Innehåll
Beskrivning
Raps, som rapsolja i vårt land, erövrar mer och mer såda områden. Och på samma sätt visas rapsolja allt oftare på vårt bord. Hittills - bara som ett experiment eller försök, men ibland - redan som en helt bekant ingrediens i kosten.
I rankingen av välsmakande och friska oljor är olivolja och linfrö på första plats i europeiska länder, följt av rapsolja, och först då vår traditionella solrosolja.
Alla vegetabiliska oljor är baserade på tre fettsyror: oljesyra (Omega-9), linolsyra (Omega-6) och linolensyra (Omega-3). Deras sammansättning i rapsolja är mycket välbalanserad, och så är det inte i någon annan olja än olivolja.
Särskilt raffinerad rapsolja innehåller fler olika fettsyror och är därför hälsosammare än dyr olivolja av högsta kvalitet. Idag har rapsolja blivit vanligare i olika hälsosamma dieter och ersatt andra vegetabiliska oljor.
Kvaliteten på andra oljor är lägre och smältbarheten är svårare. Omega-9 (dessa är enkelomättade fettsyror, de sänker nivån av "dåligt" kolesterol i blodet) i rapsolja 50 - 65%, i olivolja - 55 - 83%.
Rapsfröens historia
Våldtäkt har odlats sedan urminnes tider - det är känt i kultur så långt tillbaka som fyra årtusen f.Kr. Vissa forskare betraktar rapsfrön, eller, som européer kallar det, reps, Europa, särskilt Sverige, Nederländerna och Storbritannien, andra - Medelhavet.
I Europa blev rapsfrön berömd på 13-talet, där den användes för mat och för att tända lokaler, eftersom rapsolja brinner bra och inte avger rök. Innan ångkraften utvecklades var dess industriella användning dock ganska begränsad.
Men i mitten av 19-talet hade raps blivit väldigt populär - det visade sig att rapsolja fäster bättre än något annat smörjmedel på metallytor i kontakt med vatten och ånga. Och den unga oljeindustrin vid den tiden kunde fortfarande inte tillgodose allt behov av tekniska oljor.
Men i början av 20-talet orsakade uppkomsten av ett stort antal billiga oljeprodukter en kraftig minskning av volymen av rapsodling.
Våldtäkt kallas ibland för den nordliga olivoljan, tydligen för att oljan som erhålls från dess frön är nästan lika bra som olivolja i sin smak och näringsegenskaper. Men de började prata om dess fördelar relativt nyligen. Fram till 60 -talet av 20 -talet användes rapsolja uteslutande för tekniska ändamål - i textil- och läderindustrin, vid tvåltillverkning och vid tillverkning av torkolja.
De började äta rapsolja först efter att ett effektivt sätt att rengöra frön från giftig erukasyra, som finns i stora mängder i oljan, upp till 47-50%, hittades.
Som ett resultat av många års avelsarbete 1974 i Kanada licensierades en ny variation av raps, kallad "canola" från en kombination av två ord - Kanada och olja (olja), där andelen erucsyra inte översteg 2%. Och även om rapsolja fortfarande är exotisk för Ryssland, är den mycket populär i Kanada, USA och Västeuropa.
Sammansättning av rapsolja
Ett särdrag hos rapsfrön är närvaron av organiska svavelföreningar - tioglukosider (glukosinolater) samt svavelinnehållande aminosyror. Valet för icke-erukism visade sig vara oupplösligt kopplat till selektionen för det låga innehållet av glukosinolater.
Rapsmjöl är ett foder med hög proteinhalt, det innehåller 40-50% protein, balanserad i aminosyrasammansättning, liknande soja. Men måltiden innehåller glukosinolater (glykosider av monosackarider där syret i karbonylgruppen ersätts med en svavelatom), produkterna av deras förfall - oorganiskt sulfat och isotiocyanater - har giftiga egenskaper.
I moderna sorter av rapsfrön överskrider inte halten av glukosinolater 1 viktprocent torr fettfri substans. Direkt upptäckt och kvantitativ analys av tiogukosider och isotiocyanater i raps och olja är mödosamt, tidskrävande och inte alltid effektivt. Av denna anledning bedöms närvaron av ovannämnda föreningar utifrån halten sulfidsvavel.
Rapsolja innehåller linolsyra, linolensyra, oljesyra, vitaminerna A, D, E samt antioxidan
Rapsolja har blivit så utbredd inom industrisektorn till stor del på grund av dess atypiska sammansättning. Oljans fettsyrasammansättning kombinerar ganska stora föroreningar av två basiska syror - från 40 till mer än 60% av oljevolymen faller på erukinsyra, upp till 10% - på ekozeninsyra.
Man tror att båda dessa syror har en extremt negativ effekt på hjärtinfarktens tillstånd och hjärtets funktion. Därför framställs idag olja avsedd för internt bruk av raps från sorter, vars innehåll av dessa syror är artificiellt reducerat.
I en olja som är lämplig för internt bruk faller mer än 50% av kompositionen på oljesyra, upp till 30% - på linolsyra, upp till 13% - på alfa-linolensyra.
Fördelarna med rapsolja
Många vegetabiliska oljor är främst värdefulla för deras innehåll av fleromättade fettsyror, som inte produceras i kroppen, men som är väsentliga för att upprätthålla många vitala processer.
Ett komplex av dessa ämnen, ofta kallat vitamin F, som innehåller omega-3, 6 och 9 syror, finns också i rapsolja. Det är anmärkningsvärt att det är i denna vegetabiliska olja som omega-3 och omega-6-syror presenteras i ett 1: 2-förhållande, och denna balans anses vara optimal för kroppen.
F-vitamin är viktigt för att upprätthålla normal fettmetabolism, varför rapsolja anses vara en hälsosam produkt. Med sitt tillräckliga intag i kroppen normaliseras lipidmetabolismen, mängden skadligt kolesterol i blodet minskar.
Därför minskar bildningen av kolesterolplack på blodkärlens väggar regelbundet och därför minskar risken för att utveckla åderförkalkning, hjärt-kärlsjukdomar och deras komplikationer. Dessutom hjälper omega-syror till att stärka blodkärlens väggar, vilket gör dem mer elastiska och hållbara.
Fleromättade fettsyror är involverade i regenerativa processer som är nödvändiga för hjärtats, levern, bukspottkörtelns, njurarnas, hjärnans och andra organs normala funktion. Tack vare de fleromättade fettsyrorna som den innehåller kommer rapsolja att stärka nervsystemet och immunsystemet, ta bort ackumulerade skadliga ämnen från kroppen och påskynda återhämtningen från sjukdom.
Vitaminer i rapsolja
Denna vegetabiliska olja innehåller en tillräcklig mängd vitamin E, vars brist påverkar hudens, hårets, naglarnas och det mänskliga reproduktionssystemet negativt. Dessutom är detta vitamin en av de naturliga antioxidanterna som är nödvändiga för att upprätthålla ungdom och hälsa, eftersom de förhindrar bildning och ackumulering av fria radikaler i kroppen.
Förutom vitamin E innehåller rapsolja B -vitaminer, vitamin A och en stor mängd spårämnen (fosfor, zink, kalcium, koppar, magnesium, etc.), som är nödvändiga för varje människas hälsa.
Rapsolja rekommenderas att införas i kosten för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, eftersom den har antiinflammatoriska och regenererande effekter, minskar surheten i magsaft och har en mild laxerande effekt.
Rapsolja är särskilt användbar för kvinnor, eftersom de ämnen som utgör den är nödvändiga för bildandet av kvinnliga könshormoner. Således hjälper regelbunden användning av denna produkt till att minska risken för infertilitet, såväl som sjukdomar i det kvinnliga könsorganet, inklusive cancer. Rapsolja är också användbar för gravida kvinnor: ämnena i den bidrar till fostrets normala utveckling.
För att läka kroppen och få det dagliga intaget av många användbara ämnen räcker det att konsumera 1-2 matskedar rapsolja om dagen.
Skada och kontraindikationer
Rapsolja innehåller erukinsyra. Syran hos denna syra är att den inte kan brytas ner av kroppens enzymer, därför ackumuleras den i vävnaderna och hjälper till att sakta ner tillväxten, fördröjer pubertetsutvecklingen.
Erukinsyra leder också till störningar i hjärt-kärlsystemet, orsakar levercirros och infiltration av skelettmuskler. Det säkra tröskelvärdet för halten av denna syra i olja är 0.3 - 0.6%. Dessutom orsakas skadan av rapsolja av svavelinnehållande organiska föreningar som har toxiska egenskaper - glykosinolater, tioglykosider och deras derivat.
De påverkar sköldkörteln och andra organ negativt och ger oljan en bitter smak.
Uppfödare har utvecklat rapsvarianter där innehållet av erukinsyra och tioglykosider är minimalt eller helt reducerat till noll.
Kontraindikationer för användning av rapsolja är diarré, individuell intolerans, akut kronisk hepatit samt kolelithiasis i det akuta stadiet.
Smaka på rapsolja och dess användning vid matlagning
Rapsolja kännetecknas av en behaglig doft och lätt nötaktig smak, färgen kan variera från ljusgul till rikbrun. Vid matlagning används den som en användbar dressing för sallader, liksom en komponent i olika såser, marinader, majonnäs.
Experter rekommenderar att du använder produkten i rå form, eftersom rapsolja kan förlora sina ursprungliga egenskaper under värmebehandlingen.
En utmärkande egenskap hos denna typ av olja är att den ska förvaras under lång tid, inte att förlora genomskinlighet och att inte få en obehaglig lukt och karakteristisk bitterhet, inte ens efter lång tid. Idealiska lagringsförhållanden anses vara svala, mörka platser där rapsolja kan hålla sig fräsch i upp till fem år.
När du väljer rapsolja måste du vara uppmärksam på att det inte finns något mörkt och grumligt sediment längst ner på flaskan - det indikerar att produkten har lyckats bli härsk. Dessutom anger etiketten alltid procentandelen erukinsyra - normalt varierar den från 0.3 till 0.6%.
Rapsolja i kosmetologi
Rapsolja återfuktar, mjukgör, ger näring och regenererar huden väl, därför används den ofta inom dermatologi och kosmetologi.
Rapsoljans kosmetiska egenskaper används för att göra olika produkter för hår- och hudvård. Lämplig för problemhud som är benägen att få akne - i ren form eller i en bråkdel av kompositionen.
Detta beror på det faktum att rapsolja innehåller vitaminer, naturligt protein och insulin, mineralsalter, samt syror - stearin och palmitinsyra. Det rekommenderas att använda det i krämer avsedda för vård av mogen hud.
En bra komponent i hårvårdskosmetika - balsam, masker, balsam.
Används ofta för att tillverka tvål från grunden med basolja.