Porcini svamp

Beskrivning

Porcini-svamp (Boletus edulis) är en typ av svamp som tillhör basidiomycete-avdelningen, agaricomycete-klass, boletusordning, boletusfamilj, boletus. Detta är den mest färgglada representanten för svampriket.

Svampens förkortade namn är helt enkelt ”vitt”, vissa kallar det boletus. Även oerfarna svampplockare känner lätt igen ”skogskändis” och fyller sina korgar med den.

Varför kallas Porcini-svampen för vit?

Porcini -svampen fick sitt namn i antiken, då svampen oftare torkades än stektes eller stuvades. Porcini -svampens marmor är perfekt vit även efter värmebehandling och torkning. Folk märkte denna funktion och kallade svampen med en mörk keps exakt vit. En annan version av namnet är förknippad med porcinisvampens motstånd mot den mindre smakrika och mindre värdefulla "svarta" slaktaren, vars kött mörknar på snittet.

Hatt

Alla svampar från boletus-släktet har en otroligt delikat arom och pikant smak.

Den brunbruna mössan på en mogen porcini-svamp växer i genomsnitt upp till 7-30 centimeter i diameter. Men på vissa breddgrader, med kraftiga regn och milda temperaturer, uppträder också svampar med en lockdiameter på 50 centimeter.

Att bestämma svampens ålder är ganska enkelt: i en ung porcini-svamp har locket en nästan konstnärligt härledd konvex form, övermogna svampar är plattare, ibland till och med utsträckta i utseende. Ytan på porcini-svampkåpan har i de flesta fall en behaglig att röra vid, lätt sammetslen konsistens, den övre huden är tätt ansluten till massan, så det är svårt att separera från den.

Vid torrt och blåsigt väder täcks locket av ett nätverk av små men djupa rynkor eller sprickor, vilket leder till skador på svampens inre porer. I regnigt väder kan en tunn slemfilm ses längst upp på locket.

Porcini-svampens lock kan variera - från rödbrun till nästan mjölkvit. Ju äldre svampen desto mörkare och tätare blir locket och huden får en karakteristisk grovhet.

Massa

Köttet av en mogen porcini-svamp är fast, saftig och mestadels köttig, med en attraktiv vit färg. I gamla svampar blir det en fibrös struktur, massans skugga får en något gul eller ljus beige ton.

Ben

Porcini-svampens ben är liten, i genomsnitt når den 12 centimeter, men du kan också träffa fler ”höga” representanter, vars ben når 25 centimeter i höjd. Benets diameter är 7 cm, mindre ofta - 10 cm.

Ett utmärkande drag hos porcini-svampen är formen på stammen: den är tunnformad eller klavisk; över tid, i gamla svampar blir den cylindrisk, något långsträckt i mitten och tjock vid basen och locket. Färgen varierar från vit till djupbrun, ibland med mörkröda fläckar.

Det finns porcini-svampar, färgerna på mössorna och benen är nästan helt identiska. Ofta, vid basen av kepsen, har benet ett nät av lätta tunna vener, ibland nästan omöjligt att skilja mot hudens huvudsakliga bakgrund.

Överkast och sporpulver

Resterna av överkastet observeras inte i porcini-svampen - basen på stammen är helt ren.

Sporpulver av en saftig olivbrun nyans, sporerna av porcini-svampar själva liknar en spindel i form, deras dimensioner är slående små: 15.5 x 5.5 mikron. Det rörformiga skiktet är ljust och blir sedan gult och får en olivgrön nyans.

Porcini-svamp växer på alla kontinenter, förutom det alltför torra Australien och det kalla Antarktis. Det finns överallt i Europa, i Nord- och Sydamerika, i Mexiko, på territorierna Kina, Japan och i de norra regionerna i Mongoliet, i Nordafrika, på de brittiska öarna, i Kaukasus, Kamchatka, Fjärran Östern, i mellersta och södra breddgraden.

Mycket ofta finns porcini-svamp i norra Taiga, i den europeiska delen av Ryssland och i Fjärran Östern.

När och i vilka skogar växer porcini-svamp?

Tillväxtcykeln hos porcini-svamp är mycket varierande och beror på tillväxtplatsen. Porcini-svamp börjar växa i maj eller juni, och svampöarnas rikliga utseende slutar på senhösten - i oktober-november (i varma regioner).

I de norra regionerna växer porcini-svampen från juni till september, och massskörden börjar under andra halvan av augusti. Tillväxtfasen för boletus är ganska lång: den når mognad bara under en hel vecka.

Svampar växer i familjer eller ringkolonier, så att möta även en porcini-svamp i skogen lovar ofta en svampplockare.

Porcini-svamp växer både i barr- och löv- eller blandskogar under träd som gran, tall, ek, björk, hornbeam och gran. Samlingen av porcini-svamp kan utföras i områden som är täckta med mossa och lav, på sandig, sandig lerjord och lerjord, men dessa svampar växer sällan på träskjord och torvmyrar.

Cep älskar solljus, men det kan också växa i mörka områden. Svampen växer dåligt med vattendränkt jord och låga dagliga lufttemperaturer. Porcini växer sällan i tundra och skogstundra, skogstäpp och i stäppregionerna finns inte Porcini alls.

Typer av porcini-svamp, namn och foton

Bland porcini-svampar anses följande sorter vara de mest kända:

Porcini svampnät (boletus net) (Boletus reticulatus)

Ätlig svamp. Utåt ser det ut som ett svänghjul, har en brun eller okerhatt, ibland med en orange nyans, placerad på ett kort cylindriskt ben. Nätet på svampens stjälk är vitt eller brunt. Mössan har en diameter på 6-30 cm. Köttet är vitt.

Cep finns i den retikulerade boken, ek, hornbeam, kastanjskogar i Europa, Nordamerika och Afrika, i Kaukasus. Förekommer i juni-september, men inte för ofta.

Porcini svamp mörkbrons (hornbeam) (Latin Boletus aereus)

Porcini björksvamp (spikelet) (Boletus betulicola)
Ett särdrag hos arten är den mycket ljusa, nästan vita färgen på locket, som når 5-15 cm i diameter. Mindre ofta har färgen en lätt krämig eller ljusgul nyans. Svampens stam är tunnformad, vitbrun i färg, har ett vitt nät i sin övre del. På snittet blir svampen inte blå, svampens massa är vit.

Björken Porcini-svamp växer uteslutande under björkar, den finns i hela livsmiljön, där det finns björkskogar och lundar, längs vägar och på kanterna. Frukter från juni till oktober, var för sig eller i grupper. Det växer ofta i hela Ryssland, liksom i Västeuropa.

Porcini björksvamp (spikelet) (Latin Boletus betulicolus)

Pine cep (högland, tall-älskande boletus) (Boletus pinophilus)

En typ av svamp med en stor mörkfärgad keps, ibland med en lila nyans. Kåpan har en diameter på 6-30 cm. Svampens kött under lockets tunna hud har en brunröd färg, den är vit i stammen, blir inte blå på snittet. Svampens ben är tjock, kort, vit eller brun i färg, har ett ljusbrunt eller rödaktigt nät.

Pine cep växer i tallskogar på sandjord och i bergen, mindre ofta i gran- och lövskogar, finns överallt: i Europa, Centralamerika, Ryssland (i de norra regionerna i den europeiska delen, i Sibirien).

Pine cep (latin Boletus pinophilus)

En svamp med en brun mössa, men inte brunaktig, men med en grå nyans, ibland "sprids" ljusa fläckar på mössan. Köttet av denna art är löst och mindre tätt än för andra sorter av Porcini.

Porcini ek svamp finns i ekskogarna i Kaukasus och Primorsky Territory, det finns ofta i centrala Ryssland och i dess södra territorier.

Ekfisk (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Gran svamp (Boletus edulis f. Edulis)
Den vanligaste Porcini-svampen. Benet är långsträckt och har en förtjockning i botten. Nätet når en tredjedel eller hälften av benet. Hatten har en brun, rödaktig eller kastanjfärg.

Gran Porcini svamp växer i gran och gran skogar i Ryssland och Europa, med undantag för Island. Porcini-svampen dyker upp i juni och bär frukt fram till hösten.

Användbara egenskaper hos svampar, vitaminer och mineraler

På grund av dess höga mineralinnehåll är porcini-svamp en av de mest populära och fördelaktiga svamparna. Varför är porcini-svamp användbar?

• Först och främst finns det en optimal mängd selen i massan av porcini -svampen, som kan bota cancer i de tidiga stadierna.
• Askorbinsyra, som finns i Porcini, är viktigt för att alla organ ska fungera normalt.
• Den doftande delikatessmassan innehåller kalcium, järn som är avgörande för människokroppen, liksom fytohormoner, som hjälper till att minska inflammatoriska processer i kroppen.
• Riboflavin, som är en del av porcini-svampen, hjälper till att normalisera sköldkörteln och förbättrar också hår- och nageltillväxt.
• B -vitaminer i Porcini har en gynnsam effekt på nervsystemet, energimetabolism, minne och hjärnfunktion, skyddar hud och slemhinnor från infektioner, ansvarar för god sömn, gott humör och aptit.
• Lecitin från porcini-svampen är fördelaktig för åderförkalkning och anemi, hjälper till att rensa blodkärlen från kolesterol.
• Värdet av porcini-svampen ligger också i närvaro av B-glukan, en antioxidant som skyddar det mänskliga immunsystemet och bekämpar svampar, virus och bakterier.
• Ergotionein i Porcini -svampen stimulerar förnyelsen av kroppsceller och är också användbar för njurarna, levern, ögonen och benmärgen.
• Porcini-svamp stimulerar också utsöndringen av matsmältningsjuicer.
• Porcini svamp är kalorifattigt, 90% vatten, perfekt för torkning, stekt och stuvad, inlagd för framtida bruk på vintern. Smaken på den kokta massan är ovanligt mjuk; omedelbart efter rengöring avger den en attraktiv svamplukt som förstärks efter värmebehandling. Porcini-svampen har den starkaste aromen efter korrekt torkning, när massan gradvis tappar fukt.

Varje svamp är ganska svår för matsmältningen. Men det är torkade porcini-svampar som är mest tillgängliga för matsmältningen, eftersom människokroppen i torkad form assimilerar upp till 80% av proteinerna i porcini-svampen. Det är denna form av svamp som nutritionister rekommenderar.

Porcini svamp skada

Porcini-svamp är en ätlig svamp, men den kan också förgiftas i flera fall:

• Porcini-svampen innehåller kitin, vilket är svårt för barnets kropp, gravida kvinnor, personer med matsmältningssjukdomar och njurar att absorbera. Även porcini buljong kan leda till förvärringar.
• Porcini-svamp, som alla andra svampar, ackumulerar giftiga tungmetaller som finns i marken. Det är därför du måste vara försiktig och under inga omständigheter plocka svamp som växer inom staden eller nära industriföretag, deponier, avfall, nära motorvägar.
• Den tredje anledningen till att du mår dålig när du äter porcini-svamp är förekomsten av en allergisk reaktion mot svampsporer.
• Och naturligtvis kan användningen av en farlig dubbel av en porcini-svamp, som kallas en gallsvamp eller bitterhet, leda till förgiftning.

Det enklaste rådet för människor som inte förstår svamp och kan förväxla porcini med galla är att inte plocka svamp som blir blå (blir rosa, blir röd) när den skärs och har en bitter smak!

Hur skiljer man en Porcini-svamp från en falsk?

Massa

En av de största skillnaderna mellan porcini-svampen och den falska gallsvampen är snittfärgen. När det skärs, blir gallsvampens kött mörkare och blir rosabrunt. Porcini-svampens kött ändrar inte färg och förblir vit.

Ben

Gallsvampen har ett ganska ljust nätliknande mönster på stammen, som den ätliga porcini-svampen inte har.

Hymenofor

Det rörformiga skiktet av de falska cepsna är rosa, medan det för de sanna ceps är vitt eller gult.

Smak

Den falska Porcini -svampen är bitter, till skillnad från den ätbara Porcini -svampen. Galssvampens bittra smak förändras inte under kokning eller stekning, men den kan minska under betningen på grund av tillsats av ättika.

Odla porcini svamp hemma på en personlig tomt

Många undrar hur man planterar och odlar en porcini-svamp i sin sommarstuga. Tekniken för att odla porcini-svampar hemma eller på en personlig tomt är inte alls svårt, även om det tar tid, kräver det uthållighet och maximal noggrannhet från dig.

När du planerar att odla porcini-svampar, ta hänsyn till en nyans: porcini-svampen är en skogsbo, så den kan inte existera utan symbios med ett träd. Ett idealiskt alternativ om tomten ligger intill skogen, även om en tomt där endast ett fåtal enskilda träd växer - tall, ett par aspens, björk, ek eller gran, också är lämplig. Det är önskvärt att träden är minst 8-10 år gamla.

Det finns två huvudsakliga sätt att odla porcini-svamp i landet hemma:

• växer från mycelium;
• växer från sporer i svamphatten.
• Låt oss överväga var och en av dem mer detaljerat.

Växande svampar från mycelium

Det första steget är att köpa högkvalitativt planteringsmaterial, det vill säga köpa porcini mycelium i en specialbutik. Nu måste du börja förbereda det valda området för direkt plantering. Detta kan göras från maj till slutet av september - senare finns det en möjlighet till frost, vilket kan upphäva alla dina ansträngningar.

Runt stammen av ett träd (tall, björk, ek, asp, gran) är det nödvändigt att kala jorden, ta bort 15-20 cm av toppskiktet från dess yta, vilket skapar en cirkel med en diameter på 1-1.5 meter. Marken måste sparas för nästa täckning av platsen.

Torv eller välruttad kompost läggs på det formade området: det bördiga skiktets tjocklek bör inte överstiga 2-3 cm.

Bitar av det köpta porcini-svampmyceliet läggs ut på den beredda marken, detta görs i ett rutmönster och det är tillrådligt att hålla ett avstånd mellan mycelbitarna på 30-35 cm.

Nästa steg är att försiktigt täcka det lagda Porcini-svampmyceliet med ett lager jord som du tog bort i början. Plantering måste vattnas försiktigt och rikligt (2.5-3 skopor för varje träd). Det är tillrådligt att göra detta mycket noggrant för att inte förstöra jorden.

Det vattnade området är mulket med ett lager av halm 25-35 cm tjockt, vilket bibehåller önskad fuktighet och förhindrar att myceliet torkar ut. I framtiden utförs vattning ett par gånger i veckan, vilket tillför toppdressing till vattnet, till exempel Baikal EM-1-komplexet.

Innan frosten börjar och innan snön faller täcks svamptomten med skogsmoss, grangrenar eller ett lager fallna löv för att skapa en frostfilm. Tidigt på våren avlägsnas detta lock försiktigt med en kratta.

Den första skörden av aromatiska porcini-svampar erhålls på ett år och med ordentlig skötsel av det etablerade myceliet, det vill säga med snabb vattning och utfodring, kan en sådan "hemplantering" av porcini-svamp bära frukt i 3-5 år.

Växande svampar från mössor

För denna metod måste du gå in i skogen och få kepsar från mogna, eller till och med övermogna, svampar. Lockets diameter bör inte vara mindre än 10-15 cm. Det är optimalt om svampens massa vid frakturen har en grön-olivfärgad färg, vilket indikerar mognaden av sporpulvret.

När du plockar svampsvamp, var uppmärksam på vilka träd du skär dem, eftersom det är under samma träd som du ska plantera dem på din webbplats. Det är osannolikt att en porcini-svamp som växer under en björk i en skogskog tar rot under en tall eller ek.

Korkarna av porcini-svamp separeras från benen och med en hastighet av 7-12 kapsyler per hink vatten (helst regnvatten) blötläggs de i 24 timmar. Det är lämpligt att tillsätta alkohol (3-5 matskedar per 10 l) eller socker (15-20 g per 10 l) i vattnet. Observera att alla svampar, och ännu mer övermogna, snabbt försämras, så du måste blötlägga dem så snart som möjligt efter plockningen, men senast efter 8-10 timmar.

En dag senare, knåda försiktigt de blötlagda svampkåporna med händerna tills en homogen geléliknande massa, filtrera den genom ett lager av gasväv och separera därmed den vattenhaltiga lösningen med svampsporer från svampvävnaden. Du behöver inte kasta ut den ansträngda massan.

Platsen för plantering av porcini-svamp bereds identiskt med det första alternativet (plantering av porcini mycelium). Den enda skillnaden är att torv eller ett kompostlager spills med en lösning av tanniner för att desinficera planteringsmaterialet och jorden.

En sådan lösning bereds enligt följande: ett 100 gram paket svart te bryggs med en liter kokande vatten, eller 30 gram ekbark kokas i en liter vatten i en timme. Efter kylning vattnas det område som valts för plantering med detta medel med en hastighet av 3 liter garvningslösning per träd.

Vidare hälls vatten med sporer jämnt med en slev på en bördig "kudde", medan den vattenhaltiga lösningen bör omröras med jämna mellanrum. Svamp "tårta" från mössorna läggs noggrant ovanpå, de beredda "plantorna" täcks med ett jordlager, tas bort runt trädet från början och ett lager halm.

Att ta hand om en svampröjning består av sällsynt men regelbunden och riklig vattning, eftersom uttorkning leder till dödsfall av ceps som ännu inte har grodd sporer. För vintersäsongen ska tomten isoleras och på våren ta bort en "filt" av grangrenar, döda löv eller halm. Du kan njuta av hemodlade porcini-svampar nästa sommar eller höst.

Andra sätt att odla svamp

Det finns ett par andra sätt att odla porcini-svamp i din trädgård, de är inte så populära, men de kan också ge bra resultat.

I skogen gräver de försiktigt upp mycelstorlekar som ett stort kycklingägg. Sedan läggs de ut i inte särskilt djupa hål under trädet på platsen, något strös med jord och vattnas regelbundet.

Övermogna porcini-svampar krossas, torkas i skuggan under en dag och rör om bitarna regelbundet. Sedan lyfts det översta skiktet av gödsel under trädet på platsen och den beredda massan läggs där, återför torken till sin plats och komprimerar den väl. Webbplatsen spillts rikligt med vatten.

Intressanta fakta om porcini-svamp

1. Porcini-svampens livscykel överstiger inte 9 dagar, men det finns separata sorter som kan "leva" i 15 dagar. Under den här tiden ökar de betydligt i storlek och överskrider sina kongener.
2. Efter skärning förlorar svampen snabbt sina fördelaktiga egenskaper utan speciell bearbetning. Efter tio timmar finns bara hälften av mineralerna och makronäringsämnena i massan.
3. I skogen hittar du oftare en porcini -svamp med en ovanlig citron- eller apelsinfärg, som i de flesta fall skrämmer bort oerfarna svampplockare, även om sådana exemplar faktiskt är ätbara och inte mindre smakrika.