Rudd

Beskrivning

Rodden (från latinets scardinius erythrophthalmus) är en liten fisk från karpfamiljen som lever huvudsakligen i vattendrag i Europa och centrala Ryssland. Som sötvattensfisk reproducerar rudd sig bra i sjöar och floder som rinner ut i svarta, norra, baltiska, Azoviska, kaspiska och andra hav.

Fisken är en av de vackraste sötvattensfiskarna. Dess färg är långt ifrån vanlig: fiskens bakre och övre del är täckta med mörkgröna skalor, och buken och laterala delar av skalorna är ljusgula.

Du kan ofta förväxla rudd med andra sötvattenfiskar, mört, men de har tydliga skillnader:

• Det enklaste sättet att skilja dem från varandra är att bestämma ögonfärgen: för rudd är ögonen orange och för mört är de blodröda. De är inte för ingenting förvirrade med varandra eftersom dessa fiskar ofta korsar varandra, vilket resulterar i att deras avkomma har egenskaperna hos båda föräldrarna.
• Fiskens storlek är inte stor - cirka 15 cm och medelvikten är 200 g. Dessutom är fisken känd för sin otroliga livslängd - upp till 12-19 år.

Sammansättning

Redfin är en sötvattensfisk, så köttet är inte så näringsrikt som det marina livet. Bland näringsämnena finns vitamin PP (nikotinsyra), fosfor, kalium och krom.

• Kaloriinnehåll 100.2kcal
• Produktens energivärde (förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater):
• Proteiner: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
• Fett: 3 g. (∼ 27 kcal)
• Kolhydrater: 0 g. (∼ 0 kcal)
• Energiförhållande (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd Fördelar

Trots frånvaron av många vitaminer och mineraler i fisken är rudd användbar för kostnäring. Det har absolut inga kolhydrater och en liten mängd fett, vilket kommer att tilltala dem som överväger det totala kaloriintaget i kosten.

Regelbunden tillsats av rodkött till din kost hjälper till att sänka det totala kolesterolet i blodet och öka styrkan hos tandemaljen och muskuloskeletala systemet.

Rödkött är rikt på vitaminer (särskilt folsyra och niacin), aminosyror (innehåller alla essentiella aminosyror), proteiner, mineraler (kalium, natrium, kalcium, magnesium, järn, fosfor, krom, klor, nickel, molybden). Speciellt mycket protein i kött (18-20%). Det finns nästan inget fett i rodden (cirka 3%).

Rudd kött fördelar:

• förbättrar ämnesomsättningen
• tar bort gifter från kroppen;
• stärker tänderna och förhindrar kariesutveckling;
• normaliserar matsmältningsprocesser;
• förbättrar hjärnans funktion;
• sänker kolesterol;
• ökar nivån av hemoglobin;
• förbättrar tillståndet för hud och naglar.

Det är bra att inkludera fiskkött i din kost för personer som lider av sjukdomar i muskuloskeletala systemet. Det stärker benen och främjar deras fackförening.

Ruddets kött har en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet. Det är fördelaktigt för ateroskleros, anemi, högt blodtryck.
Att äta fiskkött bidrar till att barnet utvecklas korrekt. Därför bör gravida kvinnor inkludera det i kosten.
Rudd kommer också att vara användbart för dem som vill bli av med övervikt eftersom den nästan inte innehåller något fett.

Ruddproteinet smälter lätt, tack vare vilket det är oumbärligt i kosten för barn, äldre vuxna och människor som stöder en terapeutisk diet.

Skada

• individuell intolerans mot fiskkött;
• närvaron av många små ben gör det farligt för barn.
• difficoult att laga och servera
• I matlagning är rudd inte populärt.

Allt fel är den specifika smaken av kött, som har en svag bitter nyans. Och ändå kan denna fisk tillagas inte bara välsmakande utan också hälsosam:

Ruddkött ger mjuka ångade fiskkakor. För denna tillagningsmetod måste du försiktigt ta bort det övre skalet från fisken, finhacka filéerna, blanda med lök, morötter, salt och kryddor. Den tidigare borttagna skalen är fylld med malet fisk och skickas till gryta med ånga eller gräddfil.
Det enklaste sättet att göra rudd är att steka. Strax innan det måste du hålla den rengjorda och rensade fisken i flera timmar i mycket salt vatten.

Detta hjälper till att ta bort obehaglig smak och doft. Stek med citronsaft tills den är gyllenbrun.
Rudd serveras med färska örter, stuvade grönsaker, kokt potatis. Du kan fylla fisken med sura såser, gräddfil, majonnäs.

Hur man väljer rudd

Det finns flera tecken på färsk fisk:

• tydliga utbuktande ögon utan grumliga fläckar;
• kroppens yta återfår snabbt sin form när den pressas;
• det finns ingen obehaglig ruttet lukt.

Rudd genom en fiskares ögon

Det är denna fisk som också kallas sorog. Om du råkar fånga ett fullt lager av "mört" och derivat, ta dig tid att studera fångsten och hitta skillnaderna mellan fisken. Det mesta av fångsten kommer att visa sig vara mört eller dyster, och endast ett fåtal kan visa sig vara rodda.

Utbuktande stora ögon ger det ofta en röd iris. Varför fångas hon sällan? Ja, för han sitter i snåren och kommer sällan ut i ljuset för människor. Men tack vare sådan sekretess hotas hon inte med utrotning - mycket av hennes frånskilda.

Intressant nog, i väst, anses rudd vara en dålig fisk eftersom den skyddar lokala arter. Men hennes sportfiske är utbrett där. Ja, och de har det ibland större, nästan från en solid crucian karp under ett kilo. Och fiskare fångar den på smulan, på själva ytan av vattnet.

Smakegenskaper

Rudd i smak är sämre än mört. Det är väldigt benigt och luktar lera.
Fisk som fångas på sommaren har en märklig bitter smak. Men med tillsats av kryddor förbättras fiskens smak avsevärt.

Rudd matlagning applikationer

Ruddet är inte särskilt populärt i världens folk på grund av dess obehagliga smak och beniga. Men när det tillagas korrekt gör det ganska goda rätter och till och med delikatesser. Kryddor, såser, marinader, örter hjälper till att förbättra fiskens smak.
Rudd är stekt, stuvad i mjölk, bakad, saltad, torkad, rökt (kall och varm), fylld.

När du lagar fisksoppa är det bättre att lägga till andra typer av fisk till rodden, eftersom på grund av fiskens låga fettinnehåll visar sig örat att det är hatat.

Oftast är kotletter gjorda av rudd. Om de efter stekning stuvas i en buljong gjord av fiskben och fenor blir de väldigt ömma och saftiga.

Roden blötläggs i mjölk eller en koncentrerad saltlösning innan du steker för att ta bort den obehagliga lukten och bitterheten. Innan du blötläggs rekommenderas det att göra längsgående snitt på fisken, tack vare vilken de små benen kommer att koka bra och bli ätliga. Dessutom kan du strö det med citronsaft.

Rudd passar bra med grönsaker, ägg, oliver, svamp. Grönsaksgryta får en god smak om du lägger till fiskkött i den.

Kokta gröna ärtor eller potatismos serveras vanligtvis som tillbehör till rödrätter.
Det finns en uppfattning att den mest utsökta "torkade fisken" erhålls från rudd. Det är ett klassiskt mellanmål för öl, speciellt för mörkt och korn.

Rudd kotletter

Innehållsförteckning

• rudd - ca 1 kg,
• lök - 2 bitar (1 i köttfärs, 1 i buljong),
• persiljerot - 1 bit,
• persilja eller dillgröna - ½ gäng,
• ister - 100 gram,
• gårdagens vita bröd - 2 skivor,
• mjölk - ½ kopp,
• ägg - 1 bit,
• salt, svartpeppar, kryddor - efter smak,
• mjöl - 4 matskedar,
• vegetabilisk olja - 4 matskedar.

Matlagning

Först och främst måste vi rengöra fisken: det är mest praktiskt att skala skalet, tarmen, klippa av huvudet och fenorna med en svans och sedan göra ett snitt längs ryggen längs åsen och ta bort filén med skinn från benen. Vi lägger huvuden, fenorna och svansarna med åsar i en separat kastrull och fyller med vatten (du behöver lite, ½ liter är nog). Vi sätter pannan på elden, skickar dit en skalad lök och persiljerot som du också ska skala i förväg. Salt, du kan lägga till peppar i en kruka. Vi håller en medelvärme och koka tills skum bildas, ta bort det och låt det sjuda lite mer, tills vi börjar steka våra ruddkotletter.

Vi återvänder till fiskfilén. Du måste förbereda köttfärs av det, vilket innebär att vi passerar det genom en köttkvarn och lägger det åt sidan. Häll brödskivorna med mjölk och låt stå i cirka 10 minuter medan du skalar och skär löken. Skär baconet i bitar. Efter det skickar vi färsen igen till köttkvarnen, men den här gången med lök, bacon, blött bröd och vrid igen - så att benen blir mjukare.

Del två

Tillsätt ett ägg, hackade örter, kryddor och salt till malet kött, blanda och plocka upp det med våta händer för att bilda kotletter. Du måste rulla dem mjöl. Värm olja i en stekpanna och ställ värmen inte för hög - kotletterna ska ta tag i en skorpa men inte brinna på några minuter.

När oljan värms upp, lägg kotlettämnena i pannan och stek tills den är gyllenbrun. Sedan vänder vi upp det. I detta ögonblick, stäng av elden under fiskbuljongen, och buljongen själv passerar genom en sil, cheesecloth eller durkslag för att filtrera bort ben och huvuden. Försiktigt, för att inte bränna dig själv, häll den heta buljongen i pannan. Den ska täcka cirka två tredjedelar av kotletterna.

Täck nu pannan med lock, sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 10 minuter. Sedan serveras färdiga ruddkotletter, och om du tjocknar kvar buljongen i pannan med ett par matskedar mjöl och gräddfil får du en utmärkt sås.