Innehåll
Det är en sallad som tillhör cikoriafamiljen. I sin "Natural History" skrev Plinius den äldre om denna växt som ett botemedel som kan rena blodet och hjälpa människor som lider av sömnlöshet. Även Marco Polo skrev om radicchio. Han hävdade att det var en favoritprodukt av invånarna i Veneta-regionen (dagens Venedig). Och idag är radicchio en av de mest populära salladerna bland italienare.
Tekniken att odla radicchio med ljuslila löv uppfanns av en agronom från Belgien Francesco van den Borre. Han kom på idén att få unga växter ur marken och skicka dem till källaren, där bladen på grund av brist på sol blir bleka och med kallt väder (radicchio älskar låga temperaturer) de får en vacker lila färg. Samtidigt uppträder en liten bitterhet i bladens smak.
Idag är den italienska provinsen Treviso ledande inom odling av radicchio. I denna region har folk hållit årliga mässor och folklorefestivaler i flera århundraden i denna grönsaks namn.
Nyckeltyper av radicchio
Flera typer av den populära radicchiosalladen finns i listan nedan:
- Radicchio di Castelfranco är en brokig växt från Castelfranco. Denna sort har lätta övre löv med lila fläckar. Det mognar i november-december.
- Radicchio från Treviso är en tidigt mognad röd sort från Treviso. Denna sallad, som har långa lila löv, ser ut som en cikoria-sallad.
- Radicchio rosso tardivo är en sen röd sort från Treviso. Denna sort mognar tidigast i december och har en mer bitter smak än tidig mognad radicchio. Bladen i huvudet på denna sort är lösare.
- Radicchio från Chioggia är en sort året runt. Denna växt har ett tätt kålhuvud med lila löv.
Hur man väljer radicchio
För att välja välsmakande radicchio måste du leta efter ett tätt växthuvud med ljusa blommor, skarpa och glänsande löv. Om du märker tecken på mörkare på salladen kan det tyda på att radicchio har lagrats för länge. Det är bättre att vägra en sådan produkt.
Hur man lagrar
Förvara endast radicchio i kylskåpet. Välj samtidigt den kallaste platsen, till exempel ett särskilt fack för grönsaker och frukt. Du bör inte tvätta den innan du lägger den i kylen. I denna form bör plantans hållbarhet inte överstiga 2-3 dagar. Om du behöver förvara den lite mer, upp till en vecka, kan du lägga radicchio i en plastpåse. I det här fallet ska du ta bort de övre bladen med skador och inte äta dem.
Matlagning rätter med radicchio
Radicchios smakfulla smak gör det till ett utmärkt tillskott till alla sortiment av grönsaker, särskilt en som innehåller neutrala smakgrönsakssorter.
I Italien, i vars kök det finns ett stort utbud av grönsaksrätter, älskar de att gryta radicchio i rött vin eller i olivolja. Människor tenderar att braize radicchio och fungera som tillbehör till kötträtter. Det passar bra med vitlök, timjan och lök, du kan också prova andra kryddor. Du kommer i alla fall att ha en original medelhavsrätt med en kryddig smak.
Färsk radicchio kan vara en utmärkt ingrediens i sallader med ost, kryddat med olivolja, som är förblandad med balsamvinäger.
En av de mest utsökta och traditionella kombinationerna är radicchio serverad med risotto.
Fler matlagningsalternativ
En sallad på radicchio, tonfisk i sin egen juice och ruccola är en av Venedigs restaurangers signaturrätter. Generellt sett är ruccola och radicchio en bra blandning när de kombineras. Båda dessa produkter har en kryddig, om än lite olika smaknyans, varför de perfekt kompletterar varandra både i varma rätter och i sallader. Det är också en intressant kombination av radicchio med honung och äpplen.
Kulinariska experter rekommenderar att du placerar radicchioblad i en behållare med is och vatten i några minuter före användning. Detta gör bladen skarpare och ljusare. Blötläggning minskar också bitterheten. Du kan också doppa bladen i kokande vatten för att minska bitterheten.
Den bittra eftersmaken av salladen, som är karakteristisk för röda sorter, skapar en unik kombination med mjuka ostar som Taleggio eller Gorgonzola. Men den unga växtsorten är lättare i smak och används mycket oftare vid beredning av färska sallader.
Kaloriinnehåll i radicchio
Radicchio är populärt att använda i olika dieter för viktminskning eftersom denna produkt praktiskt taget inte innehåller något fett, kolesterol, natrium och anses vara en kalorifattig produkt. Det finns bara 23 kalorier i 100 gram färska radicchioblad.
Näringsvärde per 100 gram:
- Protein, 1.43 g
- Fett, 0.1 g
- Kolhydrater, 3.58 g
- Ask, 0.7 g
- Vatten, 93.14 gr
- Kaloriinnehåll, 23 kcal
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Radicchio bladgrönsak är saftig, som röda rödbetor eller mogna granatäpplen. Detta beror på den mycket användbara substansen antocyanin. Denna växt innehåller också unika föreningar zeaxanthin, inhibin, C-vitamin, folater, mineraler och antioxidanter.
Användbara och medicinska egenskaper hos radicchio
- Vitamin B9 som det innehåller deltar som ett koenzym i metabolismen av amino- och nukleinsyror. Folatbrist leder till störningar av syntesen av protein och nukleinsyra, vilket resulterar i hämning av celldelning och tillväxt, särskilt i snabbt växande vävnader: tarmepitel, benmärg, etc. Otillräcklig konsumtion av folater under graviditet är en av orsakerna till undernäring, prematuritet , medfödd barns utveckling och missbildningar. Det har också funnits en stark koppling mellan homocystein- och folatnivåer och risken för hjärt-kärlsjukdom.
- E-vitamin, som också innehåller radicchio, har antioxidativa egenskaper, behövs för att hjärtmuskeln, könsorganen ska fungera korrekt och är en stabilisator för cellmembran. Med brist på vitamin E kan neurologiska störningar förekomma, liksom hemolys av erytrocyter.
- K-vitamin reglerar blodproppar. Dess brist leder till en ökning av koagulationstiden, ett minskat innehåll av protrombin.
Andra användbara element
- Kalium är den huvudsakliga intracellulära jonen som är involverad i regleringen av vatten, elektrolyt och syrabalans, vid reglering av tryck, vid ledning av nervimpulser.
- Koppar finns i enzymer som har redoxaktivitet och är involverade i järnmetabolism, vilket stimulerar absorptionen av kolhydrater och proteiner. Detta element deltar också i processerna för att förse vävnader med syre. Kopparbrist manifesteras av problem med bildandet av det kardiovaskulära systemet och skelettet, risken för att utveckla bindvävsdysplasi.
- Och växtens zeaxantin och lutein är mycket fördelaktiga för ögonen, eftersom de skyddar dem från de skadliga effekterna av ultravioletta strålar.
Växande radicchio
Den belgiska agronomen Francesco van den Borre uppfann metoden att odla modern radicchio med ljuslila löv. Han kom på idén att extrahera unga växter från marken och placera dem i en källare, där, på grund av bristen på sol, blir bladen bleka och när det kalla vädret sätter in (radicchio älskar låga temperaturer), bladen blir lila. Samtidigt uppträder en liten bitterhet i bladens smak.
Den italienska provinsen Treviso är ledande inom odling av radicchiosallat.
Intressanta fakta
Radicchio har varit venetianernas favoritgrönt i flera århundraden. Italien är värd årliga mässor och till och med folklorefestivaler tillägnad Radicchio. Och naturligtvis äger de rum i den berömda provinsen Treviso.
Risotto med radicchio
Om den syrliga smaken av radicchio - röd sallad - verkar för stark, blötlägg de redan skurna bladen i kokande vatten i 5 minuter för att mildra smaken. Då är allt enligt receptet. Istället för gorgonzola kan du använda Roquefort eller annan blåost; hård ost är bättre att ta som parmesan.
BESTÅNDSDELAR
- små huvuden av radicchio 3 st.
- arborio ris 400 g
- 300 g gorgonzola
- smör 100 g
- hård ost 60 g
- purjolök 2 st.
- selleri gröna ½ st.
- liten rödlök 1 st.
- vitlök 2 kryddnejlika
- kycklingbuljong 1 ½ l
- torrt vitt vin 150 ml
- nymalen svartpeppar ¼ tsk.
- havssalt 1 tsk
Kolla in ytterligare ett fantastiskt recept i videon nedan:
