Rostar över öppen eld

Vem av oss gillar inte att sitta vid elden, lyssna på låtar med en gitarr och kanske till och med steka svamp, nyfångad fisk eller vaktel över elden. Det är om denna matlagningsmetod som vi kommer att prata.

Denna metod uppstod redan under de avlägsna tider, då människor klädda i skinn, och det inte talades om att det fanns pannor. Sedan åt man allt rått, från grönsaker till kött och fisk.

Och så, en vacker kväll, när stammen samlades runt elden, trädde en av pojkarna, som lekte med mat, den på en pinne och lade den över elden. Och även om pinnen var förkolnad på vissa ställen, och produkterna inte hade den smak som kan ges till dem med all modern kunskap om stekning, men detta var en mycket värdefull upptäckt för den tiden.

Nu används inte pinnar för stekning över öppen eld, utan stickor av metall som kallas spett. Det är på dem som kebab stekas.

För att kebaben ska bli saftig och ha god smak bör köttet som används för att göra det inte brännas. Dessutom, för att saften ska förbli inne, utsätts köttet först för stark uppvärmning och byts sedan till låg värme. Detta görs genom att delvis översvämma elden med vatten. När det gäller kebab, istället för vatten används rött vin, vilket ger köttet en unik smak och arom. Under stekning måste du med jämna mellanrum vända spetten så att köttet blir jämnt. Förr i tiden, då köttet inte var så dyrt och spelet genomfördes tydligen osynligt, användes stekning på en spett. Det här är samma stekning som på ett spett, bara istället för uppsträngda köttbitar, varvat med lök och grönsaker, var en gris, ett lamm eller en hel tjur sträckt på en spett. Allt berodde på ägarens aptit.

Shish kebab är inte bara kött, utan också vegetariskt. För honom använder de som regel zucchini, äggplanter, tomater, lök, svamp och andra grönsaker, som är praktiska att stränga på ett spett, så länge det inte finns överdriven fukt. Det är detta krav som spelar in när man plockar tomater. De ska inte vara för saftiga. Bättre att ta de sorter som används för sallader.

När maten har stekats placeras den över elden. I detta fall väljs höjden så att de inte är i direkt kontakt med elden. Detta är vad vatten används till. Som ett resultat av att spraya träet med vatten försvinner elden och träets värme fortsätter att påverka maten. Dessutom ökar ämnen i träet med ångan. Därför är det inte tillrådligt att använda ved för stekning. Maten som tas emot på dem kommer att vara bitter, till synes inte aptitretande. De bästa alternativen för stekning är druvträ eller fruktträd.

När det gäller att steka kött kan det stekas i små bitar på en spett eller kokas direkt på benet. Den mest populära maträtten är stekt revben. En spett fungerar inte för att laga dem. I det här fallet måste du grilla. Detta är ett rutnät där maten läggs ut och sedan stek. Det är på henne som revbenen kryper.

Som ett resultat av grillning, benen, värmer upp, steka köttet från insidan. Således reduceras tillagningstiden avsevärt.

Förutom revben på grillen kan du även grilla köttbitar upp till 2 cm tjocka. Köttet i bitar är förmarinerat i en blandning av ättika och aromatiska örter. Som ett resultat går det igenom stadiet av primär bearbetning. Köttet blir mjukare, godare och mer saftigt. Protein är lättare att smälta. Och kryddorna ger köttet en utmärkt smak och arom.