är dock vettigt att överväga ett annat betyg - det här är betyget av innehållet av vitamin E. Vitamin E är en kraftfull antioxidant. Det förbättrar inte bara hudens struktur och förhindrar utveckling av grå starr, men bromsar också åldringsprocessen för celler och förbättrar cellnäring, stärker blodkärlens väggar och förhindrar blodproppar.
Betyg för vitamin E-innehåll (ju mer, desto bättre blir oljans effekt):
1: a plats - solrosolja - 44,0 mg per 100 gram;
2: a plats - majsolja - 18,6 mg;
3: e plats - sojabönolja - 17,1 mg;
4: e plats - olivolja - 12,1 mg.
5: e plats - linolja - 2,1 mg;
Så, den mest användbara oljan är solrosolja, som ligger på andra plats när det gäller innehållet av fleromättade och mättade fettsyror och på första plats när det gäller vitamin E.
Tja, så att vårt betyg är mer fullständigt och bedömningen av oljan är av bättre kvalitet kommer vi att överväga en till betyg - vilken olja är bäst för stekning? Tidigare har vi redan upptäckt att raffinerad olja är lämplig för stekning, men det är värt att uppmärksamma det så kallade ”syratalet”. Detta nummer anger innehållet av fria fettsyror i oljan. Vid uppvärmning försämras de och oxideras mycket snabbt, vilket gör oljan skadlig. Ju lägre detta tal är, desto lämpligare är oljan för stekning:
1: a plats - solrosolja - 0,4 (syratal);
1: a plats - majsolja - 0,4;
2: a plats - sojabönolja - 1;
3: e plats - olivolja - 1,5;
4: e plats - linolja - 2.
Linolja är inte alls avsedd för stekning, men solrosolja tog igen ledningen. Därför är den bästa oljan solros, men andra oljor innehåller också många användbara saker och bör användas på samma sätt. Till exempel är fördelarna med linfröolja helt enkelt entydiga genom att den förutom en stor mängd vitaminer (Retinol, tokoferol, B-grupp vitaminer, vitamin K) innehåller ett komplett utbud av fleromättade fettsyror som ingår i vitamin F (fettsyror från Omega-familjen 3 och Omega-6). Dessa syror spelar en viktig roll i biologiska processer i människokroppen.
Olivolja, även om många människor gillar det, förblev det nästan alltid på de sista platserna, både när det gäller innehållet av fleromättade och mättade fettsyror och innehållet av vitamin E. Men du kan steka på det, du behöver bara välj raffinerad olja.
Raffinerad olivolja benämns "raffinerad olivolja", "lätt olivolja", liksom "ren olivolja" eller "olivolja". Det är lätt, med mindre levande smak och färg.
Var noga med att konsumera oljan i rimliga doser och håll dig ung och frisk! Överdriv det bara inte, för 100 gram olja innehåller nästan 900 kcal.