Kålrot

Tyvärr känner den överväldigande majoriteten av sommarboarna rutabaga bara av hörsägen, och barn berövas i allmänhet denna av de mest användbara grönsakerna.

Rutabaga är en av de äldsta grönsaksplantorna, den "tämdes" av människan från urminnes tider. Hennes vilda förfäder är okända. Man tror att det uppstod som ett resultat av den naturliga korsningen av rov och kål.

Men rutabagorna var olyckliga först. Om rovan i forntida Rom serverades på bordet till och med för kejsaren, så var rosen försummad även av de fattiga.

Under medeltiden spred sig rutabaga över hela Europa som en mycket välsmakande och hälsosam grönsak. Hon var särskilt älskad i Tyskland. Söt rutabaga blev Goethes favoritgrönsak. Om varje ryss från barndomen känner till berättelsen om rovan, har tyskarna också en populär berättelse om rutabaga och Ryubetsals bergsanda. Rutabaga kom till England på 16-talet, och till denna dag är rutabaga med kött en nationell engelsk maträtt där.

I Ryssland uppträdde rutabaga i slutet av 18-talet och blev den mest utbredda. Men med introduktionen av potatisgrödan minskade området under den kraftigt. Det är svårt att säga av vilken anledning detta hände. Men våra förfäder behandlade denna kultur annorlunda än vi och satte den i nivå med de mest värdefulla livsmedelsgrödorna. Och idag i de baltiska länderna, för att inte tala om det avlägsna utomlands, tilldelas betydande grödor för rutabagas.

När det gäller närings- och medicinska egenskaper är rutabagor mycket lik rovor. Näringsvärdet för rutabagas är lågt, men det är känt för sitt mycket höga vitamininnehåll. Den innehåller mer C -vitamin (40 mg%) än morötter, rödbetor eller kål. Dessutom är detta vitamin i svensk väl bevarat under lång tid under lagring. När det gäller vitamin B6 -innehåll överträffar svenskar långt alla rotfrukter, lök, kål eller andra grönsaker.

Rik på rutabaga och mineralsalter av kalium - 227 mg%, kalcium - 47 mg%. Och när det gäller innehållet av jod, som är knappt i Ural (4 μg%), är det en av de rikaste växterna i trädgården.

När den tillagas ordentligt behåller rutabaga nästan alla näringsämnen som den innehåller och ger en utsökt maträtt som kan jämföras med potatis. Men fördelen med rutabaga är att den kan lagras under mycket lång tid.

Rutabaga innehåller senapsolja, som har bakteriedödande egenskaper som har en skadlig effekt på den skadliga mikrofloran, och ger de rätter som framställts därav en egen smak och arom. Och dess kolhydrater representeras främst av fruktos, vilket gör det användbart för patienter med diabetes.

I folkmedicin varierar användningen av svensk. Rätter från rutabagas förbättrar matsmältningen, ökar tarmens rörlighet och rekommenderas för fetma. Men med förstoppning på grund av överflödet av fiber är det bättre att inte använda rotgrödan själv utan ersätta den med juice, vilket har en laxerande effekt.

Rutabaga har en diuretisk effekt, därför är det mycket användbart för ödem, det ingår i kosten för patienter med åderförkalkning. Det är också effektivt som en slemlösande medel. För medicinska ändamål konsumeras rutabagor både råa och ångas i ugnen.

Det rekommenderas inte att använda rutabagas vid akuta inflammatoriska tarmsjukdomar och vid högt blodtryck.

Svensks biologiska egenskaper

Rutabaga tillhör, liksom rov, den korsfamiljen. Denna växt är tvåårig. Under det första året utvecklar den en rosett av löv och en stor köttig rotskörd, under det andra året blommar den och ger frön.

Svenskens löv är köttiga, dissekerade. Rotgrödan är ofta platt-rundad, ganska stor, stiger över markytan. Dess övre del är smutsig grön eller lila-röd, och den nedre delen är gul. Massan är fast, gul i olika nyanser eller vit. En märkbar förtjockning av rotgrödan börjar 35–40 dagar efter groning.

Rutabaga är en mycket kall härdig växt och kan odlas i de nordligaste odlingszonerna. Dess frön börjar gro vid en temperatur på 2-4 grader, och plantor uppträder redan vid en genomsnittlig daglig temperatur på 6 grader. Plantor tål frost ner till minus 4 grader, och vuxna växter tål temperaturer ner till minus 6 grader. Den bästa temperaturen för tillväxt och utveckling av rotgrödor är 16–20 grader. Vid högre temperaturer hämmas växter och deras smak försämras.

Rutabaga kräver belysning, föredrar långa dagsljus och hög markfuktighet, men tolererar inte både ett långvarigt överskott av fukt i jorden och dess allvarliga brist.

Urvalet av rutabagasorter i trädgårdstomter är fortfarande dåligt, men nya magnifika sorter av utländskt urval har dykt upp i handeln, som har utmärkta kvaliteter och helt förändrar tanken på rutabagas smak. Det är inte utan anledning att det är mycket efterfrågat i europeiska länder, särskilt bland engelska och tyska finsmakare.

Näringsvärde per 100 g

• % av RSP
• Kaloriinnehåll 37 kcal 2.41%
• Proteiner 1.2 g 1.3%
• Fett 0.1 g 0.15%
• Kolhydrater 7.7 g 5.5%
• Kostfiber 2.2 g 11%
• Vatten 88 g 3.22%

Kaloriinnehåll 37 kcal

Hur man väljer

När du väljer en svensk bör du vara uppmärksam på rotgrödans utseende. Medelstora grönsaker med en jämn, jämnt färgad bark, utan sprickor, vårtor eller andra ytfel, är av bästa kvalitet. En annan valfri faktor är närvaron av gröna skott, vilket indikerar plantans ungdom, och följaktligen de utmärkta organoleptiska egenskaperna hos dess rotskörd.

lagring

Medelstora rotfrukter är bäst lämpade för långvarig förvaring. I det här fallet måste de torkas och topparna måste också tas bort (lämnar cirka 2 cm), eftersom den matar på fukten i massan. De optimala förhållandena för förvaring av svensk är: god ventilation, luftfuktighet på cirka 90%, temperatur från 0 till 4 grader Celsius. Om de observeras kan rotgrödor lagras i upp till 20 dagar. Vid rumstemperatur blir de oanvändbara på sju dagar.

Gynnsamma funktioner

Anmärkningsvärt för sitt låga kaloriinnehåll är rovan ändå en utmärkt källa till en imponerande lista över biologiskt aktiva substanser, som bestämmer förekomsten av många användbara egenskaper i denna grönsak. I synnerhet innehåller dess kemiska sammansättning många kraftfulla vattenlösliga antioxidanter, vilket gör det möjligt att utöva anti-cancer, antiinflammatoriska och immunstimulerande effekter på människokroppen. Samtidigt möjliggör det ökade innehållet av mineraler användning av rutabagas för att normalisera hjärt-kärlsystemet. Denna grönsak hjälper till att få din hjärtfrekvens och ditt blodtryck till normala nivåer.

Begränsningar av användningen

Individuell intolerans, urolithiasis.

LJETTA BYXOR KYLLSALAD

INGREDIENSER FÖR 6 SERVERINGAR

• Kycklingfilé 250 gr
• Äpplen 1
• Rutabaga 1
• Lök lök 100 gr
• Vitlökspulver efter smak
• Chili efter smak
• Majonnäs 1

STEP1:

Förbered dina ingredienser. Koka kycklingfilén i förväg. Välj ett äpple med sura sorter, det kommer att betona salladens smak bättre. För dressing, välj majonnäs eller gräddfil om du är på en diet.
STEG 2:

Steg 2. Skär löken i halva ringar. Stek den i en stekpanna med vitlökspulver och chilipulver. När du lägger till kryddor, styr dig av din smak
STEG 3:

Steg 3. Skär rutabaga i tunna remsor. Du kan använda ett rivjärn. Tillsätt den beredda produkten i pannan till lök och håll den eld i ungefär en minut. Förresten kan du använda rovor eller rädisor istället för rutabagas.
STEG 4:

Steg 4. Skär den färdiga kycklingfilén i remsor. Skala äpplet och skär det också i tunna remsor
STEG 5:

Steg 5. Blanda alla ingredienser i en salladsskål. Salta om så önskas, men tänk på att kycklingköttet redan har kokats i saltat vatten. Översalt inte
STEG 6:

Steg 6. Salladen är nu redo att kryddas och konsumeras!