Jäsning

Fermentering ansågs vara en av de mest älskade och populära matlagningsmetoderna. Regelbunden användning av inlagda grönsaker gjorde detta folk särskilt starkt och spänstigt.

Betning är en typ av konservering av grönsaker, bär och frukter, under vilken, under påverkan av fysikalisk -kemiska faktorer, bildas mjölksyra, som är ett naturligt konserveringsmedel.

Äpplen och vattenmeloner, gurkor och tomater, lök och vitlök utsätts för betning, men huvudrollen i denna typ av konservering hör utan tvekan till kål. Kål fermenteras vanligtvis på vintern och tidig vår, samt senhösten för att stärka kroppen och förebygga alla slags säsongssjukdomar.

Det här är intressant:

Under det stora patriotiska kriget var surkål på bordet huvudrätten i många ryska familjer. Förmodligen är det detta som hjälpte det ryska folket att bevara kroppens försvar och överleva under en så svår tid. Vi åt kål till frukost, lunch och middag. Och även om denna maträtt verkade för alla som redan var uttråkad, skyddade en enorm mängd C -vitamin, som finns i surkål, det ryska folkets organism, försvagad av krig och svårigheter!

Allmän beskrivning av metoden

Till förrättsgrönsaker används en lösning, bestående av 7-8 gram natriumklorid löst i 1 liter vatten. För jäsning användes alltid fat tidigare. Idag är det mer troligt att människor använder emaljkrukor och ibland trelitersburkar. Du kan använda andra krukor, men experter rekommenderar att du täcker dem med två lager polyeten för att undvika kontakt mellan inlagda grönsaker och metall.

Efter att rätterna har valts kan du fortsätta med den preliminära beredningen av grönsaker.

Grönsaker måste uppfylla följande egenskaper:

  • Ha ett hälsosamt utseende.
  • Ha en bra turgor.
  • Inte ha någon nedsatt skada.
  • Var mogen men inte övermogen.

Grönsaker rengörs från oätliga delar av växter (toppar, löv, skal och skadade delar som kan innehålla patogena mikroorganismer).

Om grönsakens storlek är sådan att den inte tillåter dig att jäsa den hela, hackas den (till exempel kål).

När grönsakerna har förberetts och tvättats läggs de i disken så att det blir lite utrymme mellan dem. Detta är nödvändigt för att saltlaken ska blötlägga alla grönsaker väl. När frukterna läggs kan du börja hälla saltlake. Trots att dess koncentration är 7-8%, kommer den i grönsaker att finnas i en mängd av 3,5-4,5%. Saltlösning bereds genom att lösa den erforderliga mängden salt i varmt vatten. Det är nödvändigt att saltlaken täcker de kokta grönsakerna helt.

Grönsaker fyllda med saltlösning placeras under förtryck (tre liters burk, flaska fylld med vatten). Under jäsningsprocessen kan en del av saltlösningen läcka ut. För att förhindra detta är det lämpligt att dagligen avlägsna ackumulerade gaser genom att tränga igenom grönsakernas tjocklek med en kniv eller lång gaffel.

Själva jäsningsprocessen tar i genomsnitt 3 till 7 dagar. I detta fall bör temperaturen i rummet ligga inom 18-24 ° C. Om den är lägre kommer jäsningstiden att öka och vid en temperatur på cirka 0 ° C slutar den helt. Vid temperaturer över + 24 ° C kan utvecklingen av patogen mikroflora börja.

Grönsaker kontrolleras dagligen med avseende på doneness.

  • Det finns en uppfattning bland folket att det är bättre att jäsa kål på onsdag (på "kvinnodagen"), då blir det mer smakligt och skarpt.

Den andra metoden för betning är lämplig för hackade grönsaker. Sådana grönsaker mals grundligt med salt, stöts tätt i tre liters burkar eller placeras i en emaljskål. Och förtryck placeras ovanpå (till exempel en tre liters burk vatten på en stor tallrik). I genomsnitt, efter 3-4 dagars jäsning, kan grönsaker placeras på en sval plats. Den jästa produkten är klar!

Användbara egenskaper hos jäst mat

Som ett resultat av jäsning omvandlas sockerarterna i grönsaker, under påverkan av mjölksyrabakterier, till mjölksyra, vilket undertrycker utvecklingen av patogen mikroflora i kroppen.

Näringsvärdet av inlagda grönsaker är oöverträffat! Fiber förblir praktiskt taget oförändrad. Sockernivån minskar och i stället bildas organiska syror som har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen, ökar immuniteten och förhindrar olika infektionssjukdomar, vilket är mycket viktigt under höst-vinterperioden.

Farliga egenskaper hos jäst mat

Det rekommenderas inte att använda inlagda grönsaker för personer som har sjukdomar som magsår, gastrit, divertikulit och andra mag-tarmsjukdomar i samband med hög surhet.

Alla andra kan inte bara använda inlagda grönsaker utan också mycket användbara!

Andra populära matlagningsmetoder:

Kommentera uppropet