quinoa

Beskrivning

Quinoa är en pseudokornig gröda som liknar bovete-växtens hemland i Sydamerika. Precis som bovete är quinoa inte ett spannmål utan ett blomsterfrö - så det innehåller inte gluten. Den enklaste tillagningsmetoden är att koka gröt.

Fördelen med quinoa är att dess aminosyrasammansättning är komplett (till skillnad från vete eller ris). Quinoa har också ett lågt kaloriinnehåll, ett måttligt glykemiskt index, mycket protein-upp till 14-16 g per 100 g torrt spannmål, fiber och flera mikromineraler.

Quinoa är en pseudokornig gröda av Amaranth-familjen. Quinoas hemland är Centralamerika - detta spannmål, tillsammans med majs och chiafrön, var grunden för inkas kost. Quinoa växer nu i många länder runt om i världen.

Eftersom quinoa inte är en spannmål är den fri från gluten, ett veteprotein som kan orsaka matallergier. Quinoa är också ett exempel på komplexa kolhydrater som är fördelaktiga för viktkontroll och viktminskning.

Den unika smaken och den smuliga strukturen gör det möjligt att förbereda läckra rätter från quinoa - både koka gröt och använda den i sallader eller garneringar till grönsaksrätter. Vegetarier älskar särskilt quinoa för sin kompletta aminosyraprofil.

quinoa

Beskrivning - kort sagt:

  • pseudokornskörd
  • glutenfri
  • har en fullständig aminosyraprofil
  • rik på vitaminer och mineraler

Quinoa-historia

Odlingen av den värdefulla örtväxten har pågått i över 3 tusen år, och idag växer quinoa i Chile och Peru. Trots sin månghundraåriga historia och ovärderliga fördelar blev växten oförtjänt bortglömd och ersatts av modernare livsmedelsprodukter.

Den andra födelsen av quinoa i USA och européernas fulla bekantskap med den värdefulla produkten går tillbaka till 1987. Den spanske kungen Juan Carlos och hans fru uppskattade "bondeprodukten". Riket exporterade aktivt spannmålen till Västeuropa och Commonwealth -staternas territorium.

Idag växer quinwa (quinoa), eller det ”gyllene kornet” från de forntida aztekerna, i Bolivia, Peru och Uruguay. Nästan 90% av den totala skörden går till USA, och bara en bråkdel av den värdefulla produkten hamnar i andra länder i världen.

Kornskördens unikhet är känd inte bara i det historiska hemlandet utan också i Europa, Asien, Nordamerika och Kanada. Quinoa är en av få naturligt rena växtfoder: över hela världen är genetiska experiment med grödor olagliga, även för att öka avkastningen och skydda mot skadedjur.

quinoa

Värdet av de gamla växtkornen är så högt att UNESCO förklarade 2013 som året för quinoa.

Sammansättning och kaloriinnehåll

100 g torr quinoa innehåller 102% av mangans dagliga värde, 49% av magnesiumvärdet, 46% fosfor, 30% koppar, 25% järn, 21% zink, 16% kalium och 12% av selen. Indikatorer överträffar inte bara vete och ris utan även bovete. Quinoa är en av de mest järnrika växtföda.

  • Proteiner: 14.12 g.
  • Fett: 6.07 g.
  • Kolhydrater: 57.16 g.

Kalinohalten i quinoa är 368 kalorier per 100 gram.

Fördelarna med quinoa

Quinoa innehåller antioxidanter och fytonäringsämnen som bekämpar fria radikaler och hämmar tillväxten av cancerceller. Den huvudsakliga antioxidanten av den röda quinoa-sorten är flavonoid quercetin - den finns också i bovete och finns också i många röda bär.

Med regelbunden användning byggs quercetin upp i kroppen, vilket gradvis ökar styrkan hos quinoa. Förutom att det är effektivt som en antioxidant, är det fördelaktigt för dess milda antiinflammatoriska, antiallergiska, smärtstillande och lugnande effekter.

Hälsofördelar med quinoa

quinoa

Quinoa har en rik näringsprofil eftersom den inte tappar näringsämnen under tillagningen. Rollen spelas av det faktum att, till skillnad från ris, där näringsämnen koncentreras i skalet (används inte vid konventionell matlagning), är varje kornkorn en källa till vitaminer och mineraler.

  • har ett genomsnittligt glykemiskt index
  • glutenfri och fungerar som veteersättning
  • ledande inom proteininnehåll i spannmål
  • fullständig aminosyraprofil - viktigt för vegetarianer
  • ett högt innehåll av lysin, nödvändigt för kollagensyntes
  • innehåller mycket löslig fiber

Hur man väljer

Medan ljusfärgad quinoa är utmärkt både för användning som sidrätter och för tillsats av bakverk (i form av mjöl). De röda och svarta sorterna har en bitter, nötig smak - plus ett krispigt skal på tänderna. Dessutom, ju mörkare färgen är, desto mer quinoa crunches.

Å andra sidan smakar tricolor quinoa (en blandning av tre olika typer) också mer bitter - du måste tänka på detta innan du köper. Denna variation är mer lämplig för sallader - men om du gillar en ljusare smak kan den användas som vanlig vit quinoa.

Quinoa är en pseudo-spannmålsgröd nära bovete med hälsofördelar. Den har ett genomsnittligt glykemiskt index och innehåller mycket protein, vegetabiliska fetter, fibrer och naturliga antioxidanter. Allt detta gör quinoa till ett viktigt kosttillskott för vegetarianer och de som vill gå ner i vikt.

Quinoa skada

quinoa

I vissa fall kan quinoa, förutom fördelar, också vara skadligt: ​​minska absorptionen av vissa mineraler och provocera stenar. Men sådana problem uppstår vanligtvis om vi felaktigt bearbetar spannmål innan vi lagar mat; eller om den är överanvänd. För att undvika obehagliga konsekvenser måste du skölja och blöta quinoa.

Saponiner har en dubbel effekt på kroppen. De har koleretiska egenskaper, förbättrar bukspottkörtelns funktion och avlägsnar kolesterol. Samtidigt är saponiner giftiga. Men de visar liknande egenskaper endast om de används i stora mängder. I måttliga doser kommer ämnena inte att skada kroppen. Koncentrationen av saponiner i det raffinerade kornet reduceras avsevärt.

Ammande kvinnor, särskilt under den första månaden, bör inte konsumera exotiska spannmål. Även om quinoa kanske inte skadar barn, vet vi lite om dess effekter på nyfödda.

Motsägelser för quinoa uppträder i individuell intolerans mot produkten, kolecystit, pankreatit, förvärring av magsår, gastrit och ålder mindre än två år. Du bör använda den med försiktighet vid gikt, kolelithiasis och urolithiasis, njurpatologier.

Smakegenskaper

Efter att ha träffat quinoa kan många gourmeter dra slutsatsen att rätten inte har en uttrycksfull smak och speciell doft. Men det unika med denna produkt ligger i förmågan att komplettera smaken av huvudrätterna av kött, fisk eller grönsaker, för att avslöja dess doft i kombination med smör eller grädde helt.

”Arom av färska örter, fjällvindens styrka med en subtil nötig bakgrund” - så kan vi karaktärisera smaken av quinoa. Den lättberedda flingan är en utmärkt bas för varma och kalla huvudrätter, snacks och bakverk.

Quinoa i kulinariska konster i olika länder

Inom aztekisk och inkamatlagning finns det hundratals recept med målmedvetna och bearbetade quinoakorn. Nästan alla rätter inkluderade denna värdefulla växtprodukt. Men kulinariska experter från olika länder skapar produkter som är unika i smak och näringsvärde, som är nationella:

quinoa
  • I Spanien är quinoa en populär ersättning för ris i paella.
  • För Italien är kokta korn rikligt smaksatta med olivolja, och ett stort antal pikanta paprikor och soltorkade tomater tillsätts;
  • I Grekland ingår en röd eller svart spannmålssallad med mjukost med låg fetthalt, tomater och kryddor i näringssystemet.

Produktens beredning skiljer sig praktiskt taget inte från den kulinariska bearbetningen av traditionellt ris. Först tvättar vi spannmål från saponinresterna, och den lilla bitterheten avlägsnades, fylldes med varmt vatten i förhållandet 1: 1.5 och kokades i 15-20 minuter.

Användning av quinoa:

  • Som fyllning i första kurser;
  • För beredning av massa för fyllning av fjäderfä och grönsaker;
  • Som lätta rätter och varma sallader;
  • För att lägga till en speciell luftig konsistens till söta och färska bakverk.

Soppor och sidrätter bör använda krämiga quinoa-korn, och i sallader ser svarta och röda sorter av produkten ut som original.

Hur man lagar quinoa?

Först bör spannmålen sköljas väl för att bli av med bitterheten och torkas. Efter det kan du börja laga mat. Det skulle hjälpa om du lagade quinoa på samma sätt som vanligt ris eller bovetegröt. För ett glas spannmål måste du ta två glas vatten. Koka spannmålen i ca 15 minuter på svag värme tills allt vatten har avdunstat. Tillsätt sedan olja till gröten och salt. Du kan också steka spannmålen i en kastrull för att förbättra smaken.

Hur man lagar perfekt Quinoa | Hälsosamt tips tisdag

Kommentera uppropet